不久前，「美食聖經」：米其林指南，把東京推上了全球「美食之都」的冠軍寶座，顯然日本料理在全球越來越受歡迎，甚至還有日本農夫在美國自己蓋了溫室，努力種出日本才有的像是山藥等等的蔬菜水果，紐約許多知名大廚，也偏愛使用日本醬料跟食材來烹調美食。
大大的溫室座落在美國小鎮鄉間，裡頭種的全都是原產日本的蔬果，堅持日本味的日本農夫，在美國土壤種出了家鄉的酸橘、土當歸，因為美國人越來越愛吃日本菜。日本蔬果種植者鈴木清信：「像水菜、油菜，開始會用在生菜沙拉裡，也有人一口氣跟我訂5百顆柚子。」
這些日本蔬菜，在曼哈頓的露天市場裡，賣相新鮮可口，知名餐廳的大廚怎麼可能放過這樣的好食材。紐約名廚麥可安東尼：「這些日本蕪菁很好。」
這家以創意美式料理為主的紐約知名餐廳，獲得米其林一星肯定，主廚麥可安東尼最近愛上以日本蔬果入菜；東方料理的西式作法，像這道主菜就是把蕪菁熬成高湯，淋在烤豬肉捲上，為豬肉增添了清爽香甜的風味。麥可安東尼：「把檸檬汁和芥末兩種醬汁混合，可以製造很有層次的味道。」
前菜的沙拉裡，則是添加了芥末作為醬汁，食材包括花枝、小黃瓜還有日本的紅蘿蔔，嘗得到清脆鮮甜的口感。
不只日本的食材受到青睞，日本料理在西方也慢慢成為顯學，這些日本師傅在紐約開講座，因為很多人想要學日本料理，紐約時報的美食評論家，就是其中一名認真的學生，他平常還會到日本料理店的廚房當義工，就是希望在評論之前，更瞭解日式料理。美食評論家：「現在已經慢慢有認知，日本料理不只是壽司而已，它也是紐約最豐富有深度的料理之一。」
日式料理和食材，讓西方人嚐到清爽和講求原味的風格，也成為西方料理界的新風潮。
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