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【好吃一點訣】杭州味「梅干鴨燒」 製程16時骨肉分離
梅干扣肉幾乎人人都吃過，但你有吃過「梅干鴨燒」嗎？梅干鴨燒是杭州的道地口味，取一整隻大鴨腿，用8種特製香料醃漬8小時，再低溫油封6小時後，還得煎，再加入梅干熬煮，前後製作時間耗費16小時，才能讓鴨腿輕輕一撥，就骨肉分離、入口即化。2013/04/21 11:07 -
【好吃一點訣】以蒸代煮留鮮度 「蒸茶鴨」鮮嫩祕訣，業者？
吃鴨肉有新選擇，有別以往市面上都是用水將鴨肉煮熟後再來煙燻，但屏東潮州有間專賣茶鴨的老店，改用水蒸氣來蒸茶鴨，保留肉最原始的鮮嫩，還能將醬料完整融入，不用太多調味料，就能帶出食物最原始的風味。2013/03/26 14:30 -
【好吃一點訣】以蒸代煮留鮮度 「蒸茶鴨」鮮嫩祕訣
吃鴨肉有新選擇，有別以往市面上都是用水將鴨肉煮熟後再來煙燻，但屏東潮州有間專賣茶鴨的老店，改用水蒸氣來蒸茶鴨，保留肉最原始的鮮嫩，還能將醬料完整融入，不用太多調味料，就能帶出食物最原始的風味，從今天開始，我們推出【好吃一點訣】系列報導，要告訴民眾，許多美食好吃的訣竅在哪裡？今天先為您報導水蒸氣蒸出來的茶鴨。2013/03/25 10:12 -
上海老鴨粉絲 湯濃肉嫩成美味關鍵
今天的內行美食，帶您來品嚐來自上海的老鴨粉絲，老闆精選菜鴨加上中藥熬煮9個小時，完成乳白色的濃郁湯頭，再加鴨肉、鴨血等多種配料，吃起肉質鮮嫩，湯濃香醇。2013/02/23 13:05 -
全聚德不來 便宜坊選屏東鴨攻台市場
未來要吃北京烤鴨，不用再遠赴北京，在大陸有600年歷史的平價烤鴨「便宜坊」，和台灣業者合作，今年5月將在高雄開分店，3年前北京烤鴨全聚德，本來要有意來台展店，最後因為店家堅持選用大陸鴨肉，讓合作案胎死腹中，現在同一間餐飲業者轉而和「便宜坊」合作，未來便宜坊的台灣分店，將選用來自屏東的北京鴨種，業者也要挑戰融入台灣當地水果，推出烤鴨吃到飽。2013/02/22 15:12 -
【中國進行式】大陸速生雞風暴 青睞「鴨牛升天」
大陸肯德基因為速成雞事件陷入風暴，母公司百勝集團市值一度蒸發390億台幣，大陸連鎖餐飲業大鬧雞瘟，卻因此成了其他競爭對手絕佳商機，像主打牛肉產品的摩斯漢堡，就趁機強調食材是澳洲進口牛肉，12月業績立刻成長，還有台式料理薑母鴨，因為時值冬天旺季，還有番鴨採用生態養殖法，這時大受歡迎，原本不知道薑母鴨這道菜的的大陸消費者，現在排隊上門。2013/02/04 14:43 -
黃金櫻桃鴨！鬱金香粉+鮮奶 口感豐富，業者？
內行美食要吃「黃金櫻桃鴨」，台北市一間義大利麵餐廳老闆，原本是知名飯店主廚，後來因為個人興趣，自行創業，才30歲就擁有5家分店，店內招牌的櫻桃鴨腿飯，製作手續繁瑣，先把鴨腿煙燻後，再放進烤箱烤，搭配的燉飯不用一般的奶粉，而是選擇新鮮牛奶熬煮，吃過的客人說，一口鴨肉、一口燉飯，口感相當有層次。2012/12/26 14:15 -
黃金櫻桃鴨！鬱金香粉+鮮奶 口感豐富
今天的內行美食要帶您去吃「黃金櫻桃鴨」，台北市一間義大利麵餐廳老闆，原本是知名飯店主廚，後來，因為個人興趣，自行創業，才30歲就擁有5家分店，店內招牌的櫻桃鴨腿飯，製作手續繁瑣，先把鴨腿煙燻後，再放進烤箱烤，搭配的燉飯，不用一般的奶粉，而是選擇新鮮牛奶熬煮，吃過的客人說，一口鴨肉、一口燉飯，口感相當有層次。2012/12/25 11:33 -
