【好吃一點訣】「獨門醬」增香　廣東粥綿密入口化

廣東粥要抓住顧客的胃，不比配料，而是靠獨門醬料，今天的好吃一點訣，帶大家來品嘗，傳承三代的廣東粥，大骨湯熬粥3小時，再用打蛋器把米粒攪散，讓粥和湯頭融合在一起，滑順口感，吃不到米飯顆粒，上桌前還要加入獨門醬料，增添香氣。</p>

白粥煮滾，加入配料，蛋汁繞鍋子，畫一個圈。業者黃彥勳：「這時候蛋花就會慢慢的浮在邊緣。」

算準時間，放進皮蛋，30秒內快速起鍋，熱騰騰的廣東粥，除了芹菜、胡椒提味，最關鍵是這一瓢「獨門醬料」。業者黃彥勳：「這個醬料它吃起來，就是會非常香，然後會有很濃的油蔥味。」

不能說的獨家醬料，6種材料裡，老闆只偷偷透漏，有大蒜和豬油混在一起，增加粥的香氣。民眾：「他們醬味道會比較重，然後符合重口味的人，米就是有事先處理過，就是有打散，所以吃起來口感比較特別。」

除了有獨門醬料，還有滑溜溜的綿密口感，米飯和高湯MIX在一起，吃不到顆粒。業者黃彥勳：「熬煮完之後，我們再用打蛋器，把米攪碎，讓米感覺更綿密一點。」

關鍵在於用大骨湯熬煮3小時的白粥，還得用打蛋器把米粒攪碎，來來回回，至少要拌上半個小時，再轉小火慢慢燉，讓粥滑溜的像湯一樣，每一口都嘗得到湯頭鮮甜，老店傳承到第三代，就是靠著這一味，一喝40年。</p>