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    味蕾 結果共505筆

  • 冒險挑戰味蕾! 台灣「麻辣鍋」吸國際客

    台灣人愛吃麻辣鍋,就連港星藝人來到台灣也都會喀上一鍋,專家分析「麻辣心理學」,麻痺神經的瞬間能讓你遠離塵囂,從先民到現在就有「冒險精神」,又麻又辣的感覺能滿足這種挑戰慾望,台灣麻辣鍋遠近馳名,火鍋更是不得了,連鎖咖啡店或是牛排店都要跨足搶食,根據統計,全台連鎖品牌餐廳,火鍋店高居龍頭,全台共有56個品牌、981家店,如果加上非連鎖品牌,預估共超過四千家火鍋店,叫台灣「火鍋王國」一點也不為過。
    2014/02/27 21:22
  • 搶天下第一攤! 市場香腸也來尬一咖

    北市市場處舉辦天下第一攤,這回還首度納入「香腸」來競賽,在東門市場飄香超過50年的老店,就推出廣式臘腸要來爭搶名攤寶座,另外也有店家推出牛肉香腸,要來突破饕客味蕾,無論新店還是老店,各家蓄勢待發,要把傳統好滋味,發揚光大。
    2014/02/18 12:40
  • 【好吃一點訣】「南非味」炸魚排 酸甜果醋挑動味蕾

    南非共和國曾經是我們的邦交國,當地的國民美食「炸魚排」裹上特製的牛奶糊麵衣,爽脆不膩,淋上用十種水果發酵,號稱「南非國寶」的水果醋,酸甜提味又解膩;還有只用白酒燉煮,一滴水都不加的「古荷蘭燉肉」,高麗菜和熬煮8小時的上選豬肉燉,溶入酸醇的葡萄香氣,加上綜合香料,多吃幾口燉肉也不會覺膩口。
    2014/02/09 12:04
  • 精品咖啡韻味十足 彷彿在味蕾上跳舞

    台灣不產咖啡豆,但卻能煮出一杯世界級的精品咖啡。
    2014/02/07 09:45
  • 泰式年菜酸辣任選 豬腳「增福添壽」

    每年圍爐,菜色一成不變嗎?現在有不少泰國餐廳強調過年異國風,讓長輩也換換口味,來搶年菜大餅,不只調整酸辣口感,還推出泰國風味的蹄膀,或是標榜好兆頭的鮮豔菜色,試圖挑動消費者的味蕾。
    2014/01/27 17:56
  • 養生當道!南瓜、胡蘿蔔奶 加薰衣草提味

    冬天飲料店賣熱飲,主打養生風,台中一間飲料店,將冬天受歡迎的巧克力加入薑汁,喝起來甜甜辣辣的,挑戰消費者味蕾,傳統炭燒甘蔗汁,加牛奶、金桔喝,口味滑順,還有另外還有熱的薰衣草胡蘿蔔牛奶、薰衣草南瓜飲料,用薰衣草花茶提味,喝起來帶有花香,還有安定情緒效果,冬天賣更好,佔業績5成以上。
    2014/01/19 18:12
  • 3分熟肉乾自己烘! DIY現烤添年味

    過年除了年菜,少不了要買些零嘴,才有過年的感覺,不過現成的零嘴似乎少了點樂趣,有業者突發奇想,推出DIY肉乾,改賣3分熟的冷凍肉乾,想吃肉乾,得要自己放到烤箱裡頭烘烤,大家能夠在家裡圍在一塊,既享受烤肉乾的樂趣,過程中還有烤肉乾的香味不斷刺激味蕾,更能烘出年味。
    2014/01/17 19:37
  • 尾牙宴 樂園滿足味蕾與視覺享受

    年底公司舉辦尾牙,不外乎吃飯抽獎,還有公司選在樂園舉辦尾牙宴。
    2013/12/31 09:43
  • 【好吃一點訣】紅通蕃茄係假A! 水蜜桃甜點藏玄機,業者?

    蕃茄的外表,你有想過可能不是蕃茄嗎?台北有餐廳推出甜點,看起來像蕃茄,但一吃才發現其實內餡卻是水蜜桃!業者利用低溫熟成,花費5個小時,製作這道蕃茄蜜桃,不只用視覺錯置讓民眾多點樂趣,也搶攻老饕味蕾。
    2013/12/10 16:18
  • 【好吃一點訣】紅通蕃茄係假A! 水蜜桃甜點藏玄機

    蕃茄的外表,你有想過可能不是番茄嗎?台北有餐廳推出甜點,看起來像蕃茄,但一吃才發現其實內餡卻是水蜜桃!業者利用低溫熟成,花費5個小時,製作這道蕃茄蜜桃,不只用視覺錯置讓民眾多點樂趣,也搶攻老饕味蕾。
    2013/12/08 10:11
  • 「豚鬼」雙拼!台鐵特蔬便當 花蓮限定

