【好吃一點訣】以蒸代煮留鮮度　「蒸茶鴨」鮮嫩祕訣

吃鴨肉有新選擇，有別以往市面上都是用水將鴨肉煮熟後再來煙燻，但屏東潮州有間專賣茶鴨的老店，改用水蒸氣來蒸茶鴨，保留肉最原始的鮮嫩，還能將醬料完整融入，不用太多調味料，就能帶出食物最原始的風味，從今天開始，我們推出【好吃一點訣】系列報導，要告訴民眾，許多美食好吃的訣竅在哪裡？今天先為您報導水蒸氣蒸出來的茶鴨。</p>

剁了10幾年，老闆娘刀功了得，厚度比例拿捏的剛剛好，再用獨門秘器噴個幾下，才能裝袋，這間店已經傳到第二代，整間店就算只賣鴨肉、鴨肝、鵝翅膀，還是忙得不得了，上門人潮不減，是因為他們跟人家不一樣。民眾：「肉質非常的鮮美啦，因為它的原汁保留住了。」

民眾：「從小吃到大，就味道很濃啦。」

說起這道茶鴨料理，民眾侃侃而談，不過好吃的秘訣可沒這麼簡單，原來坊間燻茶鴨，都是將鴨肉水煮後再做煙燻料理，這樣的方式鴨肉快熟，不用等太久，但油花容易被水帶走，於是業者研發秘訣，把煮這道程序改成「蒸」，水蒸氣蒸熟的鴨肉，保留肉最原本的鮮味，加上蒸過的鴨肉毛細孔全開，調理起來醬料更容易入味。業者：「不會過份調味，才能保存鴨肉最原始的香氣。」

業者強調鴨肉最本質的鮮度，利用水蒸氣煮鴨，與坊間不同的「眉角」成了烹調訣竅，也讓自家這道「蒸茶鴨」料理飄香10幾年。</p>

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