今天的內行美食，帶您來品嘗上海菜「蛤蠣夾肉」，將絞肉夾在蛤蠣中，和蛤蠣湯汁燉煮30分鐘，不只嚐到肉香，還有蛤蠣的鮮味，同樣是功夫菜，另外一道八寶醬鴨更費時，在鴨的肚子裡，塞入八寶糯米飯，紅燒3個多小時，讓鴨肉和米飯都吸飽醬汁。
經過3個多小時紅燒燜煮，醬汁已經完全滲入鴨肉，這道是有名的上海工夫菜-八寶醬鴨，外皮色澤紅潤，鴨肉燉得軟爛，輕輕一扯骨肉分離，剪開胸骨，裡頭滿滿的八寶飯，餡料豐富，糯米香甜黏Q。
餐廳業者李鍾璜：「這個骨頭已經很軟了，聽到那個聲音沒有，等於在肚子裡面煮飯，所以它吸了完全是鴨的油，特別香。」
做八寶醬鴨費時，備料也很費工，雞肉、豬肉、蓮子、花生等食材，和糯米攪拌後塞入鴨子，拿針線將洞口縫起來，整隻鴨下鍋，加佐料紅燒，但全鴨對小家庭來說，可能份量太多，另外一道也是功夫菜-蛤蠣夾肉，或許就剛好，剖開蛤蠣，記得留下湯汁，保留蛤蠣的肉，填滿空隙黏上一球絞肉，先炸後煮，等絞肉變成金黃色，炸出焦香味，大約2到3分鐘起鍋，和鮮美的蛤蠣湯汁、米酒，再一起燉30分鐘。
李鍾璜：「它這個燒出來，肉貼著蛤蠣的肉，加上有蛤蠣汁在裡面，所以它有海鮮那個味道，和肉的混合，所以非常鮮美。」
乍看之下，蛤蠣夾肉好像縮小版紅燒獅子頭，但多了獅子頭沒有的海鮮味．老闆是道地上海人，手藝全來自母親，開餐廳8年，他說上海菜不難，只是得花時間細火慢燉，熬出食材原汁原味，就是上海菜精神。
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