〈獨家〉景氣「寒」冬！小吃店年終縮水 改發紅包
經濟不景氣，不只企業行號年終減少，就連不少知名小吃店，給員工的年終也縮水了，像是北港鴨肉飯、斗六圓仔冰，年終都用紅包取代，去年每人最多發到8千元，今年只剩5千元，另一家斗六聞名的魷魚嘴羹，員工數更多，年終也從1.5個月減少為1個月，每位員工至少都少領1萬多元。2012/12/24 19:13 -
〈獨家〉70年老店求創新 千坪豪宅賣鴨肉羹，業者？
台南新營最近出現1間2000坪的豪宅，不但有2層樓小洋房，還有超大花園，原來這裡是1間餐廳，而且賣的還是平價小吃鴨肉羹，新營1間有70年歷史的鴨肉羹店，縣市合併後，大膽用西餐廳的環境來賣平價小吃。2012/11/22 20:33 -
〈獨家〉70年老店求創新 千坪豪宅賣鴨肉羹
台南新營最近出現1間2000坪的豪宅，不但有2層樓小洋房，還有超大花園，原來這裡是1間餐廳，而且賣的還是平價小吃鴨肉羹，新營1間有70年歷史的鴨肉羹店，縣市合併後，大膽用西餐廳的環境來賣平價小吃。2012/11/21 20:09 -
【中國進行式】單日15萬隻「飛」歐陸 拚外銷使勁
大陸的鴨王，四川的一家食品公司，1年可以生產3千到5千萬隻的肉鴨，儘管歐陸經濟蕭條，但因為當地的消費指數高昂，業者把鴨肉銷往歐洲，1天15萬隻，1噸就可以現賺3倍的價錢，而藉由成都位處內陸最大航空樞紐的優勢，這家鴨王更計畫把加工食品冷凍，並把四川名菜樟茶鴨空運到歐陸，預計1年可以多賺新台幣10億。2012/10/23 16:21 -
入秋烤鴨夯！ 包壽司、麻糬創意吸睛
秋天是吃烤鴨旺季，每到秋天，飯店烤鴨業績就比平常多出2成。有網路業者找來秘密客，針對肉質、色澤等10項評分，加上網友投票也佔了5成分數，最後由蘭城晶英打敗台北各家名店。綜觀來看，雖然有業者堅持烤鴨傳統吃法獲得評審好評，但也有店家靠創意，鴨肉搭上「壽司」跟「麻糬」，創造話題。2012/09/14 19:30 -
八寶鴨入味 蛤蠣夾肉如小獅子頭業者？
今天的內行美食，帶您來品嘗上海菜「蛤蠣夾肉」，將絞肉夾在蛤蠣中，和蛤蠣湯汁燉煮30分鐘，不只嚐到肉香，還有蛤蠣的鮮味，同樣是功夫菜，另外一道八寶醬鴨更費時，在鴨的肚子裡，塞入八寶糯米飯，紅燒3個多小時，讓鴨肉和米飯都吸飽醬汁。2012/09/12 19:44 -
創意漢堡！北京烤鴨+鵝肝 口味驚奇
今天的內行美食，要帶您來品嘗創意漢堡！一家做烤鴨10幾年的飯店，將以往只能夾著餅皮吃的北京烤鴨，做成了西式漢堡，除了油亮皮脆的鴨肉，還夾著濃郁的鵝肝醬，加上酸甜的奇異果，吃起來爽口不油膩，中西合併的特殊口味，讓不少老饕都慕名而來。2012/09/10 13:29 -
八寶鴨入味 蛤蠣夾肉如小獅子頭
今天的內行美食，帶您來品嘗上海菜「蛤蠣夾肉」，將絞肉夾在蛤蠣中，和蛤蠣湯汁燉煮30分鐘，不只嚐到肉香，還有蛤蠣的鮮味，同樣是功夫菜，另外一道八寶醬鴨更費時，在鴨的肚子裡，塞入八寶糯米飯，紅燒3個多小時，讓鴨肉和米飯都吸飽醬汁。2012/09/09 11:38 -
肉難賣、油別漲 總統掃街民眾陳情
傳出油電價格都將上漲，民眾受不了了，當面向總統陳情，上午馬總統陪鹿港鎮長候選人到菜市場掃街拜票，一位肉攤老闆喊話，他的豬肉、雞肉、鴨肉，現在都賣不出去，要政府想辦法，還有賣菜的阿婆，向總統抱怨，生意難做，東西卻樣樣都要漲價。2012/04/01 13:47 -
