今天的「好吃一點訣」，要帶大家去品嚐「南洋味」的牛肉麵，最大的特點，就是濃郁的湯頭裡，散發出獨特的香氣，因為大廚將牛骨高湯，融合從南洋帶回來的茴香、薑黃、紅咖哩等10多種香料，精心熬煮12個鐘頭，兩者巧妙結合，讓湯頭呈現金黃色的色澤，喝起來甜甜鹹鹹，跟一般紅燒牛肉麵的口感，大不相同。
牛肉麵一上桌，濃濃的香味撲鼻而來，橘黃色澤的「湯頭」，跟一般紅燒完全不同，因為這是「南洋味」的牛肉麵，湯頭的秘訣就在這一盤。廚師：「我們有加薑黃，然後大茴香、小茴香。」
10幾種南洋香料，配上蔥、蒜頭，大火快炒，炒好以後，不是整鍋放進高湯中，而是把這些料，裝好變成一個調味包，再放進高湯，湯頭想要更入味，還得靠這一塊-紅咖哩。
連續熬煮12小時，獨特的南洋牛肉麵，大功告成，仔細比一比，他的湯頭顏色較深，跟一般紅燒牛肉麵相比，差很大。顧客：「它有帶出牛肉麵鮮甜的味道，而且不會太鹹，所以喝起來是很爽口。」
創意牛肉料理還有這一道，辣味蟹醬河粉，Q彈河粉配上牛肉，主角其實是淋在上頭的獨門醬料，蟹肉加上XO醬，還要淋上特製的四川紅油。廚師陳文進：「(紅油)有30幾種大陸的比較特別的香料，台灣比較少看到。」
紅油內加了什麼調味，大廚笑著說，這是不能說的秘密，10多年前，他遠赴大陸取經，拜師學藝，透過香料與各種自製醬汁的變化，添增牛肉不一樣的好滋味。
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