台灣人愛吃麻辣鍋，就連港星藝人來到台灣也都會喀上一鍋，專家分析「麻辣心理學」，麻痺神經的瞬間能讓你遠離塵囂，從先民到現在就有「冒險精神」，又麻又辣的感覺能滿足這種挑戰慾望，台灣麻辣鍋遠近馳名，火鍋更是不得了，連鎖咖啡店或是牛排店都要跨足搶食，根據統計，全台連鎖品牌餐廳，火鍋店高居龍頭，全台共有56個品牌、981家店，如果加上非連鎖品牌，預估共超過四千家火鍋店，叫台灣「火鍋王國」一點也不為過。
紅色滾沸的湯頭，即便是夏天還是要麻辣一下，台灣人有多愛麻辣鍋？記者華舜嘉：「台灣麻辣鍋店盛行，甚至在台北市公館還有『麻辣鍋一條街』，現在我們看到這裡有一家麻辣鍋店，相隔兩個店面後，緊接著又是另一家麻辣鍋店。」
除了緊鄰的兩家店，再往福和橋方向走，距離大約400公尺還有另一家，往旁邊移動點，還有一家蒙古麻辣鍋，光是500多公尺，就有四家麻辣鍋店，台灣人愛吃麻辣鍋，可見一斑。美食家梁幼祥：「台灣人先民有冒險個性，冒險個性會使一個人味蕾、探新或是冒險，他是非常充滿感情。」
發洩不能掌控的EQ，不敢吃辣也想挑戰一下，專家分析「麻辣心理學」，麻痺神經的瞬間，讓你遠離塵囂，光是麻辣鍋，就分成蒙古、四川、港式等種類，甚至港星藝人也都風靡，郭富城、王菲或是張柏芝，每到台灣總要嗑上一鍋，台灣麻辣鍋店遠近馳名，火鍋店更是不得了。
明明原本只是連鎖咖啡店，現在也跨足賣起火鍋，牛排起家，已經是餐飲龍頭，當然火鍋這一塊不能錯過，火鍋是台灣競爭最激烈的餐飲市場，根據統計，全台連鎖品牌餐廳，火鍋店高居龍頭，全台共有56個品牌、981家店，遠遠超過日韓料理店626家，如果加上非連鎖品牌，預估共計超過4千家火鍋店，甚至不少店家紅到大陸。
美食家梁幼祥：「建立連鎖品牌比較…複製比較容易成功，他不需要靠大廚師，只要熬一個好的湯底，就可以衍伸出非常多花樣。」
觀光客流行一句話，來台灣沒吃鍋就落伍了，種類五花八門，有東北口味的酸菜白肉鍋，還有特定肉類當鍋底的羊肉爐、薑母鴨，另外還有特殊口味的起司鍋，以及甜滋滋的巧克力鍋，就算是單人小火鍋，種類也不少，涮涮鍋、臭臭鍋、部隊鍋甚麼都有。麻辣鍋業者黃逸民：「龍眼、紅棗、甘草等等十餘種配方。」
競爭這麼激烈，如何拉攏客群店家想破頭，這家蒙古吃到飽麻辣鍋店，還有外帶服務，湯底250，還附上滿滿鴨血與豆腐，不像其他吃到飽店面，還得添購店內貴鬆鬆食材。麻辣鍋業者黃逸民：「因為訂位也太滿，他們無法訂到位，無法現場等候，就直接外帶湯底回家吃，業績至少成長1到2成。」
也有單點店家，可以直接打包湯底，甚至還有店家要求服務生，90度彎腰鞠躬，讓饕客有賓客至上的fu，火鍋店戰線從食材到口味，現在連服務也得拚高下，叫台灣「火鍋王國」一點也不為過。
