日本料理 結果共650筆

桃園有一間日本料理店，店面超小，只有3排桌子，24個座位，但東西新鮮好吃又實惠，店門外常常都是排隊人潮。有人甚至慕名而來3次沒吃到，反而越挫越勇，第4次在開店前15分鐘就先來等，非吃到不可。

喜歡吃日本料理「海膽」的人，可能會發現海膽價格越來越貴，因為日本主要產地-北海道利尻，漁夫發現，現在捕獲的海膽很多有殼無肉，大一點的切開一看，肉比以前少了一半，原來是因為海水溫度上升，日本海長滿南方海藻，威肴海膽主食-昆布的生存，沒東西吃的海膽，當然長不出肉來。

近來替作家吳淡如調理身體而曝光率大增的中醫師吳明珠，遭台北市國稅局稅務員楊儒昕勒索百萬，檢調發現這名稅務員上星期恐嚇吳明珠，並和吳明珠的先生約在一家日本料理店談判，但誇張的是他帶著妻子赴約，還指名吃店內最高級的黑鮪魚，3個人共吃掉6千元，也是由吳明珠的先生買單。

清晨的花市，是都會區裡風光明媚的一角，劉嵐英一下子，奼紫嫣紅在手上，2袋、3袋、4袋，先生菊地英明當苦力。 老闆娘劉嵐英：「我一個月的這個花材，差不多1萬多，很驚人喔。」 說驚人，因為劉嵐英夫妻倆，開的可不是花店，花材大採買以後，轉移陣地到菜市場，劉嵐英跟先生經營的，其實是京都懷石料理，它的精髓之一，就在掌握季節變化風情，所以每天都要上市場，看看最鮮食材。劉嵐英：「我是說你要那個金菇，那邊。」 菊地先生不愛講話，市場的交涉，還是由太太負責，劉嵐英也會特別去照顧一些在地小農的小攤子，她覺得這樣煮起來安心，而在紅鳳菜、地瓜葉，這些台灣蔬菜上，怎麼表現京都風，就交給先生傷腦筋。 菊地先生原來才是夫妻倆這間偏僻餐廳的大廚，不過，這是一場陰錯陽差的結果，當時夫妻倆還在京都，曾經在台灣工作的先生，想要來台灣過退休生活。老闆菊地英明：「那個時候已經，住了10多年，住在台灣，所以比較習慣，有一點習慣了。」 相對的，一直在日本研習花藝的劉嵐英，卻想要待在日本，離還在唸書的孩子近一些，兩個人吵了一架，太太就回娘家了。劉嵐英：「我叫先生幫我報名，就是要上日本料理學校，那個時候我還沒回去嘛，所以先生就是已經，他已經退休在家裡，我就說，你沒事啊，你現在也閒著，那你去上好了。」

