類火鍋PK三杯熱炒！　台式滷味「進化」搶客

秋冬季節很多人愛吃加熱滷味，不過又怕一鍋滷到底很沒新鮮感，業者也想方設法，紛紛想出「進化版滷味」，有的店家直接把滷味加進三杯醬汁，拿去爆香快炒，創造出「炒滷味」，年底開分店當作主打商品，也有麻辣滷味店，打造「類火鍋」型態，新推出不辣湯頭，還把營業時間往前提，中午就開門改作午晚餐，預計業績可以成長4成。

麻辣滷味端上桌，但卻好像小火鍋，今年秋冬滷味店要打造「類火鍋」。好多好料在滷鍋翻滾，慢慢燉煮入味，這樣一鍋有菜有肉，通通幫你配到好，要不要辣自己選，除了麻辣湯頭，還有新推出的豚骨老火湯要價120元。

開店時間往前調，從以前的下午4點鐘提前到中午用餐時間11點半，除了晚餐，還要搶中餐客。

滷味店總經理特助曾耀霆：「加上原本我們預估的不辣的湯頭，另外業績、營業時間的提前，我們預估最少可以增加40%業績。」

滷味點餐選料，要吃什麼自己挑，接著不是拿去滷，而放在鐵板上高溫拌炒，還有秘密醬汁增添風味。

店員：「三杯醬汁。」

滷味新型態，從滷的變炒的醬汁是關鍵，三杯、還有麻辣口味，單點計價也是滷味店的新花招，預計年底就會開店搶市。

滷味店執行長林致兵：「創新與眾不同的三杯料理，應該是全台灣沒有人不喜歡吃的東西，預估業績可以成長到6成左右。」

滷味店不再一鍋滷到底，有的做火鍋、有的用炒的，也有做套餐配飲料，傳統滷味拚進化，走出窠臼積極搶客。