日本料理 結果共661筆

日本料理當中的壽司，不僅是國民美食，也是很多人的最愛，但如果壽司變成特大號，會是什麼樣子？

帶大家品嚐一道麻油鮑魚！選用宜蘭的活鮑魚搭配麻油湯，再倒入小火鍋中，直接在客人面前料理，高溫烹煮下，鮑魚好像在跳曼波舞，客人覺得驚奇，稱這道菜叫做「會跳舞的鮑魚」！而業者說一般日本料理店搭配的是柴魚湯，他們改成台式麻油湯，更能吃出鮑魚的鮮甜，意外受歡迎。

現在日本料理的新鮮海鮮丼很流行，大家都在比魚新鮮、豪邁，這家日本料理店，除了有大量鮮魚擺盤，看起來超豐盛豪華，他們還把鮭魚卵全部用獨家醬汁再醃過，讓味道偏鹹的鮭魚卵味道變得更甘甜，才不會死鹹，小地方用心，就讓自己的魚丼變得不一樣，炎炎夏日，不少消費者都喜歡吃冰涼生魚片，鋪在米飯上的生魚片丼飯，好吃一點訣，帶您來看台中這家日本料理店，他們的生魚片丼飯，除了用上大量的新鮮生魚片和海鮮，美味的祕訣，就是店家特製鮭魚卵，業者說，一般鮭魚卵味道都偏鹹，因此用醬油重新醃漬調味，做出來的鮭魚卵，色澤看起來就像珍珠粉圓，不但保留鮮味，吃起來甘甜不鹹，讓人胃口大開。

現在日本料理的新鮮海鮮丼很流行，大家都在比魚新鮮、豪邁，這家日本料理店，除了有大量鮮魚擺盤，看起來超豐盛豪華，他們還把鮭魚卵全部用獨家醬汁再醃過，讓味道偏鹹的鮭魚卵味道變得更甘甜，才不會死鹹，小地方用心，就讓自己的魚丼變得不一樣，炎炎夏日，不少消費者都喜歡吃冰涼生魚片，鋪在米飯上的生魚片丼飯，今天好吃一點訣，帶您來看台中這家日本料理店，他們的生魚片丼飯，除了用上大量的新鮮生魚片和海鮮，美味的祕訣，就是店家特製鮭魚卵，業者說，一般鮭魚卵味道都偏鹹，因此用醬油重新醃漬調味，做出來的鮭魚卵，色澤看起來就像珍珠粉圓，不但保留鮮味，吃起來甘甜不鹹，讓人胃口大開。

這幾年東南亞國家經濟崛起，日本料理不再高攀不起，北海道有名的豬肉丼連鎖餐廳腦筋動得快，到香港開分店，食材全部空運，而且只賣3個月，不需出國就能吃到北海道當地美食，讓人覺得划算，成功在香港掀起話題。

今天的「好吃一點訣」，帶大家來吃生魚片丼飯，一般的丼飯都是搭配哇沙米加醬油，但這家日本料理，老闆淋上的是他獨特醬汁，巧妙的用清酒加上醬油、麥芽糖、柴魚等熬煮，讓醬汁帶出生魚片鮮甜口感。

為了讓顧客吃到最新鮮的食材，居酒屋的劉老闆每天半夜親自到基隆挑選漁獲，就連肉類也是一定是自己到供應商嚴選肉質、油花最好的牛肉，將傳統日本料理加入創意改良，鮭魚壽司捲鋪上起司經過噴槍燒烤，保有生魚片鮮甜，還帶有碳烤香味。

為了讓顧客吃到最新鮮的食材，居酒屋的劉老闆每天半夜親自到基隆挑選漁獲，就連肉類也是一定是自己到供應商嚴選肉質、油花最好的牛肉，將傳統日本料理加入創意改良，鮭魚壽司捲鋪上起司經過噴槍燒烤，保有生魚片鮮甜，還帶有碳烤香味。