    台鐵又有新菜色,這次針對花東鐵路當地特色,結合原住民餐點跟特產蔬果,組成花東「特蔬便當」,以鹹豬肉跟鬼頭刀魚排「雙拼主餐」,搭配像是洛神花、紫心地瓜等當地特產,讓旅客除了用眼睛看,更可以用味蕾享受花東縱谷的好滋味。
    2013/12/05 11:57
  • 【一步一腳印】阿公的吻仔魚醬

    老闆向勇:「在海裡面撈起來的時候,比如說會有這些小蝦子、小蝦米,都會一起被撈起來,都是要事後處理,我們的原則是,不是吻仔魚的通通挑掉。」 他叫做向勇,是這家小食品廠老闆,很熱切地介紹一桌子的吻仔魚。向勇:「很多人會質疑有漂白的疑慮,通常魚不新鮮的時候,才會用漂白,新鮮的吻仔魚不會是慘白的顏色,而是有點白的,但是有點暗暗的顏色。」 食材準備好,下鍋,要做向勇的家傳小菜-吻仔魚XO醬,這道菜是向勇阿公的配方,一般XO醬是用蝦米、金華火腿和辣椒拌炒,但是向爺爺卻是用吻仔魚來做,原來當年向爺爺隨國軍來台後,開了小餐館,他看到台灣的吻仔魚,聯想到湖南老家的小魚料理,阿公靈機一動,就用吻仔魚當食材做吻仔魚XO醬。 向勇:「調味料就是胡椒粉跟糖,比例就是我們的秘密配方。」 簡單的料理方式,彰顯食物本身的滋味,阿公的吻仔魚醬成了向家小餐館的爆紅小菜,不過,向爺爺過世後,小餐館收了,爺爺的拿手小菜成了向家的記憶味蕾,只有在特別假期,向爸爸會親自下廚,把這道小菜帶回餐桌,當時也沒人想到這道充滿回憶的小菜,後來會讓孫子輩的向勇傳承下來,還成為他的創業絕活,甚至當選桃園10大伴手禮。 向勇:「我自己炒了2年多到3年,然後一開始是我爸教我,炒到後來他才要我自己慢慢就自己炒。」 別看向勇一副很老練的模樣,其實5年前,他還是個連鍋鏟都不拿的年輕小伙子,當年向勇在學校念的是經濟,畢業後在貿易公司做業務,打拚3、4年後,也有了不錯的薪水,有百萬年薪,但是如同很多想創業的青年,向勇內心也有著創業夢,只是那時候的他壓根沒想過,要靠賣吃的來創業,但是生命的轉折來的奇妙。
    2013/11/24 22:55
  • 薑母鴨沒「薑」 速成版靠一瓢香精

    你吃的薑母鴨,是真的薑母鴨嗎?因為現在市面上,充斥很多食用級的香精,連薑母鴨都可以用香精煮出來,在化工行就買的到「薑母香精」,一小瓢就可以省下大火爆香薑片的工序,而且實際自製這種「香精薑母鴨」,不管是聞起來、看起來,甚至吃起來,竟然都成功騙過民眾的味蕾。
    2013/11/19 21:29
  • 食尚饗宴北非風 滿足客戶味蕾

    比照百貨公司貴賓封館之夜,建設公司為VIP客戶舉辦視覺與味覺兼具的食尚饗宴。
    2013/10/19 10:47
  • 北歐咖啡烘焙賽破紀錄!台人首奪冠

    史上第一次,台灣烘豆師挑戰全球難度最高的烘豆比賽,北歐咖啡烘焙大賽,打敗蟬聯7屆冠軍的挪威隊,把獎牌抱回台灣,擁有14年烘焙經驗的陳志煌跟他的夥伴徐沛源不斷嘗試失敗,烘壞了價值30多萬台幣的豆子,最後靠著精準控制火候、氣流,終於把藏在頂級咖啡原豆裡的茉莉花香、柑橘香烘焙出來,征服歐洲評審的挑剔味蕾,煮出冠軍的味道。
    2013/09/24 18:59
  • 【好吃一點訣】紐奧良炸雞配鬆餅 甜鹹交迭挑逗味蕾,業者?

    吃鬆餅配奶油、配冰淇淋「太普通」,有業者仿照美國紐奧良當地吃法推出「炸雞鬆餅」,酥脆的炸雞先用奧勒岡、小茴香等8種特殊香料醃過,還要幫雞肉「按摩入味」,上桌前再淋上一大圈楓糖漿,一口炸雞一口鬆軟的奶油鬆餅,甜鹹參雜的衝突味覺,出乎意外的「搭」。
    2013/09/09 17:00
  • 【好吃一點訣】紐奧良炸雞配鬆餅 甜鹹交迭挑逗味蕾

