天氣冷,關東煮銷量往上攀,除了超商,現在有不少關東煮專賣店競爭很激烈,而且有越來越多標榜走健康風,除了選擇天然的蔬菜之外,業者也會自己挑食材製作關東煮,像是苦瓜封、高麗菜捲,也有業者從關東煮的沾醬開始,用辣椒、味噌等食材自己做醬料,用天然來吸引消費者。
關東煮業者:「有些蔬菜類的話,我們都是客人點了之後才直接放到湯頭裡面去。」
新鮮蔬菜擺盤現點現做,關東煮從湯頭開始。關東煮業者:「至少(熬)2個小時,一天就煮這一鍋,用完就沒了。」
關東煮走健康風,檯面上看的到、吃得到的,每一樣食材都是標榜老闆親自挑,就算是買現成,也得親自試吃過。
關東煮業者:「這邊進來的東西,都是要我們先吃過,覺得是OK的我們才會在這邊賣。」
俐落刀工,切片苦瓜立刻挖出一個洞,還有白蘿蔔削邊,關東煮選天然蔬果自己做,減少加工類品項。然而關東煮要吃的健康,醬料也是一大關鍵。
關東煮業者:「我們醬都自己煮,然後也沒有防腐劑,也沒有什麼,吃起來比較衛生。」
味增、辣椒、醬油,業者每天花2個小時製作。
民眾:「貢丸,我喜歡吃魚丸、高麗菜捲什麼的,比較健康吧。蘿蔔,不會說合成的東西比較多。」
不少民眾挑蔬菜吃,怕加工食品下肚增加身體負擔,業者觀察女生多挑蔬菜為主,像是高麗菜捲,男生多選油豆腐或是豬血糕,想要吃得更安心也可以自己DIY。
關東煮業者:「我還是希望說,你可以去日式超市買乾的日本進口昆布,回來自己熬。」
再把食材放入就搞定,消費者意識高漲,不管是自己動手,不少店家從湯頭開始,到食材標榜天然,拉攏顧客的心。
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