凌晨一般人的睡眠時間，魚市場裡已經忙成一片，謝順吉每天都是這個作息，凌晨3、4點起床，準時到魚市場報到，新鮮的魚剛從基隆港送到，他要求自己用最短時間處理好，就怕稍微晚個半小時，魚肉的口感會扣分。握壽司師傅謝順吉：「血液沒有完全放好，也不行啊。」 魚類的放血，得直接用嘴巴吹氣，幸好前半小時還活跳跳的深海魚，不會有腥味；謝順吉十幾歲開始，就跟著日本師傅學手藝，經營了40幾年的日本料理店，8年前，開始「半退休」的生活，改做單純魚貨買賣。 但饕客們不斷上門詢問，謝順吉忍不住「技癢」，5年前，又重操老本行，賣起生魚片；趕著凌晨到魚市場，親自剁魚頭、去魚鱗，就是怕在自己店裡，這些血可能會弄髒環境，更重要的是，還為了維持魚肉的新鮮度。 握壽司師傅謝順吉：「尤其白色的魚一定要放血，不然它會滲透到魚肉裡面，變成紅紅白白這樣子，不漂亮魚就是該白，很白，參雜血液在�面的話，吃起來會有魚腥味在裡面。」 處理魚肉也要錙銖必較，魚的表面要刷乾淨，裡面也不能馬虎，除了魚骨得通通清除，內臟當然也不能留；謝順吉算是這裡少見的資深老師傅，很多餐廳把這種處理魚肉的麻煩事，交給學徒，但他卻堅持自己動手，因為這樣他才能親自把關品質。 魚市批發商：「油度不夠，他都不要，他一定要超水準的。」握壽司師傅謝順吉：「肥肥的，都買最好的。」魚市批發商：「喔，這個人喔，很挑的喔，很麻煩。」 已經被批發商列為「最有挑戰客戶」，謝順吉其實真正想挑戰的，是自己堅持的品質，所以只在他認定最新鮮、現抓的魚市買深海魚，至於蝦蟹類的，他得轉換陣地，帶著一大箱的魚貨，往下一站前進。 一晃眼，已經凌晨5點半了。魚市批發商：「他都懂得，什麼是最好的，這新的嗎。」壽司師傅謝順吉：「這新的、新的。」 東西新不新鮮，謝順吉熟練的一聞、一摸，就見真章，挑選魚貨，還要電話不離手，橫向聯繫其他廠商，就怕有當天到貨，最新鮮的食材漏買了。 其實謝順吉大可不必這麼拼命，只要一通電話，魚市就有人送貨到店裡來，但就為了客人吃到的東西，一定要由他親自把關；謝順吉40多年來，天天早起，跑好幾趟市場，自己挑選比較嚴格，像是大，不一定好，海鮮一定要夠嫩，沒經過化學加工，甚至還要搭配料理的形式，有時候小巧反而更美味呢。 而挑雪場蟹，當然也是要新鮮活跳跳才算及格；買魚、買蝦、買蟹，也算的上奔波了，東西總算買齊了，但謝順吉還要前進下一個市場，原來他的店面就在菜市場裡頭，左邊是賣魚的，右邊還有豬肉攤，往前望還有賣菜的，謝順吉的店就置身在這一片嘈雜的市場中。 一路上都是殺雞、砍豬的叫賣聲，謝順吉靜靜的一個人，專注地處理魚的每個部位，看起來頗不搭調。握壽司師傅謝順吉：「太油，客人吃會膩，這塊肉做紅燒、滷的，黑鮪魚要注意溫度啊，要零下50度的冰箱，才可以控管；像這個沒有油的話，零下17.18度啊，冰箱完全不一樣。」

過完年餐廳進入淡季，加上為了要對抗不景氣，刺激消費市場，高雄有五星級餐廳紛紛推出優惠組合，其中像是港式飲茶，甚至是高調日本料理餐廳，或者西餐牛排館，平均以5到7折不等的優惠，希望吸引消費者！

有一家日本料理餐廳，當初業者看準竹科人的消費力，在新竹開店，一開就是兩家，價位很高，一客7、800，常常高朋滿座，但或許受到竹科裁員和無薪假的影響，其中一家去年底關門，另外一家，這個月6日突然歇業，員工和廠商討不到薪資和貨款，今天上門搬東西，不論是冰箱裡的水果或廚房的洗碗機，能搬就搬，降低損失。

