秋冬季節很多人愛吃加熱滷味,不過又怕一鍋滷到底很沒新鮮感,業者也想方設法,紛紛想出「進化版滷味」,有的店家直接把滷味加進三杯醬汁,拿去爆香快炒,創造出「炒滷味」,年底開分店當作主打商品,也有麻辣滷味店,打造「類火鍋」型態,新推出不辣湯頭,還把營業時間往前提,中午就開門改作午晚餐,預計業績可以成長4成。
麻辣滷味端上桌,但卻好像小火鍋,今年秋冬滷味店要打造「類火鍋」。好多好料在滷鍋翻滾,慢慢燉煮入味,這樣一鍋有菜有肉,通通幫你配到好,要不要辣自己選,除了麻辣湯頭,還有新推出的豚骨老火湯要價120元。
開店時間往前調,從以前的下午4點鐘提前到中午用餐時間11點半,除了晚餐,還要搶中餐客。
滷味店總經理特助曾耀霆:「加上原本我們預估的不辣的湯頭,另外業績、營業時間的提前,我們預估最少可以增加40%業績。」
滷味點餐選料,要吃什麼自己挑,接著不是拿去滷,而放在鐵板上高溫拌炒,還有秘密醬汁增添風味。
店員:「三杯醬汁。」
滷味新型態,從滷的變炒的醬汁是關鍵,三杯、還有麻辣口味,單點計價也是滷味店的新花招,預計年底就會開店搶市。
滷味店執行長林致兵:「創新與眾不同的三杯料理,應該是全台灣沒有人不喜歡吃的東西,預估業績可以成長到6成左右。」
滷味店不再一鍋滷到底,有的做火鍋、有的用炒的,也有做套餐配飲料,傳統滷味拚進化,走出窠臼積極搶客。
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