雲南的干鍋料理,來到台灣後,業者把它改良成符合台灣人口味的麻辣又養生的涮涮鍋,因為調味的辣油,就加了10幾種的中藥材,跟一般涮涮鍋不同,不用肉片,而是用肉塊,麻辣湯頭喝起來溫醇,醃製三天的以上的肉塊,則是入口即化。
涮涮鍋裡頭,幾乎快要滿出來的是大塊牛肉,另一鍋則是鋪滿滿的牛肚。民眾:「超多的,我剛剛已經吃了三塊,裡面還有一大塊,快吃不完了。」
別以為只是料多實在,其實它們要端上桌,都要花3天的時間才能見客,美味的秘訣在這裡,乾薑、八角、荳蔻等中藥材,跟朝天椒、花椒、白胡椒,全都倒入沙拉油中一起拌炒,再用小火熬上一天,香辣紅油完成之後,再拿來炒主角肉製品。
業者:「我們的肉從切到燙到醃,要一天的時間才能完成,經過三天(醃製)這麼長的時間,久煮其實還是一樣香又濃。」
用中藥熬煮的紅油,拌炒煮雞牛羊料理後,散發獨特的麻辣跟養生鍋氣味。民眾:「剛入口是辣的,可是到了後來,慢慢會喝出湯的甜味。」
畫龍點睛的紅油,讓湯頭喝起來香醇帶點微辣,卻又比麻辣鍋湯頭溫潤,配上入口即化的軟嫩牛肉,客人越吃越涮嘴。
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