很多人在大陸做餐飲的會發現，相較於台灣人，大陸消費者「忠誠度」比較低，因為許多國際品牌爭相進駐後，大陸民眾的選擇性比台灣多太多了，他不一定非選你這一家吃不可，因此台商得絞盡腦汁，讓自己的餐飲，在眾多國際品牌中脫穎而出，但大陸消費者對餐飲的「包容性」和「接受度」更高，例如懷石料理，台灣消費者心中已經有吃日本料理的既定模式，但多數大陸消費者心中，根本沒有標準，因此台商能打破成規，發揮天馬行空的創意，一客單價台幣1900元，照樣座無虛席。
◎風水轉！台灣人考察大陸餐飲 取經
導遊：「在台灣的話，地鐵線是用路名嘛，就是以區域命名，淡水線、板南線，上海1、2、3、4、5、6、7，現在有13條(地鐵)。」
15位來自台灣王品集團的店長和主廚們，到上海考察當地鐵板燒。花隱懷石料理店長：「各位重量級的食神，大家晚上好！」
◎戰戰兢兢進大陸 請網路客鐵口斷
網路饕客：「牛舌的話有的部位比較老、有的部位比較嫩，需要改進。」
網路饕客：「人生四味那種，它其實就是其實苦和辣，它後面兩點味道表現得不是很明顯。」
另外這15位，是大陸擁有五星等級的網路饕客，正在對王品上海新開的鐵板燒，進行嚴苛的評分，同一個城市、同一天，看似不相關的兩團人，卻都是台商為了精益求精，搶攻餐飲龍頭地位做的活動。
◎不按牌理出牌 大陸餐飲瞬息萬變
夏慕尼鐵板燒店長高長宏：「師傅跟我說，『啊、不好意思喔，我要離開兩分鐘，去跳個舞』，我說啊？這是我第一次聽到，有面前的師傅跟我講說，叫我等一下，他要去跳舞。」
夏慕尼鐵板燒主廚蘇忠獻：「我以為台灣的廚師難賺，想不到大陸的廚師更難賺。」
夏慕尼鐵板燒店長湯哲誌：「當然有嚇到啊，我沒想到鐵板燒也可以做成這樣啊。」
蘇忠獻：「真的是佩服、佩服，太厲害了！」
◎蒸蛋也能鐵板燒 考察團大開眼界
過去、餐飲考察都到日本、香港、新加坡，現在觀摩對象，曾幾何時換成了中國大陸，雞翅台灣用烤的、用滷的、用炸的，在大陸，它可以上鐵板。
台灣餐飲基礎比較高，但大陸的進步幅度和學習速度，是搭噴射機在成長，這讓來自台灣的考察團，眼界大開。夏慕尼鐵板燒主廚張玉萍：「有、有衝擊到。」
夏慕尼鐵板燒店長楊嘉雯：「香港就是比較，有一點就是死板的部分，然後大陸這邊比較活潑一點 。」
◎「噴射機速度」成長 大陸求新比快
看到大陸的創意，要超越，只能比他們更天馬行空，王品挖來國際間獲獎無數的金牌主廚掌舵。王品研發主廚宋皇志：「就是這個感覺，然後把它做成、做成甜點。」網路饕客：「提拉米蘇上面的巧克力粉，做得真的跟土很像耶，如果真的放在外面，我肯定以為是盆栽。」
◎想不到這麼玩 養大客人嚐新胃口
宋皇志：「高度大概在10公分以內，我們就可以很輕易的把筷子夾進去，用到餐點，客人又有一個互動開的感覺。」網路饕客：「很驚訝吧，有這樣的一個點子，做這樣的造型。」
王品廚師阿貫：「要用這個做沙拉啊？」宋皇志：「把一些秋葵啦、番茄啦、蘆筍啦，把它『種』在上面。」
網路饕客：「已經、已經被、已經驚艷到我，我都不知道該用什麼樣的語言、什麼詞彙去形容到它。」
◎鑽花器市場 找餐具推陳出新！刁
上海是國際級的城市，當全世界的廚師都跑到家具店買碗筷時，宋皇志反其道而行，他跑到花市買花器。宋皇志：「這個物架是一個花器。」
跑到水族館，買鵝卵石。宋皇志：「下面有高溫的一個鵝卵石，去做保溫的一個動作，那藉由清酒粕的一個淋至，會呈現出濃濃的酒香，另外一個煙霧的感覺。」
甚至把西式調酒，結合日式清酒。宋皇志：「龍舌蘭調酒的一個做法，只是龍舌蘭調酒，它是用鹽巴沾抹在杯口，那我們沙瓦的部分，是用糖。」
◎街邊店不好養品牌 商場才是地盤
果然不按牌理出牌的思維，連刁鑽的網路饕客，都臣服了。TVBS記者陳相如：「上海徐匯算是一級商圈，在這裡，你可以看到大陸上市公司開的匯金百貨，還可以看到走平價路線的上海六百，以及走高檔路線的港匯恆隆廣場，當然還有來自於台灣，遠東開的太平洋百貨公司，在這方圓500公尺之內，就匯聚了7間百貨公司，競爭壓力，不言而喻。」
酒香不怕巷子深，在台灣，店開到巷子內，只要好吃，就能激起民眾「探索」的心理，再遠都去，在上海，酒再香，都要開在知名商場，因為品牌太多，消費者只認商場內的牌子。
◎進徐匯商圈等8年 日均80萬人次
徐匯商圈一天平均80萬人次，各國餐飲都想進駐，競爭激烈，為了搶下一席之地，王品等了8年。王品集團大陸執行長李森斌：「中心點，車潮、人潮都在這個地方，而且可以俯瞰我們徐家匯的所有的美景，這是、真的是8年等的值得。」
做足了8年的準備，終於獲邀進駐，這個別人有錢還擠不進不去的商圈，但這還不夠，他們把台灣鐵板燒的菜單全換了。王品研發主廚孟昭廷：「待會從這個火山口，會冒出熊熊的火焰出來。」
◎一定要噴煙！大陸鐵板燒 滿滿花招
在台灣，香菇像家常菜，在大陸，一定要有煙、有火，製造出「火山爆發」的氣勢，台灣甜點走簡約風，在大陸，得用個真正香水瓶裝上糖漿，邊吃甜點，邊讓客人動手，順便製造聊天話題。
民眾 ：「這可以噴在衣服上面嗎？」服務人員：「它這個的話是可食用的一個香水喔。」民眾：「直接噴嘴巴嗎？哈！」
◎「讓客人越忙越好」 大陸餐飲圭臬
在台灣，飲料講求天然、新鮮，大陸是讓客人越忙越好。服務人員：「是梅子醋飲，這邊的話是特調的氣泡水，也是可以加在裡面的。」
台灣的小干貝，到大陸，不只要換成扇貝，還要讓它「跳舞」，外加魚子醬，松坂豬要加金箔，視覺、味覺、嗅覺，三者缺一不可。民眾：「感覺好高級，就感覺啊，我吃的是黃金，值得了。」
民眾：「金箔只在電視看到過，有介紹過可以吃，但親身體驗的話是第一次。」
◎闖陸拚菜色！研發經費 台幣560萬
台灣一客鐵板燒台幣1100元，大陸一客台幣1900元，代表肯花錢的消費者大有人在，但要給他「物超所值」的感受，王品在大陸，一個品牌的菜色研發經費台幣560萬，為的就是要努力抓住大陸金字塔頂端，高消費族群的品味。
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