    吃鬆餅配奶油、配冰淇淋「太普通」,有業者仿照美國紐奧良當地吃法推出「炸雞鬆餅」,酥脆的炸雞先用奧勒岡、小茴香等8種特殊香料醃過,還要幫雞肉「按摩入味」,上桌前再淋上一大圈楓糖漿,一口炸雞一口鬆軟的奶油鬆餅,甜鹹參雜的衝突味覺,出乎意外的「搭」。
    2013/09/08 10:07
  • 【好吃一點訣】「腸中腸」香Q口感 嚼勁十足饕客愛

    今天的【好吃一點訣】,要帶您來看新竹一家四神湯,特別的是腸中腸雙層口感香Q又扎實,讓民眾直呼過癮,四神湯是利用傳統古法,加進中藥、茯苓、淮山等藥材用大骨湯熬煮,整個過程耗近3個小時,才能讓四神湯的美味透過腸中腸帶出,滿足民眾的味蕾。
    2013/08/16 12:17
  • 【好吃一點訣】桌邊現做嫩豆花 「辣麻鹹」刺激味蕾

    炎熱天氣,讓人食慾大減,今天的【好吃一點訣】,帶大家來品嘗川菜,嫩豆腐,有別於其他店家使用豆花粉作法,這家餐廳每天現磨豆漿,然後利用滾燙180度石頭,加入石膏粉,10分鐘時間,馬上作成豆花,搭配6種醬汁,顛覆民眾的味蕾。
    2013/08/14 11:12
  • 怪怪!生火腿、肉鬆入雪花冰 衝突感十足

    天氣炎熱總是讓人沒胃口,為了讓客人味蕾大開,高雄有雪花冰業者突發奇想,推出哈密瓜雪花冰搭配帕瑪生火腿,另外又在花生雪花冰上灑上老字號肉鬆,2種怪怪冰品,看上去衝突感十足,但鹹甜滋味一中和,卻讓顧客直呼異常順口;另外高雄也有家豆花攤,賣的是金桔豆花,糖釀金桔和傳統豆花的結合,酸甜滋味十分清新!
    2013/07/23 18:23
  • 滷粉變湯免熬 「化學香料」專騙味蕾

    為了節省時間跟成本,就有業者使用「化學合成香料」來替自己的產品增色,像是「嫩精」,拿來跟肉類一起醃漬,吃起來不但軟嫩,還能帶有水分;而「滷汁」最講究湯頭,要準備10多種材料和獨門配方,熬2、3個小時,但坊間有「滷味粉」,1匙就能煮1大鍋滷汁,而且只要3塊錢,成本相差百倍以上,其實坊間這種「合成」化學物,能模擬出各種湯頭和果汁,而我們也找來家事達人林素芬,來幫我們拆解,平常大家可能吃下肚的化學成分。
    2013/05/15 14:40
  • 手工Pizza皮蛋入味 在地食材增口感

    手工製作的薄皮披薩口味越來越多元,宜蘭有披薩業者推出在地化的披薩料理,在餅皮中加入宜蘭當地的鴨賞,就連羅東出產的皮蛋也成為披薩的餡料,軟嫩的皮蛋加上披薩,讓口感更加有嚼勁,另一家業者則是利用宜蘭知名的三星蔥入味,蔥的味道加上窯烤的烘烤方式,讓手工披薩的口感被襯托的更加美味,挑戰消費者的味蕾。
    2013/05/01 19:16
  • 伴手禮不老套!樂器方塊酥 沉香入菜

    遊客到嘉義都習慣帶盒方塊酥,或是砂鍋魚頭當伴手禮,不過你知道嗎,現在的伴手禮也推陳出新,像是方塊酥就不再是四四方方的,有樂器造型的、也有螺旋狀的,砂鍋魚頭為了方便宅配,也有冷凍包,其中6、7成都是北部客人訂購的,就連新港的製香業者,都把沉香入菜,推出沉香雞,要挑戰饕客的味蕾。
    2013/04/22 18:14
  • 「深水炸彈」咖啡 冰火衝突感轟炸味蕾

    咖啡業進駐60、70年老屋改裝成搖滾咖啡店,就連咖啡都要挑戰傳統喝法,用調酒的方式自創新口味,全都以號碼命名,像是6號是看起來像調酒「深水炸彈」的「炸彈」,裝滿熱咖啡的大杯子裡丟進冰涼的鮮奶泡,冰火交融的口感相當特別,還有9號ROCK,碎冰塊和冰糖打在泡沫裡,顆粒感十足。
    2013/03/21 13:49
  • 酸鹹香鮮四合一 「醃菜炒肉」逗味蕾,業者?

    在台北市巷弄中,有一家很夯的滇緬料理,其中一道「醃菜炒肉」更是讓饕客津津樂道,集合酸鹹香鮮四味合一,番茄的酸加上醃菜特有的鹹,下飯又能配酒;另外一道「雲醬茄子」,醬濃味稠,口感綿密,跟平時台灣常見的茄子料理很不一樣。
    2013/02/04 11:29
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