有些酒家菜也是令人懷念的美味，像一道「菊花干貝」湯，因為喝了開胃是酒客醒酒必點，要控制好火侯和油量讓蛋皮雕出的花瓣造型保持完整，又能烹煮出湯頭的層次。每一道程序都有講究的功夫，帶您看看這道醒酒又吸睛的料理。
三五好友一起坐在復古的日式建築裡，一邊聽老師講古一邊品嚐菊花干貝，看大家點頭如搗蒜就知道有多美味，這道料理是早期的酒家菜，酒客醒酒必點的菜餚。蛋皮營造綻放的花瓣，花心則是用筍絲、干貝等融合在一塊，浸泡在剔透的高湯裡讓人不自覺也沉浸在懷舊氛圍，想探究從前廚師的好手藝，在古早的年代這道料理能倍受喜愛，因為湯頭層次豐富越喝越順口，要烹煮必須準備香菇、筍絲、干貝、肉絲等，最重要的是整道菜的靈魂「雞蛋」。
沙拉油不可以太多，也不可以太少，均勻分布在整個鍋子表層這樣蛋皮才漂亮。切絲的干貝不油炸反倒是小火爆炒逼出原始的香氣，等到水分榨乾就可以起鍋，接著再把香菇、肉絲一起拌炒。拌炒完的鍋子也不要急著洗，加入高湯一起混合，因為以前的人節儉一點點渣都捨不得丟棄，也因為這樣湯頭味道更豐富，菊花干貝就是美在這裡，才能征服酒客的味蕾繼續流傳。
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