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日法混搭！ 火烤焗壽司+爆漿炸吐司
日本料理的壽司不一定得吃冷的，有家日本料理業者「火烤」壽司、把壽司加滿起士，熱壽司變成義大利式焗烤版；獨門料理還有一道甜點，法式吐司進階版，吐司包上花生粉和糖，浸泡鮮奶，吃起來像麻糬和爆漿豆腐，一甜一鹹成為日本料理店主打招牌，別家吃不到。2012/05/31 11:37 -
外帶亂象！機車亂停 汽車並排險象生
購物專家斯容為了外帶日本料理，寧願在單行道巷弄，冒著逆向停車違規風險，同樣狀況別地方也看得到！新北市某間烤肉飯店門口，民眾想著「停一下就好」，就是不想停進停車格，機車停在格子之外，汽車開過來沒位子，又在機車旁暫停，根本就直接佔一個車道，還有店家樹立警語，請民眾盡量把車輛往店門口移，但外帶違停現象還是很難改善。2012/05/29 18:26 -
層層鋪！顛覆冷食傳統 「披薩壽司」夯
一般大家對壽司的印象是冷食，今天的內行美食，要帶您去品嚐一家創意日本料理，把海鮮生菜等7種材料混和醋飯，鋪成一層層的壽司披薩，加上起司，進爐烘烤鎖住鮮味，讓壽司口感更有層次，還有另一道炙燒壽司，切片手卷鋪上烘烤起司，讓顧客品嘗熱呼呼的日式風味。2012/05/25 10:53 -
吃了3代的料理！ 「老饕」邰智源找尋「母親味」
邰智源的母親在2年前過世，每到5月份，提到「媽媽」等關鍵字眼，很容易觸動他心底的傷痛，今天他帶哈新聞的觀眾朋友，重回小時候的記憶，這間日本料理店，他從8歲開始吃，也開啟他的老饕之路。2012/05/23 20:35 -
大武焚風飆36.5度 涼吃法夏對味
台東大武受到焚風影響，中午飆出36.5度高溫，創5月份紀錄，台北也有35.6度，天氣熱胃口不好，大家喜歡吃些冰涼的食物，火鍋店推出鱉肉凍，像慕絲入口即化；日本料理店有牛肉壽司，炙燒牛搭配醋飯，清爽可口，還有相傳慈禧太后欽點為貢品的「道口燒雞」，整隻雞先炸後滷，放涼後冷藏吃，肉質鮮嫩不油膩。2012/05/15 12:23 -
道地日式關東煮 魚漿內餡純手作業者？
台中市一家關東煮店，標榜道地日式吃法，關東煮從魚漿、食材到內餡，全都是店家純手工製作，除了花枝、牛蒡等標準口味，還有山藥、芋頭和鮮筍等，有別於國內常見的關東煮店，煮好了等客人夾，手工關東煮，一定要客人點餐才會下鍋煮，紮實的內餡和口感，成了喜歡道地日本料理的老饕，品嚐日本味的選擇。2012/05/08 15:04 -
胡麻豆腐「變方了」 日式料理台灣化！
台灣人有多愛吃日式料理？光是看台北市就開了1千多家日本料理店，就不難發現，但或許很多饕客不曉得，實際上許多日式料理都已經「在地化」了，像是生魚片，台灣人喜歡飽足感，因此每一片都很厚，而日式生魚片大多都是一口吃；至於蛋包飯也有些不一樣，一般台式蛋包飯的蛋皮全熟，而日式蛋皮則是半熟，呈現水嫩感；另外還有胡麻豆腐許多人都以為是方形的，實際上日式都是圓形的。2012/05/07 19:14 -
法令過時？ 日料理廚竟考「中餐」證照
衛生署在89年訂定的食品良好衛生規範中，要求飯店必須有8成廚師持有餐飲證照，甚至連小吃店也要有5成，但持證比例卻不等同實際執業內容；因為餐飲證照的考試，只有中餐、西餐、烘焙、飲料4類，讓很多日本料理廚師竟然必須去考「中餐」證照，為了符合法規，還得去補習求過關，讓很多日式料理店，希望能有日本料理的餐飲認證。2012/05/07 12:49 -
