過去民眾的飲食習慣，不是要「口感濃郁」，就是要味道層次豐富，因此業者只好不斷加工迎合需求，像西式的濃湯類，為了增加濃稠感，有的廚師會加入炒過的麵粉，增加口感份量，不過現在食安連環爆，民眾也注意到，吃的東西應該愈簡單愈好，所以現在就連飯店推出的日式豆乳鍋，原本應該很濃郁的，也走養生路線，口感偏清淡。
倒進黃豆和水，啟動果汁機，打好後濾掉豆渣，這一壺看起來、聞起來都像生豆漿，但其實是要拿來做火鍋的湯底，星級飯店趁著食安風暴發燒，民眾都吃養生路線，推出日式豆乳鍋，用大豆原汁，加入蛤蜊菁華，而且是只要湯汁不要蛤蜊肉，最後配上熬過的柴魚昆布湯，三合一之後，煮出來有大豆味又有海鮮味。
實際端上桌，結果這湯的口感，卻不像類似的日本石狩鍋，看起來濃郁，但喝起來反而偏清淡，原來現在民眾擔心食物加工過程太多，口感豐富的味道太重的，通通不討好。
飯店日式料理副主廚Jack：「讓客人可以吃到，我們每天現打的豆漿，再搭配我們的柴魚高湯，其實是很清淡的，西方(湯類)的話就是用麵粉，炒一些奶油下去。」
原來東西方料理模式大不同，中式料理喜歡熬高湯吃原味，口感通常比較清順，除非是羹湯類，才會加太白粉增加口感份量，但西式料理主打濃湯，而且強調濃稠的口感，所以像玉米濃湯蘑菇濃湯等等，有時廚師會加入炒過的麵粉，讓湯看起來不那麼透，甚至有點接近泥狀。
主要是因為，過去消費者都喜歡所謂「濃郁飽滿」的口感，讓餐飲界只好改變食物原有的形態，不斷加工再加工，而碰上近來食安問題連環爆，民眾過去的飲食習慣，也跟著改變，走向返璞歸真。
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