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類火鍋PK三杯熱炒！ 台式滷味「進化」搶客
秋冬季節，很多人愛吃加熱滷味，不過又怕一鍋滷到底很沒新鮮感，業者也想方設法，紛紛想出「進化版滷味」，有的店家直接把滷味加進三杯醬汁拿去爆香快炒，創造出「炒滷味」，年底開分店當作主打商品，也有麻辣滷味店，打造「類火鍋」型態，新推出不辣湯頭，還把營業時間往前提，中午就開門改作午晚餐，預計業績可以成長4成。2016/11/10 18:01 -
蝶豆花旋風吹進火鍋店 藍紫色湯頭好吸睛
天氣又濕又冷，不少人喜歡擠進熱呼呼的火鍋店，不過這家開幕不久的火鍋店，推出一款超特別湯頭，顏色竟然是藍紫色，原來是老闆將運用在漸層飲料中超夯的蝶豆花拿來加進湯頭，果然顏色超炫也引發網友熱議。2016/11/10 11:53 -
無水料理正夯！ 水蒸氣、食材熬濃郁湯頭
想要煮出濃郁湯汁，現在流行不加一滴水來熬煮，不只有日本新家電標榜最快10分鐘，就能熬出食材的湯汁，其實利用國產鍋也能完成！家事達人說，重點在於使用哪些食材，鍋子底部先放蔬菜，因為容易出水，上面再鋪滿海鮮、香菇，不過電鍋版無水料理，需要花20分鐘，烹煮時間比較長！2016/10/24 19:46 -
一蘭拉麵美國分店開幕 強調原汁原味
不少台灣民眾去日本，一定要吃上一碗的一蘭拉麵，現在也進軍美國，在紐約布魯克林開了第一家美國分店。調麵條在地製造，但湯頭是從日本直送，忠實呈現一蘭拉麵的口味。也透露台灣分店已經在籌畫中，明年5月就有望在台灣吃到一蘭的豚骨拉麵。2016/10/20 10:18 -
她靠「羊肉爐」走出喪夫痛 中藥湯頭飄香
這一味撐起一片天，帶您來看彰化的傳家美食，這家羊肉爐在公有市場的正中央，每天早上8點半才剛開店，顧客就已經排了長長一串，老饕必點的就是帶皮羊肉湯跟羊肉川燙這2道，有人甚至把餐點稱為「早晨精力湯」，老闆娘說，民國60年，她嫁給羊肉中盤商的兒子，夫妻倆才把家族事業擴大轉型改賣羊肉爐，慢慢加入中藥試味道，調出特製湯頭，自從先生過世後，她也是靠這一味，走出喪夫之痛。2016/10/14 19:28 -
新吃！抹茶起司鍋「鹹+甜」 火鍋沾醬拚「菜」味
最近天氣轉涼，延伸出另類火鍋商機，甜點店推出抹茶起司鍋，配料香腸、水果、麵包沾著吃，鹹甜口味營造衝突感，民眾接受度意外很高，另一家不主打火鍋湯頭，反而把沙茶醬，換成蔬菜醬，上桌前現打「避免氧化」，沾肉甚至配麵吃，新沾料也降低火鍋的油膩感。2016/10/10 18:36 -
在家也能吃「鴛鴦」 火鍋禮盒「買湯送鍋」夯
秋意越來越濃，也開始進入火鍋旺季，大賣場也磨刀霍霍，要搶這波暖胃熱潮，有量販店看準國人愛吃羊肉爐，進口澳洲羊分切包裝，讓民眾買回家直接丟進鍋裡煮，還有賣場引進火鍋業者的禮盒「買湯送鍋」，裡頭不只4款湯頭，還送「不銹鋼鴛鴦鍋」，讓民眾在家就能享受餐廳風味。2016/10/09 17:43 -
礁溪特有九鼎精緻鍋膳 邊吃火鍋邊泡腳
為大家介紹這家以湯頭聞名的麻辣火鍋店，特別是它的紅湯，是以數十幾種中藥材外加頂級辣椒特製而成，白湯更是不遑多讓，以整隻烏骨雞結合人參熬煮出來的濃郁湯頭。這家位於礁溪的麻辣火鍋店除了可以享用精緻的火鍋，還免費提供客人泡足浴、去角質。2016/10/04 15:50 -