我一直相信，好東西就要跟跟好朋友分享，帶一瓶好酒來拜訪好朋友，這間料亭呢，其實是我私藏了好久的料亭，很低調，它平常不對外公開的喔。 主播蕭子新：「午安，我最喜歡的就是它隱身在桃園市的街角，低調、私密，內行的才知道，日本原木的吧台，只有8個座位，每位食客有專屬的個人餐盤，但沒有菜單，端看日本今天當地進口的什麼食材最棒，瞧這『槍墨魚』，肥美通透得不得了，小林俐落的刀工，一一片下晶瑩剔透，一抹鯊魚皮、現磨的新鮮芥末、些許柚皮提味，食材的藝術，展現在彈指之間，開動了！」 主播蕭子新：「非常非常的綿密。」料理人小林：「因為我上下層不要，取中間。」 主播蕭子新：「非常的綿密，而且飯的溫度也剛剛好。」料理人小林：「沒錯。」主播蕭子新：「而且我覺得你的芥末，加上一點柚子的清香，完全是融合在一起。」料理人小林：「對，沒錯。」 主播蕭子新：「到現在，嘴巴裡都還留香，留香喔。」料理人小林：「很棒對不對？」主播蕭子新：「很棒很棒。」 小林對食材的堅持全台獨有，到日本學藝，再回台發展出一片天地，轉眼間，20年的光陰，浸淫在日本料理的深奧世界，接下來又是令人一開眼界的食材，鮭兒這種魚在日本捕獲率大概是一萬分之一，它沒有母魚的特徵，它不會有鮭魚卵，然後呢，它也不會有公魚的特徵，所以它也不會有魚鰾，入口前，輕輕來回抹上，自調的昆布醬油，個子比較小，所以它的肉質就特別密，它最大隻不會超過3公斤，也就是說，它沒有母魚的特徵，養分都不會給鮭魚卵，也不會給公魚，也不會給魚鰾，所以它的甜度，都是在這邊，完全都維持在魚肉上面。主播蕭子新：「接下來這個是葡萄蝦，葡萄蝦它顧名思義就是有點紫色。」 料理人小林：「對，而且你看一下，它的蛋很漂亮，主要是這個葡萄蝦，它的棲息地，是在800米到1200米，所以呢你會發覺到它每隻都有，蛋葡萄蝦，也是台灣少見的食材，葡萄色的深紫蝦頭蝦身，冰鎮鎖住美味。」 主播蕭子新：「一次兩隻嗎？」料理人小林：「沒錯。」主播蕭子新：「好奢侈啊，哇，太奢華了，太奢華了！」料理人小林：「請用心吃，葡萄蝦的質感完全跟一般的蝦子不一樣，對吧？ 主播蕭子新：「特別的厚、特別的甜、特別的Q，而且我覺得，你剛才用柚子把原來的海水的味道，給稍微沖淡一點點，剛剛好。」料理人小林：「沒錯。」

元月1日是日本人的過年，台北有一家日本料理店，老闆是日本人，他同步在台灣過年，不但店裡佈置很有年味，老闆娘還穿和服應景，為了讓客人感受日本過年氣氛，老闆還請客人吃傳統的日本年菜，每一道都有特殊意義，讓人走進店裡，就可以感受日本的過年氣氛。

駐外使館的主廚，不僅得精通本國料理，還得長期定居海外，這樣的主廚通常很難找，日本駐外使館想到一個好辦法，在泰國專門訓練日本料理師傅，經過3個月的集訓，再派往其他國家的日本使館服務，不僅可以煮出日本料理的原味，人事成本也相對低廉許多。

不景氣，也讓日本料理店大打低價促銷；台北市一家老字號的日本料理店，沙鍋鮪魚頭原價5百，現在只賣3百，讓他推出一個月以來，業績成長50%；而在桃園一家居酒屋，也為了招人氣打出流血價，原價280元的3道料理，包括小龍蝦味增鍋、烏魚麻油蒜鍋，和高單的香煎烏魚標，每一樣通通只要10元。

高雄市一家日本料理餐廳，上午9點多發生氣爆意外，造成4名員工還有1名瓦斯行工人，臉部、手腳二度灼傷，緊急送醫，還好都沒有大礙。氣爆發生原因，業者說，一早就發現瓦斯疑似外洩，找來工人維修，沒想到還沒修好就發生意外！

毒奶事件讓許多民眾對每天三餐，是越來越提心吊膽！便利超商趁機推出鮮食，強調平價又新鮮，不僅傳統的排骨飯比市售的便宜10到20元，現在又和知名日本料理業者合作，推出只要75元的日式精緻便當，價錢只有餐廳的一半，反而讓超商業者業績成長2成。