一般日式三角飯糰，大多都是用冷飯製作，再經過烘烤，不過在板橋的一家日本料理店，老闆的日式飯糰是直接用熱騰騰的米飯來包，而且沒有烘烤程序，老闆說這樣米粒會比較Q，口感比較好，而裡頭包的餡料「龍蝦沙拉」更是從日本空運來台，微嗆的哇沙米味道，更是許多女生首選菜單NO.1，另外還有生魚片沙拉，老闆捨棄一般常見的醬油和蘿蔔絲做搭配，改用海藻和芝麻醬，這濃郁口感也是讓老饕們直說讚。

一般日式三角飯糰，大多都是用冷飯製作，再經過烘烤，不過在板橋的一家日本料理店，老闆的日式飯糰是直接用熱騰騰的米飯來包，而且沒有烘烤程序，老闆說這樣米粒會比較Q，口感比較好，而裡頭包的餡料「龍蝦沙拉」更是從日本空運來台，微嗆的哇沙米味道，更是許多女生首選菜單NO.1，另外還有生魚片沙拉，老闆捨棄一般常見的醬油和蘿蔔絲做搭配，改用海藻和芝麻醬，這濃郁口感也是讓老饕們直說讚。

命喪冷凍庫的男子，顏成家，40歲，經營海鮮工廠，標榜煙燻特製，產品鯊魚煙、花枝、花雕蝦香Q彈牙，還曾接受美食節目專訪，來自澎湖的顏成家，和經營日本料理店的弟弟合作創業，鯊魚煙從台中市場小攤發跡，在網路上引發熱烈討論，今年初揮軍北上，在三重開工廠，以紅糖調味，海鮮產品銷往大台北一帶的小吃攤及市場，哥哥驟逝，家族傳承的海鮮事業，失去重要支柱。

台灣養豬業養出好口碑，高品質的豬肉成為日式料理餐廳進貨的優先選擇，在台灣展店的高級日本料理餐廳，不論是拉麵店還是豬排專賣店，用的通通是台灣黑毛豬，曾在日本開業的師傅就說，台灣豬又甜又沒腥味，品質一級棒，不過台灣人或許對日本豬還是有一絲憧憬，市面上盛行的「松阪豬」其實是指豬頰到豬頸的肉，當然也是在地台灣豬，儘管有個東洋名字，但和日本沒關係。

在台灣日本料理界享負盛名的三井餐飲集團，它的領航人黃奕瑞，從不接受電視媒體專訪，第一破例接受TVBS專訪，暢談他從13歲踏入日本料理領域，30年來如何專心致志，更延攬得過日本壽司大賽冠軍的總料理長指導，將三井發展成8個品牌10家店的餐飲集團，一年創下近20億營業額的精采故事。

中部一間知名營造廠公司董事長，多年前，和朋友合資開台菜餐廳， 經營了6年多，每晚來客數至少600、700人，1個月營業額甚至可以到9百萬左右，在中部地區非常知名，另外，也有建設公司跨足餐飲，花了1千6百多萬，開日本料理餐廳，整間店座位數只有28個，單月也能創造出2百萬營業額。

「蝦頭」口味的日式手捲，是什麼樣的滋味？日本料理店的師傅顛覆一般人吃蝦要去頭去尾的飲食習慣，把牡丹蝦的蝦頭炸過後剁成細碎，加上新鮮的蔥花二度油炸，包進手捲裡，口感十足，還吃的到海鮮的鮮味，還有顧客覺得吃起來像蝦鬆一樣。

藝人周杰倫為飲料廠商拍攝廣告，選在台中一座停車場取景，但是製作單位為了保密廣告內容，不但在外圍拉起封鎖線，也禁止媒體或民眾拍攝，但福科路夜市白天是大型停車場，製作單位封路拍廣告，也擋住當地1家日本料理老店作生意，老闆娘說客人不能上門，生意受到影響，甚至還有客人打電話抱怨，想上門吃飯卻找不到路進來。