道地日式關東煮 魚漿內餡純手作
台中市一家關東煮店，標榜道地日式吃法，關東煮從魚漿、食材到內餡，全都是店家純手工製作，除了花枝、牛蒡等標準口味，還有山藥、芋頭和鮮筍等，有別於國內常見的關東煮店，煮好了等客人夾，手工關東煮，一定要客人點餐才會下鍋煮，紮實的內餡和口感，成了喜歡道地日本料理的老饕，品嚐日本味的選擇。2012/05/06 11:41 -
配角變主角 餐廳推薑料理挺薑農
今年生薑產量大增，導致薑價直直落，2月份價格更一度下跌到每斤只剩下11元，讓薑農苦不堪言，特別是大部份的生薑栽種面積都集中在花東地區，因此花蓮就有日本料理業者特別推出一系列的「薑」料理，從薑絲壽司、薑泥混合蝦泥做成的「新式月亮蝦餅」，或是嫩薑炒牛肉等，要讓「薑」從料理中的配角變身成主角。2012/04/21 13:39 -
抗漲推優惠 龍蝦壽司7折吸老饕
雖然現在很多東西都漲價，但是有店家逆道而行推出優惠，像是高雄五星級的飯店用量來制價，和廠商簽訂了600公斤的波士頓龍蝦，1隻市價2500元的龍蝦，硬是下殺7折多；還有經營30幾年的日本料理店，為了搶年輕客源，推出握壽司平日打75折，最便宜的豆皮壽司只要12元。2012/04/19 19:19 -
「木箱套餐」正夯 9種菜色裝盒內
最近在台北流行起一種「木箱套餐」，業者請來日本主廚，從便當料理找到靈感，研發出各種配飯小菜，再把菜色通通放在一個8吋木箱裡，每疊菜還用磁碗擺盤，搭配香噴噴的白飯和碳烤土雞肉，很受客人歡迎。2012/04/07 11:37 -
鰻苗減產創天價 小小一尾180元！
嘉義縣沿海捕撈鰻魚苗，今天是最後一天了，漁民個個笑開懷，因為產量銳減，鰻魚苗創天價，小小一尾猶如髮夾般大小，最高可以賣到180元；而鰻魚價格跟著飆漲，在嘉義市的日本料理店，一客鰻魚飯要價280元，還是很受歡迎。2012/04/03 17:50 -
〈獨家〉櫻花樹下吃飯！餐廳種吉野櫻 吸客2成
假日戶外看櫻花人擠人，台北市有「室內」賞櫻私密地，其實是日本料理業者砸10萬，把吉野櫻移到餐廳裡，吸引顧客在櫻花樹下吃飯，來客提升2成，但照料櫻花也很「厚工」，不只要注意燈光，還得替櫻花樹「吊鋼絲」，維持外型，此外也有五星級飯店搭花季，也推櫻花套餐吸引女性客群上門。2012/03/11 19:20 -
綿密香甜！奶香地瓜 甜點搖身成招牌
內行美食要介紹日本料理中少見的點心「奶油地瓜」，業者將源自日本仙台的奶油地瓜引進台灣，加以改良，將地瓜蒸到綿密鬆軟，再加入奶油、地瓜內餡烘烤，最後放入冰箱冰鎮，全程得花費4個小時，這麼費工做出來的奶油地瓜，吃起來甜而不膩、軟綿順口，充滿地瓜甜味，從飯後點心搖身一變成了店裡的招牌菜。2012/03/02 11:44 -
宵夜限定！日式料理餐車 新鮮直送
今天的內行美食，要介紹您平民日式壽司，不同於一般日本料理，店面裝潢講究，老闆是將發財車改裝成路邊攤，而且深夜時段才會出現，而料理則是一點也不馬虎，堅持用當天採購的新鮮魚貨，讓日本料理攤成為不少夜貓子最愛，也在網路打響名號。2012/02/14 11:41 -
Makiyo醉惹禍／毆運將風波未息 日式餐廳拒Ma入店
Makiyo和友寄隆輝涉嫌毆計程車司機，遭檢方起訴後，沒想到日前友寄在接受電視專訪時，供稱當初「如果林姓司機不道歉，就要提告」的聲明稿，是經紀公司主導，對此運將家屬已經委託律師，對參與人員提出刑事加重毀謗告訴；另外有一家日本料理業者，也在店門口放置「謝絕Makiyo與寵物入店」的看板，表達不滿。2012/02/13 12:40 -
