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【好吃一點訣】火烤龍蝦尾入鍋 彈牙肉熬鮮甜湯
烤龍蝦尾殼的火鍋，您吃過嗎？活的波士頓龍蝦，經常是被拿來當龍蝦生魚片，餐廳經常將尾殼丟棄，但台北市有一間餐廳，廚師將看似沒肉的龍蝦殼，拿去溫火炭烤，蝦肉居然膨脹，吃起來彈牙，業者將烤過的蝦殼以及帝王蟹，放入蔬菜火鍋，超奢侈的食材，讓湯頭更鮮美！2013/08/06 10:51 -
〈獨家〉擠！排隊客併排 羊肉湯攤挨批擋道
宜蘭羅東夜市有一間賣羊肉湯的攤位，開業10多年，中藥湯頭搭配現涮羊肉薄片，一年四季吸引死忠饕客，是當地知名排隊美食，這回有民眾投訴，週末夜晚慕名而來，業者一開始要求大家分成內用和外帶2路排隊，但好不容易排到隊伍最前方，因為客人太多了，併排嚴重，佔據夜市大半道路，人潮動彈不得，業者半路取消其中一排隊伍，有人等了半個多小時還得重新排隊，一度和業者爆發口角。2013/08/04 18:30 -
熬煮72hrs！ 牛肉麵登美網百大餐廳
台灣牛肉麵再度名揚國際！台北1家清燉牛肉麵店，老闆堅持花3天3夜熬煮湯頭，呈現來自山東老家的原汁原味，也因為製作過程，耗時耗工，每天限量百碗，現在被美國網站選為亞洲最佳101家餐廳之一，讓老闆直呼不可思議。2013/07/10 13:30 -
【好吃一點訣】夏天也能吃！ 秘製當歸鴨滷包免燥
今天的好吃一點訣要帶您去台東，品嚐一家傳承3代開了50年的當歸鴨專賣店，老闆將黃耆、紅棗等10幾種中藥材的特製滷包，放進高湯熬煮5小時，燉出來的湯頭香醇回甘，再和鴨肉蒸煮，鴨肉油脂化進高湯內，冬天吃了溫補，夏天喝也不會燥熱上火，配上店內人氣料理鴨米血和肉粽，擄獲不少在地人的胃。2013/06/28 10:55 -
【好吃一點訣】拉麵「雙湯頭」！海味鮮、肉骨香 層次分明，業者？
湯頭是拉麵的靈魂，除了把大骨、蔬菜、昆布等食材，通通丟到一個大鍋裡一起煮，有業者引進北海道的「雙湯頭」，將肉骨和海鮮分開熬煮，保留個別食材的原味不被破壞，直到上桌前才混合成一鍋湯，這一鍋湯可以嘗到海味的鮮、肉骨的香，味道層次更分明。2013/06/14 11:07 -
【好吃一點訣】拉麵「雙湯頭」！海味鮮、肉骨香 層次分明
湯頭是拉麵的靈魂，除了把大骨、蔬菜、昆布等食材，通通丟到一個大鍋裡一起煮，有業者引進北海道的「雙湯頭」，將肉骨和海鮮分開熬煮，保留個別食材的原味不被破壞，直到上桌前才混合成一鍋湯，這一鍋湯可以嘗到海味的鮮、肉骨的香，味道層次更分明。2013/06/13 10:38 -
黑心澱粉／「揪不明粉料」查火鍋湯！ 8大小吃貼公告
今天開始，販賣八大類澱粉食品必須，張貼檢驗報告，或是安全切結書才能賣，不配合下架將開罰3到15萬，就怕「魔鬼藏在細節裡」，食品修正法案已經通過，未來食品添加物，必須標註「全成分」，包括湯頭的調味粉，新北市衛生局上午鎖定「火鍋湯底」稽查，就怕麻辣湯、大骨湯不是純天然，摻了問題粉料。2013/06/01 13:34 -
【好吃一點訣】創意蒸雞！芋頭炸酥塞雞肚 咖啡變湯頭
咖啡也能煮雞湯，南投一家民宿老闆娘，喜歡創作料理，她將炸過的芋頭和中藥塞進雞肉裡，再用咖啡當湯頭，蒸煮出來沒有咖啡苦澀，雞肉裡反而多了咖啡香和芋頭香。2013/05/26 09:55 -
【好吃一點訣】「獨門醬」增香 廣東粥綿密入口化
廣東粥要抓住顧客的胃，不比配料，而是靠獨門醬料，今天的好吃一點訣，帶大家來品嘗，傳承三代的廣東粥，大骨湯熬粥3小時，再用打蛋器把米粒攪散，讓粥和湯頭融合在一起，滑順口感，吃不到米飯顆粒，上桌前還要加入獨門醬料，增添香氣。2013/05/22 10:57 -
