用水稀釋沖泡湯頭的拉麵業者表示，礙於廚房倉儲空間不夠，只用配送的濃縮湯頭，不過也有業者把湯頭視為拉麵的靈魂，為了重現日本原味，每天從中央廚房配送的真空包湯頭，不但不加水，還要加入現煮的大蒜雞湯提味；還有業者堅持傳統手工現煮湯頭，不過光是廚房就要用掉至少7坪。
拉麵店員工：「每20、30分鐘(攪拌一次)。」
現煮湯頭，比人還大的湯鍋，一次就有4鍋在廚房裡煮，乳白色的高湯中，豬大骨清晰可見，一鍋要燉10小時才能端上桌。民眾：「湯頭很濃郁。」
端出這一碗自信之作，光是煮湯就至少需要5坪，另外還要2坪煮麵，還不包含食材的倉儲空間，就已經用掉7坪。拉麵業者：「有人會喝得出來呀，煮的湯跟泡的那種湯，還是有一點點不一樣，譬如說它會有一點點膠質，如果湯是煮的，他們店員一般也都穿雨鞋。」
拉麵店員工：「拉麵一碗。」
來到另一家拉麵店，員工果然穿雨鞋的不多，因為這裡的大骨湯，是每天從位在屏東的中央廚房直接配送。民眾：「跟我們上次在京都吃的還滿像的，因為中央廚房就是品質保證。」民眾：「分不出來。」民眾：「有很濃郁的蒜味。」
其實饕客真的喝得出來，這畫龍點睛的蒜味，就是唯一在店頭現煮的部分，再淋上配送的大骨湯，重現日本原味，大廚視為生命，悉心呵護的秘傳湯頭，有業者卻只用濃縮湯頭，加水稀釋沖泡，消保官建議未來應加註標語，把祕密留在配方，湯頭公開檢驗。
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