不給加盟+代理費高！ 日拉麵來台多「直營」
每次有日本正宗拉麵來台，民眾甘願排隊也要吃，但他們幾乎都是總部直營，不開放加盟，就怕難控管品質。反觀台灣人開的「日式拉麵店」，把滷豆干、花生米當小菜，湯頭的鹹度濃度都降低一半，而且短短2年，全台就有78家店，但跟日本反過來，只有兩家是直營，逆向操作，大量開放加盟。2016/09/20 18:35 -
只有一天！加入20種小魚干 「煮干王」限量300碗
這間在台灣知名的拉麵店，曾被票選為最受網友歡迎的拉麵店，每周都會推出一款限定拉麵，而且周周都不同，成為吸引網友最大賣點，創辦人兼主廚生田智志（Ikuta Satrosh）每年幾乎都會到台灣來辦活動，這次為了歡慶10周年，即將在中秋假期9月16日當天推出「煮干王」拉麵，限量300份，只在仁愛店獨家販售。2016/09/13 23:05 -
喝咖啡般享受 虹吸壺萃取鮮甜清澈湯頭
日本對拉麵相當講究，東京巨蛋附近就有一家麵店特別重視湯頭，甚至用虹吸式咖啡壺來萃取，使用頂級的柴魚片引出湯的鮮甜，而咖啡壺濾布能濾出清澈的琥珀色湯頭，非常具有特色話題。2016/08/26 17:28 -
東京老麵店招牌 水藍色拉麵衝擊視覺
到日本玩許多人一定會品嚐拉麵，而在東京有一家老麵店，口味都相當奇特，當中有一項水藍色拉麵更是有話題，老闆還會推薦客人在湯裡加醋，觀察化學反應，不過店家說了，所有「有色」湯頭都是用蔬菜熬出來的，不用擔心吃下化學色素。2016/08/01 17:13 -
在地台東人吃法 「月見豬」翻炒加蛋熬煮
就算是炎炎夏日也要吃火鍋，甚至有台東民眾表示，至少一週會來吃一次，不只湯頭非常濃郁，蔬菜、肉類、海鮮都很新鮮，滿滿的火鍋料採自助方式，想吃什麼自己拿，這家台東人口中的老字號石頭火鍋就位在四維路上，生意搶搶滾。2016/07/20 17:41 -
快手撈蝦一秒3隻 滬麻辣小龍蝦日賣2千斤
在台灣有麻辣燙，而在上海，最近一年麻辣燙小龍蝦，人氣爆棚，龍蝦海鮮本身就鮮甜，搭配麻辣湯頭的特殊嗆辣口感，讓老饕們直呼過癮，而廚師快手撈蝦，一秒可以撈3隻小龍蝦的絕活，更是饕客們來吃蝦的另一個視覺饗宴。2016/07/15 18:47 -
消暑！碎冰當湯底 海鮮冰鍋PK冰湯烏龍麵
天氣越來越熱，有餐廳近期推出「海鮮冰鍋」，把茄汁湯冷凍後打成冰沙，加入烏龍麵、蝦子等海鮮，最後灑上碎冰，湯頭喝起來像在吃小碎冰，口感獨特；另一家日式丼飯，也推出「冰湯烏龍麵」，師傅把柴魚高湯冰磚、刨成小碎塊，搭配烏龍麵，光用看的就很消暑，店家指出，新菜色推出不到一個月，整體業績明顯提升。2016/07/14 19:21 -
妒生意好造謠摻粉？ 「豬雜」槓上「牛雜」
高雄左營蓮池潭附近，一家經營17年的老牌牛雜湯，不管平假日，就算大熱天店裡依然滿滿都是人，不過卻遭民眾檢舉，湯頭並非店家標榜熬製好幾個鐘頭，而是添加不明粉末的速成湯，實際找店家詢問，老闆娘一聽到有人檢舉，立刻懷疑是對面的競爭對手刻意造謠，氣得罵說這已經不是第一次了，並且拿出被質疑的不明粉末，澄清是只鹽巴以及中藥製成的粉末秘方。2016/06/06 18:11 -
牛肉麵鑲金！「肋眼牛排」入麵 一碗近千元
國民美食牛肉麵，現在有80年老字號的牛排館看好這塊市場，使用頂級肋眼牛排搭配原味湯頭，做成高價位牛肉麵，即將在下週登場，而五星級飯店以及牛肉進口商，這幾年也紛紛推出頂級牛肉麵，不過一碗要價都不便宜，將近千元，高單價也考驗一般民眾的接受度。2016/04/03 12:59 -