對美國的棒球迷來說，大聯盟的季後賽，恐怕比即將到來的總統大選還要重要。去年世界冠軍紅襪隊所在的波士頓，已經掀起一股棒球熱潮。有日本料理餐廳推出「松坂大輔捲」壽司，還有一位年僅10歲的超級粉絲，為了紅襪能再拿下冠軍，連睡覺也捨不得把球衣換下。

不久前，「美食聖經」：米其林指南，把東京推上了全球「美食之都」的冠軍寶座，顯然日本料理在全球越來越受歡迎，甚至還有日本農夫在美國自己蓋了溫室，努力種出日本才有的像是山藥等等的蔬菜水果，紐約許多知名大廚，也偏愛使用日本醬料跟食材來烹調美食。

台中市上午發生一起火警，一家位於地下室的日本料理店，突然起火，火勢雖然不大，但是「煙囪效應」把濃煙帶進7層樓的住戶，總共有十多人緊急往頂樓疏散，雲梯車趕到現場，救援受困民眾，場面驚險。

上海人不太習慣吃生食，不過卻有台商不惜成本，斥資新台幣4千多萬，打造一間400坪大的日本料理店；推出鮑魚、魚翅等上百種頂級菜色吃到飽，要吸引上海老饕。

被總教練星野仙一「禁足」的日本棒球國手，這幾天真的悶壞了，因為住宿飯店裡，沒有提供日本料理，所以為了讓球員們開心點，星野教練特別在飯店附近找到一家日本料理店，球員們只要餓了，就可以去那邊大飽口福。

被總教練星野仙一「禁足」的日本棒球國手，這幾天真的悶壞了，因為住宿飯店裡，沒有提供日本料理，所以為了讓球員們開心點，星野教練特別在飯店附近找到一家日本料理店，球員們只要餓了，就可以去那邊大飽口福。

全世界的餐廳無不以獲得米其林三顆星星為最高榮耀，這一本美食指南透過1年時間的明察暗訪，在昨天正式宣佈東京版，一共有150家餐廳入選，其中有5家日本料理、3家法國料理，獲得了三顆星星的榮耀，也讓東京成為全球最多米其林星星的城市。

科技電子大老闆們平時吃些什麼，夫人們最清楚，現在這些「太座幫們」，自掏腰包合開一間高檔日本料理，除了號稱頂級食材外還有超級VIP套房，不但滿足老闆的胃，還兼顧隱密性；雖然砸下2、3千萬裝潢，不過夫人幫直說錢花了不少，但還不至於心痛，主要就是要交朋友！

台中市一家日本料理餐廳，晚間發生火警，由於正好碰上用餐時間，將近百位顧客緊急疏散，但誇張的是，客人吃飯吃到一半聞到燒焦味，服務生還告訴顧客，是燒金紙的味道，不用大驚小怪，結果客人下樓之後，發現事態不妙，趕緊呼救，才沒有造成傷亡。

台灣美食展週休假日一天吸引4萬3千多人次前來參加，就連日本的廚藝大師料理鐵人，也特別來台灣取經，試吃台灣小吃，他們還嗆聲說下一屆要報名廚藝大賽，為日本爭光！

健保局雲林辦公室主任，父親節當天在雲林一家日本料理店用餐，結果酒後失態，竟然砸店還打人，甚至恐嚇要把店拆掉，店家指控，這名主人打人原因，只因為餐廳老闆沒有出面招呼，氣得公佈這名主任打人的監視畫面。

川菜，以辣聞名，在這裡開清淡口味為主的日本料理店，會成功嗎？成都的第一家日本料理店，就是台灣人開的；這個在成都待了12年的台商，絕對有資格談，他如何征服四川人，只愛吃辣的口味，他的成功經驗在哪裡，帶您到他的餐廳去，看一看。