競業防賊！ 赤鬼員工離職3年禁同行
其實不少連鎖餐飲業者為了防止員工學會技術後，另起爐灶開店，成了自己的競爭對手，都會要求員工簽訂所謂的競業條款，離職的3年內不得從事相同性質的工作，像是台中赤鬼牛排，除了要求員工簽競業條款，也把整套牛排的製作過程，從肉品處理、醬料調配，到烤爐燒烤，全部分工合作，避免員工學會整套製作過程，而鼎王麻辣鍋，雖然沒有要求員工簽競業條款，但湯頭和食材配方全部都由董事長一手掌握，這套祕方甚至號稱連老闆娘都不知道。2013/05/20 19:52 -
【好吃一點訣】豬骨、全雞兩道工法熬湯 客家湯圓夯，業者？
好吃一點訣，帶您來看是桃園的客家湯圓，雖然老闆營業才3年多，不過傳承古早味，湯圓純手工製作外，湯頭還有別其他店家，先用豬大骨熬煮，再放入全雞燜煮，兩道工法，讓湯頭更佳甘甜，吸引許多喜歡懷舊風味的民眾前來消費，一天湯圓最多賣出上萬顆。2013/05/17 16:29 -
【好吃一點訣】豬骨、全雞兩道工法熬湯 客家湯圓夯
今天的好吃一點訣，帶您來看是桃園的客家湯圓，雖然老闆營業才3年多，不過傳承古早味，湯圓純手工製作外，湯頭還有別其他店家，先用豬大骨熬煮，再放入全雞燜煮，兩道工法，讓湯頭更佳甘甜，吸引許多喜歡懷舊風味的民眾前來消費，一天湯圓最多賣出上萬顆。2013/05/17 11:35 -
滷粉變湯免熬 「化學香料」專騙味蕾
為了節省時間跟成本，就有業者使用「化學合成香料」來替自己的產品增色，像是「嫩精」，拿來跟肉類一起醃漬，吃起來不但軟嫩，還能帶有水分；而「滷汁」最講究湯頭，要準備10多種材料和獨門配方，熬2、3個小時，但坊間有「滷味粉」，1匙就能煮1大鍋滷汁，而且只要3塊錢，成本相差百倍以上，其實坊間這種「合成」化學物，能模擬出各種湯頭和果汁，而我們也找來家事達人林素芬，來幫我們拆解，平常大家可能吃下肚的化學成分。2013/05/15 14:40 -
【好吃一點訣】無籽橄欖燉土雞 夏天涼補湯頭酸甘
今天的「好吃一點訣」，帶您來看台南這間農場的橄欖雞湯！老闆選用放山雞煮雞湯，美味的祕訣就在於湯中加入他們自己栽種的太平洋橄欖，敲碎的橄欖融在湯中熬煮過後，讓雞肉增添一股淡淡清香，湯頭酸中帶甘，讓民眾吃了回味無窮。2013/05/13 10:47 -
【好吃一點訣】先撈湯再淋油 酸辣粉條順口揭秘，業者？
「好吃一點訣」，要帶您品嘗來自四川的道地小吃「酸辣粉條」，以往一般粉條都是以薯粉做成，但老闆為了讓粉條口感更Q，更有嚼勁，特地混合10多種薯粉調製，水滾後只燙10秒鐘，湯頭除了是用多種中藥熬製，在撈湯過程也是有訣竅，必須先撈湯，再撈辣油，分成2個步驟，才能維持湯頭口感，不會太油或太辣。2013/05/09 17:10 -
【好吃一點訣】先撈湯再淋油 酸辣粉條順口揭秘
今天的「好吃一點訣」，要帶您品嘗來自四川的道地小吃「酸辣粉條」，以往一般粉條都是以薯粉做成，但老闆為了讓粉條口感更Q，更有嚼勁，特地混合10多種薯粉調製，水滾後只燙10秒鐘，湯頭除了是用多種中藥熬製，在撈湯過程也是有訣竅，必須先撈湯，再撈辣油，分成2個步驟，才能維持湯頭口感，不會太油或太辣。2013/05/08 10:03 -
「客製」拚服務！麵醬自選 5成回客率
餐飲業以客為尊，不少業者，推出「客製化」點餐，像是拉麵的麵條軟硬、或是湯頭濃淡，都能自己選，也就因為這樣，消費者要是不熟悉，容易搞不清楚，店家在點餐時，得多花時間向顧客解釋，甚至員工訓練，也會要求服務人員，把自己當作客人，實際點一次，透過服務，讓消費者有貼心的感覺，回客率連帶能達到5成。2013/05/06 18:21 -