麻辣鍋「鈉」含量過高 馬辣、老四川上榜
消基會抽查雙北地區10間連鎖麻辣鍋，發現其中有幾間涮煮過後湯頭的鈉含量過高，知名店家「馬辣」、「老四川」都上榜，這些麻辣鍋底只要喝3碗湯鈉含量就會超標，消基會表示鈉攝取過量，會增加心血管負擔，建議民眾吃火鍋時，煮到後頭的湯盡量少喝，以免增加身體負擔。2016/03/10 21:05 -
蕎麥麵吃法再進化 洋芋片泡湯增添風味
大阪一家連鎖麵店前陣子推出薯條加蕎麥麵，現在又有新花招就是蕎麥麵配洋芋片，醬油口味的洋芋片浸泡在湯汁裡使湯頭喝起來別有風味，也讓簡單的蕎麥麵更有變化，非常受歡迎。2016/03/03 11:16 -
破戒！「花月嵐」湯含牛肉 遭控菜單標示不清
知名日本拉麵品牌「花月嵐」全台有16家分店，主打大蒜拳骨湯頭，也就是豬的前腿骨熬煮而成，不過一名常客投訴，因為本身不吃牛肉，但日前在菜單上發現，上頭多了項標示寫「湯頭含有牛肉成分」，但由於以往都沒註名，害他意外破戒。2016/02/29 14:04 -
水煮七龍珠！ 火鍋店新招好吸睛
台灣人愛吃火鍋，平均一年吃掉超過3億鍋，火鍋業者除了比湯頭、海鮮、肉品配料、CP值之外，更要拚創意，因此有業者用蘿蔔泥塑形出雪人造型，加入豚骨昆布湯就好像雪人在泡湯，受到許多小朋友、女性朋友歡迎；另一家台東的火鍋業者則是仿效日本，推出七龍珠火鍋，在網路上爆紅。2016/02/19 22:19 -
寒流太低溫！超商買鍋物 店員叮嚀微波2次
這兩天寒流低溫，有些上班族靠喝熱飲暖身，但有人發現買了熱咖啡帶回公司，咖啡卻一下子變涼了也影響口感，實際測試，超商熱拿鐵剛煮好時溫度大約60到65度，但在室內放了10分鐘就降了10度，再走到戶外，才3分鐘又掉了10度，很多人乾脆裝進保溫瓶，還有店員擔心低溫影響小火鍋湯頭溫度，還會特別提醒顧客可以微波按兩次。2016/01/25 18:52 -
醒酒必點「菊花干貝」 蛋皮花瓣考驗功夫
有些酒家菜也是令人懷念的美味，像一道「菊花干貝」湯，因為喝了開胃是酒客醒酒必點，要控制好火侯和油量讓蛋皮雕出的花瓣造型保持完整，又能烹煮出湯頭的層次。每一道程序都有講究的功夫，帶您看看這道醒酒又吸睛的料理。2016/01/19 17:25 -
味道繼承者／「溫體牛」熬湯！ 清燉牛肉麵繼承食材鮮味
美食能流傳，往往也是因為講究的饕客，今天介紹的這位是近80歲的張老闆，從事珠寶業卻為了美食70歲才開餐廳，尤其是清燉牛肉麵，用牛大腿骨熬湯頭，還選用台灣溫體黃牛「牛肋條」，這一碗入口的是道地的台灣味！2016/01/18 19:53 -
簽保密條款 連鎖烏龍麵店「鎖」住配方
台中知名糕餅店以賣太陽餅出名，製餅廚房內貼著「保密防諜」，十幾位師傅，每人都負責不同製程，分散配方被抄襲的風險，師傅至少要學3年才能學完整套烤餅的功夫，才知道怎麼做餅，另外一家連鎖烏龍麵店，加盟課程發的SOP講義，上完課要回收，課堂上只教如何操作，至於麵團製作、醬料、湯頭秘訣都是由業者掌握，做好再配送給分店，不管是工讀生還是正職都得簽保密條款。2015/12/31 18:00
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