美食能流傳，往往也是因為講究的饕客，今天介紹的這位是近80歲的張老闆，從事珠寶業卻為了美食70歲才開餐廳，尤其是清燉牛肉麵，用牛大腿骨熬湯頭，還選用台灣溫體黃牛「牛肋條」，這一碗入口的是道地的台灣味！
喝一口湯頭，就知道虛實，一碗牛肉麵讓這位將近80歲的老闆張應來很自豪！鍋子裡不只撈出大塊牛肋條，還指定只能用大腿骨，耗上6、7個小時，逼出骨髓熬出甜度，這個湯非常鮮，這油花都有。
取出來的牛肋條得先修邊，淘汰掉2成，再切成這一塊塊，才是要給客人吃的，這塊肉就是經典，老闆說他只選台灣黃牛，但價格年年飆漲，比起6年前至少貴了一倍，但量太少，一天頂多只能做出1至20碗。
晚上用餐時段，有不少熟客而他們來自各地！就算是短暫出差，也要找空檔再來品嚐這台灣味。
張應來本來從事珠寶業，70歲才開這家餐廳，理由只是自己喜歡吃，要拉的很薄，這叫麵片，用手拉要拉到透明，熟了撈起，放上牛肋排切片，撒上蔥花，清燉湯頭淋上去，這一碗老饕懂的味道，未來誰來繼承卻還不知道。
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