〈獨家〉豬內臟放地上洗 業者稱有「隔網」
民眾投訴一家小吃店，竟然把豬內臟擺在人行道上，既不衛生看了也倒胃口！雖然業者回應，豬肺有隔層網子，不算「直接」擺在地上，但沖出來的血水直接流進水溝，造成環境髒亂是事實，為什麼要沖這麼多水，我們詢問另一家老字號的豬肝湯店，業者表示這樣才能徹底去除內臟雜質，確保湯頭清甜。2013/04/20 18:49 -
【好吃一點訣】蒸的火鍋！ 食材、湯頭分層爭鮮甜，業者？
一般民眾吃火鍋，大多是水煮加熱，有店家別出心裁，推出用「蒸」的火鍋，火鍋料要好吃，訣竅沒有別的，就是食材一定要夠新鮮，而且還不能蒸過頭，還有一個關鍵，就是特製2層陶鍋，上層蒸煮食材、下層喝湯頭，食材與湯頭完全分開，更能吃出食材鮮甜原味，還能喝出湯的清澈甘甜。2013/04/18 16:26 -
【好吃一點訣】蒸的火鍋！ 食材、湯頭分層爭鮮甜
一般民眾吃火鍋，大多是水煮加熱，有店家別出心裁，推出用「蒸」的火鍋，火鍋料要好吃，訣竅沒有別的，就是食材一定要夠新鮮，而且還不能蒸過頭，還有一個關鍵，就是特製2層陶鍋，上層蒸煮食材、下層喝湯頭，食材與湯頭完全分開，更能吃出食材鮮甜原味，還能喝出湯的清澈甘甜。2013/04/18 10:18 -
【好吃一點訣】「南洋」牛肉麵 10種香料融入湯頭添味，業者？
「好吃一點訣」，要帶大家去品嚐「南洋味」的牛肉麵，最大的特點，就是濃郁的湯頭裡，散發出獨特的香氣，因為大廚將牛骨高湯，融合從南洋帶回來的茴香、薑黃、紅咖哩等10多種香料，精心熬煮12個鐘頭，兩者巧妙結合，讓湯頭呈現金黃色的色澤，喝起來甜甜鹹鹹，跟一般紅燒牛肉麵的口感，大不相同。2013/04/17 17:42 -
【好吃一點訣】「南洋」牛肉麵 10種香料融入湯頭添味
今天的「好吃一點訣」，要帶大家去品嚐「南洋味」的牛肉麵，最大的特點，就是濃郁的湯頭裡，散發出獨特的香氣，因為大廚將牛骨高湯，融合從南洋帶回來的茴香、薑黃、紅咖哩等10多種香料，精心熬煮12個鐘頭，兩者巧妙結合，讓湯頭呈現金黃色的色澤，喝起來甜甜鹹鹹，跟一般紅燒牛肉麵的口感，大不相同。2013/04/16 13:09 -
【好吃一點訣】蝦皮提味！日式醬油拉麵 飄海鮮清香，業者？
好吃一點訣，要帶大家去吃拉麵，好味道關鍵就在獨家湯底，不同於一般日式拉麵使用人工魚露，業者使用「蝦皮」爆香提味，選用3種濃淡不同的醬油，10多種調味料，特製的醬油湯頭，充滿海鮮自然鮮甜，不死鹹，客人一口接一口。2013/04/03 15:05 -
百尺15店鍋燒意麵 麻辣PK鮑魚干貝，業者？
鍋燒意麵你知道最早是從哪來的嗎？其實它是來自於日本的鍋燒烏龍，在台南古早味的鍋燒意麵，還保有濃濃日本味，把日式常見炸物當成配料，柴魚熬湯頭，口感清甜，而在高雄還有一條鍋燒意麵街，短短500公尺，15間鍋燒麵店，想嶄露頭角，老闆創新推出鮑魚干貝頂級的鍋燒意麵，或者麻辣鍋燒意麵搶市！2013/04/02 16:04 -
【好吃一點訣】蝦皮提味！日式醬油拉麵 飄海鮮清香
今天的好吃一點訣，要帶大家去吃拉麵，好味道關鍵就在獨家湯底，不同於一般日式拉麵使用人工魚露，業者使用「蝦皮」爆香提味，選用3種濃淡不同的醬油，10多種調味料，特製的醬油湯頭，充滿海鮮自然鮮甜，不死鹹，客人一口接一口。2013/04/02 10:55
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