很多人在大陸做餐飲的會發現，相較於台灣人，大陸消費者「忠誠度」比較低，因為許多國際品牌爭相進駐後，大陸民眾的選擇性比台灣多太多了，他不一定非選你這一家吃不可，因此台商得絞盡腦汁，讓自己的餐飲，在眾多國際品牌中脫穎而出，但大陸消費者對餐飲的「包容性」和「接受度」更高，例如懷石料理，台灣消費者心中已經有吃日本料理的既定模式，但多數大陸消費者心中，根本沒有標準，因此台商能打破成規，發揮天馬行空的創意，一客單價台幣1900元，照樣座無虛席。

日本料理店常見的「鯖魚一夜干」，還有鯖魚便當，可能在今年6月變貴，漁業署為了避免漁民過度捕撈鯖魚，破壞海洋生態，禁止漁民在每年6月捕鯖魚，餐飲業者擔心鯖魚數量變少、品質變差，影響利潤，不排除「短暫停賣」鯖魚料理。

喝酒誤事！台北市一間知名日本料理店的老闆，日前醉醺醺回家，他住在3樓，卻走到2樓就推門進房，還脫光衣服往床上倒頭就睡，嚇醒了二樓姐妹花住戶，對方報警逮人，提告妨害性自主，料理店老闆酒測值0.63，他說太醉跑錯家門，並不是故意的，酒後失態，他再三鞠躬道歉，希望對方原諒。

台南市赤崁街一家人氣日本料理店，因為廚師就是日本人成了當地排隊店家，不過在清晨發生火警，大火就從這家店及隔壁的卡拉OK店間快速往上竄燒，當時77歲的日本壽司師傅就睡在2樓，被小狗的叫聲吵醒，趕緊光著上身，抱著狗籠逃出火場，還好沒有人員傷員，但店家不排除是人為因素引發火警。

鰻魚經濟價值高，很多日本料理店都有賣，台中逢甲夜市一個攤販，菜單上就有一道「鰻汁魚烤飯糰」，不過有民眾發現，飯糰裡包的不是鰻魚，卻是虱目魚，店家解釋，虱目魚利用鰻魚醬汁烹煮，才會取名「鰻汁魚」，目前市場價格鰻魚1公斤1000多元，虱目魚1公斤只要78元，價格差很多，消保官說業者把虱目魚取名為鰻汁魚會誤導消費者，已經涉及廣告不實。

日本料理名廚松久信幸，在美國跟世界各大城市，都有不少名為「NOBU」的餐廳，隨便一個套餐都要2、3000元台幣，有些分店連訂位電話都很難打，紐約分店還找專人接聽訂位電話，現在松久信幸還跨足旅館業，在賭城拉斯維加斯，開了第一間跟餐廳同名的旅館。

全亞洲最棒20家餐廳是哪幾家？德國頂級家電公佈美食指南，除了第2名是新加坡的創意日本料理，而第1名和第3名，都是米其林三星主廚侯布匈開的餐廳奪下，即使位在澳門的冠軍餐廳，最便宜午餐1客要1700元，不少老饕仍慕名而來，而在香港的法式輕食BAR，在台北也開分店，台灣人也能品嚐到，被評選為全亞洲名列前茅的好味道。

全亞洲最棒20家餐廳是哪幾家？德國頂級家電公佈美食指南，除了第2名是新加坡的創意日本料理，而第1名和第3名，都是米其林三星主廚侯布匈開的餐廳奪下，即使位在澳門的冠軍餐廳，最便宜午餐1客要1700元，不少老饕仍慕名而來，而在香港的法式輕食BAR，在台北也開分店，台灣人也能品嚐到，被評選為全亞洲名列前茅的好味道。

很多人愛吃生魚片，通常一人份頂多幾片吃不過癮，但今天的內行美食，要帶您去桃園品嚐豐盛好料，這家日本料理店，把14種產地直送的海鮮好料平鋪在白飯上，推出無敵海鮮蓋飯，滿滿一大盤，連食量大的顧客，都說吃不完。