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泡麵HOT韓味！「起司」也成湯頭 日賣萬包
最近泡麵市場「異國口味」又紅起來！尤其是韓國口味泡麵，除了常見的泡菜麵、海鮮麵以外，現在還有「起司拉麵」，這種特殊口味，一天能賣出近萬包，比起日本或其他東南亞國家的泡麵，多賣了6倍，韓國麵多半用「粉包」調味，湯頭偏厚重，而台式泡麵則多用「油包」，各自有市場。2012/10/19 12:39 -
火鍋「乾式」吃法！冬粉吸湯汁 呈麵糊狀
吃火鍋，很多人就是愛喝熱熱的湯，但苗栗有業者，推出沒有湯的火鍋，裡頭食材多達20樣，加入一點點麻辣湯頭，等到食材都煮熟之後，再放進大把的冬粉，和著湯汁，熬成麵糊狀，這樣的火鍋雖然沒有湯汁，但吃起來也不會太乾，別有一番風味。2012/10/15 14:10 -
巷內排隊 44年無名麵線小蚵仔汁提鮮業者？
蚵仔麵線的蚵仔不必大，也能吸引顧客上門，新北市有間巷內小店，每到用餐時間，民眾總是排隊買蚵仔麵線，原來，業者和蚵農配合，專挑嘉義、彰化，外海自然生長的蚵仔，每天冷藏送到台北，雖然蚵仔比較小顆，但吃起來肉質不老，業者還將蚵仔熬煮的湯汁，加入手工麵線，讓湯頭更鮮美。2012/10/05 15:14 -
「神秘」雪濃湯！ 牛骨醇濃富膠原業者？
天氣漸漸轉涼，想喝一碗湯頭富含「膠原蛋白」的神秘湯品嗎？韓劇「燦爛的遺產」中，男、女主角繼承的牛骨湯店「雪濃湯」，現在在台灣端上桌，這一碗牛肉湯，色澤似雪花般米白，以牛骨熬煮20多個小時，內藏超嫩牛肉和冬粉，灑上蔥花胡椒鹽，吃得出濃郁大骨香醇，和沒有負擔的膠原營養，深受女性歡迎。2012/10/05 15:06 -
巷內排隊！44年無名麵線 小蚵仔汁提鮮
蚵仔麵線的蚵仔不必大，也能吸引顧客上門，新北市有間巷內小店，每到用餐時間，民眾總是排隊買蚵仔麵線，原來，業者和蚵農配合，專挑嘉義、彰化，外海自然生長的蚵仔，每天冷藏送到台北，雖然蚵仔比較小顆，但吃起來肉質不老，業者還將蚵仔熬煮的湯汁，加入手工麵線，讓湯頭更鮮美。2012/10/05 11:41 -
「神秘」雪濃湯！牛骨醇濃富膠原 女性愛
天氣漸漸轉涼，想喝一碗湯頭富含「膠原蛋白」的神秘湯品嗎？韓劇「燦爛的遺產」中，男、女主角繼承的牛骨湯店「雪濃湯」，現在在台灣端上桌，這一碗牛肉湯，色澤似雪花般米白，以牛骨熬煮20多個小時，內藏超嫩牛肉和冬粉，灑上蔥花胡椒鹽，吃得出濃郁大骨香醇，和沒有負擔的膠原營養，深受女性歡迎。2012/10/04 11:35 -
雞爪熬6小時 「膠原拉麵」搶女性市場業者？
今天的內行美食要帶您去吃拉麵，傳統日式拉麵，多半是豚骨或醬油湯頭，業者選用雞骨和雞爪做湯底，熬煮6小時，雞肉的膠質和膠原蛋白全鎖進湯裡，拉麵裡的肉片也改用雞腿肉，口感清爽不油膩，吃拉麵還能美容，深受女性客群青睞。2012/09/18 15:23 -
雞爪熬6小時 「膠原拉麵」搶女性市場
今天的內行美食要帶您去吃拉麵，傳統日式拉麵，多半是豚骨或醬油湯頭，業者選用雞骨和雞爪做湯底，熬煮6小時，雞肉的膠質和膠原蛋白全鎖進湯裡，拉麵裡的肉片也改用雞腿肉，口感清爽不油膩，吃拉麵還能美容，深受女性客群青睞。2012/09/14 11:38 -
