百貨公司美食街受到空間限制，店家大多採用開放式廚房，但有網友指控，位在板橋的知名百貨商場，裡頭的拉麵業者，竟然直接就在消費者眼前，把熱碗後的水再倒回鍋裡，拉麵湯甚至還用沖泡的，熱水也被質疑是回收水，相當不衛生，拍下影片PO網抱怨；但業者澄清，鍋爐其實有分隔，熱碗、煮麵用的不一樣，至於濃縮湯頭，則是為了省下放大鍋熬煮高湯的空間，實在沒辦法，未來會加上標語提醒消費者。
低頭確認菜單，拉麵店店員馬上開始用熱水先熱碗，但沖完的熱水卻直接流回鍋內，接下來店員竟然用同一鍋熱水，沖泡套餐附贈的熱湯，連拉麵湯頭民眾都發覺不對勁。控訴網友：「它的醬就那一鍋。」
明明是拉麵最重視的湯頭，但店員卻只是用鋼杯，舀滾燙的清水加到碗裡頭再攪拌，不但全靠濃縮液製作，位置又相當靠近外側，民眾就質疑，拉麵湯搞不好也是用熱碗水沖泡的，實在很不衛生，氣得拍下過程PO網。
實際來到店家，店員煮麵前，確實都會先在煮麵區熱碗，但強調這水絕對沒共用。拉麵店員工：「用熱水這邊，右手邊這邊。」記者：「這熱碗用？」拉麵店員工：「對，熱碗用。」記者：「那麵湯的部分？」拉麵店員工：「麵的部分，我們是用左手邊。」
澄清鍋爐水槽完全分隔，麵湯、熱碗各用各的，不過整個加熱機具只有一層鐵板隔離水槽，如果滾水沸騰，難保不會兩邊互流，因此業者也坦承位置擺放確實不好，會改進，至於濃縮湯頭則表示，受到空間限制真的沒辦法。
百貨美食街公關瞿光鴻：「百貨公司美食街裡面，因為倉儲空間比較小，所以通常我們都會把湯頭的部分經過濃縮之後，就是煮過之後，稍微再煮更濃縮一點，比較方便我們倉儲。」
為了省空間，業者一改傳統拉麵作法，由中央廚房統一製作濃縮高湯，再分送到各分店，卻忘了先提醒消費者，一連串小疏漏，恐怕已經影響觀感。
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