〈獨家〉魚市像水族館！ 「站著吃」餐廳拚高檔
出現在台北漁市的「頂級魚貨市場」，其實是高級日本料理餐廳跨足漁產，一手打造的，租下600坪地，號稱引進日本「築地市場」的概念，不但設置41座魚池，有數十種進口和本土活海鮮；魚市的另一半邊，就是餐廳，找來日本壽司冠軍師傅，現場料理海鮮壽司、味噌魚湯等，用複合式概念挑戰市場，搶攻數十億的頂級魚市商機。2012/01/15 19:35 -
台女遇害／兒成通緝犯 父：他連蟑螂都不敢殺
現在被日本警方全面通緝的嫌犯張志揚，原本在台灣就讀化工相關科系，不想跟著父親經營日本料理店，就一直在家待業，直到弟弟到日本學餐飲後，也在家裡的支持下到日本攻讀企管；才短短3個月，就跟震驚台日的的命案扯上關係，父親說張志揚個性內向，沒交過女朋友，一個連老鼠、蟑螂都不會殺的小孩，有這樣的轉變，實在很難讓人接受。2012/01/08 18:11 -
〈獨家〉龍形披薩！日式雙龍 異國料理沾年味
明年是龍年，許多餐廳紛紛推出跟龍年相關的創意料理來應景，高雄就有一位日本料理師傅，特別把日式懷石料理做成龍的形狀，還取一個相當吉祥的名稱，叫做「雙龍福袋」；另外也有義大利餐廳主廚把披薩做成龍的形狀，並保留純義大利口味，要讓顧客用餐時也能沾沾喜氣。2011/12/29 19:29 -
【一步一腳印】新鮮美味 壽司師徒拚夢想
日本料理店老闆阿德：「你這樣趁火打劫喔，趁火打劫，這樣太狠了。」 中午用餐時間，日本料理店裡，師父跟客人的對話，好像沒有距離。客人：「那個鵝肝再烤一下，老闆，那個有攝影機在拍，不能太小氣，要大器。」阿德：「鵝肝給他大塊一點。」2011/12/18 22:33 -
創意日本味！多國料理結合 風味獨特
今天的內行美食，要介紹特別的日式料理，擁有十多年資歷的行政主廚，喜歡推陳出新，將道地的日本料理，結合多種國家口味，呈現出很不一樣的口感，像是炸得酥脆的黑胡麻豆腐，以及岩烤九孔鮑，上頭加點柚子和橄欖油，酸酸甜甜的，口感有別於傳統的日本料理。2011/12/02 11:41 -
改良傳統燒肉醬 主廚獨創「夢幻醬料」
台北市一家18年日本料理老店，為了搶攻年輕顧客族群，轉型成燒肉餐廳，不過業者堅持保留老店特色，把老師傅手藝留在菜單上，搭配燒肉吃法；像是櫻花蝦飯團，就是10多年的招牌菜，另外主廚還改良傳統日本烤肉沾醬，推出他們的夢幻醬料組，受到顧客歡迎。2011/11/12 11:42 -
多雨溫降 日式料理祭「熱」軟殼蟹
雨一連下了好幾天，但氣象局預測週休假期，雨勢將會趨緩，不過氣溫還會再降，而看上這冬天的暖商機，有日式料理業者特在設計暖呼呼的酥炸軟殼蟹料理，希望用冬季日本料理常吃的軟殼蟹、長腳蟹，跟秋天的沙公沙母理料做銜接。2011/11/11 13:50 -
價低質高！MIT食物模型 日本也下單
在台灣的美食街和餐飲店，常常可以看到擺在櫥窗裡，以假亂真的食物模型，這些做工精緻的模型都是MIT，其實台灣的食物模型公司，10幾年起步發展時，技術和材料都從日本引進，不過這幾年台灣食物模型技術越來越成熟，價格又比日本的模型低，甚至反攻日本，連日本都跨海下單，包括和果子、壽司和生魚片等日本料理，不少都是從台灣製作。2011/11/10 19:23
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