生牛肉麵熱湯燙熟 保鮮味吸饕客業者？
今天的內行美食帶大家品嘗牛肉麵，以往說到台南的牛肉湯，大家都知道，而其實在台北的巷弄內也有家牛肉麵，牛肉不是事先滷好的，而是現切新鮮的肉片，等到麵煮好端上桌時，才鋪在碗裡，淋上滾燙的湯頭，不管是清燉的還是紅燒口味，搭配鮮嫩牛肉，吸引不少老饕上門。2012/09/06 17:40 -
生牛肉麵熱湯燙熟 保鮮味吸饕客
今天的內行美食帶大家品嘗牛肉麵，以往說到台南的牛肉湯，大家都知道，而其實在台北的巷弄內也有家牛肉麵，牛肉不是事先滷好的，而是現切新鮮的肉片，等到麵煮好端上桌時，才鋪在碗裡，淋上滾燙的湯頭，不管是清燉的還是紅燒口味，搭配鮮嫩牛肉，吸引不少老饕上門。2012/09/05 11:38 -
台商「老酒熬牛肉麵」 稱馬總統最愛
馬總統愛喝馬祖老酒、喜歡吃牛肉麵，上海有台資飯店業者發揮創意，拿馬祖老酒熬製湯頭，煮出一碗特製牛肉麵，打出總統招牌叫小馬哥牛肉麵，一碗可不便宜，要價700台幣，原本飯店餐廳生意冷清，現在改頭換面，主打台灣料理，連這老酒牛肉麵，1個月也可以賣出300碗。2012/08/19 12:50 -
蒙古辛香熬拉麵 摻台式皮蛋飄茴香業者？
市場上蒙古火鍋很流行，但蒙古口味的拉麵，很少見吧！業者創新研發蒙古風味拉麵，異國口味湯頭，運用牛骨和全雞，再加上68種中藥材熬湯，主要是蒙古的辛香料，像是孜然、甘草等香料取代味精和鹽巴，老闆砸重本，在每碗拉麵都放了一顆完整新鮮的皮蛋，融入拉麵裡，混搭口感最受上班族女性歡迎。2012/08/14 13:18 -
蒙古辛香熬拉麵 摻台式皮蛋飄茴香
市場上蒙古火鍋很流行，但蒙古口味的拉麵，很少見吧！業者創新研發蒙古風味拉麵，異國口味湯頭，運用牛骨和全雞，再加上68種中藥材熬湯，主要是蒙古的辛香料，像是孜然、甘草等香料取代味精和鹽巴，老闆砸重本，在每碗拉麵都放了一顆完整新鮮的皮蛋，融入拉麵裡，混搭口感最受上班族女性歡迎。2012/08/09 10:46 -
現煮湯頭重現拉麵靈魂 廚房得夠大
用水稀釋沖泡湯頭的拉麵業者表示，礙於廚房倉儲空間不夠，只用配送的濃縮湯頭，不過也有業者把湯頭視為拉麵的靈魂，為了重現日本原味，每天從中央廚房配送的真空包湯頭，不但不加水，還要加入現煮的大蒜雞湯提味；還有業者堅持傳統手工現煮湯頭，不過光是廚房就要用掉至少7坪。2012/08/06 19:12 -
噁！熱碗水回收再用？ 拉麵店：水槽不同
百貨公司美食街受到空間限制，店家大多採用開放式廚房，但有網友指控，位在板橋的知名百貨商場，裡頭的拉麵業者，竟然直接就在消費者眼前，把熱碗後的水再倒回鍋裡，拉麵湯甚至還用沖泡的，熱水也被質疑是回收水，相當不衛生，拍下影片PO網抱怨；但業者澄清，鍋爐其實有分隔，熱碗、煮麵用的不一樣，至於濃縮湯頭，則是為了省下放大鍋熬煮高湯的空間，實在沒辦法，未來會加上標語提醒消費者。2012/08/06 13:24 -
甕仔麵加頂級蝦 大骨熬湯味鮮甜業者？
內行美食介紹您一家位於新北市鶯歌老街的甕仔麵，用大骨湯熬煮新鮮食材，湯頭鮮甜不油膩，而且老闆用料大方，海鮮麵中加入頂級白蝦，店內所有餐盤也都是用陶瓷製作，更具地方風情。2012/07/30 16:40 -