陸「世界鴨王」 死鴨流出製成辣鴨脖
大陸平民小吃「麻辣鴨脖子」很受歡迎，不少人在路邊坐下，就能啃上好幾根，不過現在大陸媒體踢爆了一家已經上市的鴨肉加工廠，竟然有不肖員工，將工廠內的死鴨低價賣出，最後做成了麻辣鴨脖子出售，由於這家工廠每年可以賣出5千萬隻鴨，有多少死鴨流出，還有待清查。2012/03/20 17:37 -
難消「瘦」海鮮HOT！ 醫：認證肉免驚
瘦肉精連環爆，讓民眾「聞肉色變」，海鮮餐廳生意卻變好，最近3個禮拜業績多3成 ，然而真的什麼肉都不能碰嗎？帶您看醫師都吃些什麼，知名的毒物科專家林杰樑，便當除了魚肉、蔬菜之外，還是看得到豬肉，他認為除了美國牛持續被驗出瘦肉精以外，國產豬肉、鵝肉和鴨肉，比例都相當低，不必太恐慌。2012/03/16 19:04 -
怎自保？ 瘦精牛豬脂少、鵝鴨口感澀
牛豬接連爆出瘦肉精，甚至連鴨肉、鵝肉都有，消息一出人心惶惶，走一趟市場，肉品買氣的確受到影響，甚至還有婆婆媽媽說現在不知道該買什麼好；專家就建議，真想買肉可以挑選CAS肉品，再從外觀分辨，含有瘦肉精的牛，瘦肉比例高、脂肪薄，瘦肉精豬肉的脂肪則會呈現米黃色，至於鵝、鴨肉如果添加瘦肉精，吃起來口感會比較澀。2012/03/16 12:27 -
鵝鴨也含瘦 最高驗出瘦肉精30.2ppb
現在不只牛肉含有瘦肉精，就連兩隻腳的鵝肉和鴨肉，也被檢測出含有萊克多巴胺，這是農委會防檢局去年進行的例行性檢查，結果發現在全台養鵝場抽驗374件，其中有兩件含有瘦肉精，一件驗出含有沙丁胺醇0.54ppb，另一件則驗出萊克多巴胺含有2ppb，而且兩件都發生在桃園；另外鴨肉的部分，也在桃園查到一件不合格，而且含有萊克多巴胺高達30.2ppb，但農委會強調，9成的鵝農、鴨農都合格，要民眾不要太恐慌。2012/03/15 18:53 -
瘦肉精燒牛豬 立委爆：鴨鵝也中標
國產豬爆出含有比「萊克多巴胺」更毒的沙丁胺醇，台灣冷凍肉類同業公會拿出檢驗報告，詳列11個項目自清，但立委蔡正元爆料，手上還有資料，指市面上的鵝肝、鴨肉都有問題，但又不願意拿出證據，搞得鵝鴨業者聽了人心惶惶，坦言很擔心，只能自行將肉品先送驗，以求自保。2012/03/15 18:09 -
薑母鴨+燒酒蝦 「海陸混吃」正流行
冬天最受歡迎的薑母鴨，現在流行「雙拼」吃法！就是在薑母鴨鍋裡加入泰國蝦，湯頭除了鴨肉香還有鮮蝦味，喝起來鮮甜不膩，據說這種新吃法，在雲林沿海地區逐漸傳開來，現在更有薑母鴨店看準「混吃」商機，打算在菜單裡增加泰國蝦，招攬客人。2012/03/14 13:50 -
老牌鴨肉飯秘訣 煙燻鴨肉＋特製醬汁
今天的內行美食，要帶你來看看，在高雄鳳山一間30年的老牌鴨肉飯，店老闆已經換到第三代經營，鴨肉煮熟之後，要燻過再剁碎，再淋上特製的醬汁，讓一碗看起來平凡的鴨肉飯，吃起來味道特別不一樣。2012/02/13 11:38 -
〈獨家〉無酒無麻油 越南薑母鴨香料取勝
傳統薑母鴨裡面一定有麻油跟米酒，不過高雄市有一間薑母鴨，湯頭卻看不到這2種配料，因為老闆娘賣的是越南薑母鴨，除了老薑外，湯頭還加了各種香料以及越南豆腐乳，就連鴨肉也得事先醃製，喝起來口味鮮甜，而且同樣能達到暖身的效果，重點是還不用怕遇到酒測。2012/02/07 20:02
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