老牌旗魚羹！豬肉、番茄熬湯 鮮甜加分業者？
今天的內行美食要帶你來看的是，在台南有一間60年的旗魚羹老店，老闆說自己的旗魚丸是用百分之百的魚肉下去製作，湯頭用三層肉、番茄和高麗菜，配合旗魚丸一起熬煮，整碗旗魚羹充滿蔬菜和旗魚的鮮甜，很多客人一吃就是10幾年。2012/07/30 16:39 -
甕仔麵加頂級蝦 大骨熬湯味鮮甜
內行美食介紹您一家位於新北市鶯歌老街的甕仔麵，用大骨湯熬煮新鮮食材，湯頭鮮甜不油膩，而且老闆用料大方，海鮮麵中加入頂級白蝦，店內所有餐盤也都是用陶瓷製作，更具地方風情。2012/07/24 11:37 -
老牌旗魚羹！豬肉、番茄熬湯 鮮甜加分
今天的內行美食要帶你來看的是，在台南有一間60年的旗魚羹老店，老闆說自己的旗魚丸是用百分之百的魚肉下去製作，湯頭用三層肉、番茄和高麗菜，配合旗魚丸一起熬煮，整碗旗魚羹充滿蔬菜和旗魚的鮮甜，很多客人一吃就是10幾年。2012/07/23 11:36 -
鮪魚做肉燥入海鮮粥 湯鮮料多
今天的內行美食，帶您到屏東東港品嚐料多實在的海鮮粥！老闆用鮪魚肉特製的肉燥，以及新鮮活蝦、蛤蜊、牡蠣等當成海鮮料，再用虱目魚熬煮的高湯，加入脆筍絲瓜，帶出湯頭鮮甜，讓客人一吃成主顧。2012/07/09 11:40 -
QQ的當歸鴨麵線 中藥熬骨湯頭鮮
今天的內行美食，帶您到雲林虎尾來吃當歸鴨麵線，這家店在當地開了50年，老闆用中藥熬煮鴨骨，增加湯的鮮甜，麵線油炸後再下鍋煮，配上肥嫩多汁的土番鴨，是在地人推薦的好味道。2012/06/03 13:07 -
5秒麵PK16翻店！ 拉麵魂湯頭對決
多家知名日本拉麵都在最近來台展店，掀起了一股拉麵風潮，不只拚名氣，有的業者拚的是特色，帶您來看這2家也都號稱道地日式風味，一家是以黑壓壓的大蒜湯做號召，最特殊的就在於只有0.25公分的麵條，只下鍋5秒鐘而已，時間和一般煮法差了18倍；另一家則是只賣一種拉麵，吃完麵以後，麵湯還要搭配五穀飯，傳統吃法吸引不少饕客，因此號稱一個座位，一天能翻桌16次。2012/05/19 18:29 -
黑豬肉大骨熬湯 切仔麵Q湯甘甜業者？
用黑毛豬大骨熬煮4小時的高湯，煮出來的切仔麵，麵條Q彈，湯頭喝起來，還有一股甘甜味，一賣就是30多年，老闆有別於一般店家，先汆燙鎖入肉味，客人點才切片的三層肉，吃起來甘甜清爽不油膩，也是店裡的招牌。2012/05/14 15:38 -
黑豬肉大骨熬湯 切仔麵Q湯甘甜
用黑毛豬大骨熬煮4小時的高湯，煮出來的切仔麵，麵條Q彈，湯頭喝起來，還有一股甘甜味，一賣就是30多年，老闆有別於一般店家，先汆燙鎖入肉味，客人點才切片的三層肉，吃起來甘甜清爽不油膩，也是店裡的招牌。2012/05/12 13:17 -
「清油」麻辣火鍋 湯頭走養生路線業者？
台北市有火鍋店推出一種「養生麻辣鍋」，老闆特地到四川取經，帶回秘方後做改良，麻辣鍋底是用植物油取代牛油煮成，湯頭麻而不辣，火鍋菜色也很受顧客歡迎，尤其是老闆獨門研發的花枝油條，香酥油條裡頭灌滿花枝魚漿，成了店內招牌菜。2012/04/23 18:20
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