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【好吃一點訣】烤鴨新吃法！搭配蔥油餅 口感酥脆
今天的好吃一點訣，帶您來品嚐蔥油餅烤鴨，不同於一般吃烤鴨大多是包著潤餅皮吃，業者選用蔥油餅搭配獨門醬料提味，吃起來口感更酥脆、有嚼勁，另外，還能試試加入海苔、過貓菜、肉鬆或是沙拉，甜鹹融合的口味也很特別，業者說，生意好時，一天可以賣到600、700份。2013/04/20 09:38 -
〈獨家〉中市籲：勿食生蛋 親子丼、蛋蜜汁照賣
H7N9禽流感來勢洶洶，相關單位不斷呼籲，要民眾把雞肉、雞蛋煮熟再吃，避免感染，不過像是傳統蛋蜜汁、月見冰，都是用生蛋調製的冰品，還有韓式拌飯以及日式親子丼，也得用生蛋來提味，我們發現這些餐廳或店家，明知道現在是防疫期間，還是照樣提供生蛋料理。2013/04/10 19:53 -
【好吃一點訣】蝦皮提味！日式醬油拉麵 飄海鮮清香，業者？
好吃一點訣，要帶大家去吃拉麵，好味道關鍵就在獨家湯底，不同於一般日式拉麵使用人工魚露，業者使用「蝦皮」爆香提味，選用3種濃淡不同的醬油，10多種調味料，特製的醬油湯頭，充滿海鮮自然鮮甜，不死鹹，客人一口接一口。2013/04/03 15:05 -
【好吃一點訣】自炒胡椒提味 現宰鹽焗雞肉鮮味美，業者？
許多人都吃過鹽焗雞，不過高雄1間30年的老店，煙燻出來的鹽焗雞外表金黃油亮，而且肉汁全鎖在裡頭，重點是不用沾醬，吃起來還兼具香味跟口感，由於店家每天限量供應，必須先預約才吃得到，「好吃一點訣」系列報導，我們實際走進廚房，發現秘訣原來就是新鮮，除了堅持使用當天現宰的溫體母放山雞，老闆還會在外表抹上自己炒香的胡椒鹽，來提出山雞肉本身的鮮甜味。2013/04/02 16:10 -
【好吃一點訣】蝦皮提味！日式醬油拉麵 飄海鮮清香
今天的好吃一點訣，要帶大家去吃拉麵，好味道關鍵就在獨家湯底，不同於一般日式拉麵使用人工魚露，業者使用「蝦皮」爆香提味，選用3種濃淡不同的醬油，10多種調味料，特製的醬油湯頭，充滿海鮮自然鮮甜，不死鹹，客人一口接一口。2013/04/02 10:55 -
【好吃一點訣】自炒胡椒提味 現宰鹽焗雞肉鮮味美
許多人都吃過鹽焗雞，不過高雄1間30年的老店，煙燻出來的鹽焗雞外表金黃油亮，而且肉汁全鎖在裡頭，重點是不用沾醬，吃起來還兼具香味跟口感，由於店家每天限量供應，必須先預約才吃得到，今天的「好吃一點訣」系列報導，我們實際走進廚房，發現秘訣原來就是新鮮，除了堅持使用當天現宰的溫體母放山雞，老闆還會在外表抹上自己炒香的胡椒鹽，來提出山雞肉本身的鮮甜味。2013/04/01 11:23 -
全台潤餅PK！北添咖哩粉 中南部偏甜
清明節就快到了，除了掃墓，還有吃潤餅的習俗，有網路業者就進行全台調查，選出冠軍潤餅，就在台北，不過，北、中、南潤餅，其實做法跟口味各有門道，像是北部愛清爽口感，業者還會用咖哩粉提味，中南部口味偏甜，中部愛放滷肉、南部大多加麵條，為的是增加飽足感。2013/03/29 19:07 -
山珍海味「雞煲蟹」 獨門香料引鮮甜，業者？
內行美食，要帶您去宜蘭品嚐一道，山珍海味能同時滿足的「雞煲蟹」料理，這道菜源自廣東佛山，先將螃蟹、雞肉用蔥蒜拌炒，再加入熬煮8小時的大骨湯當湯底，加進用15種辛香料調配而成的獨門秘方提味，最後用炒菜鍋直接端上桌，海陸雙拼，讓客人口齒留香。2013/03/22 15:04 -
山珍海味「雞煲蟹」 獨門香料引鮮甜
今天的內行美食，要帶您去宜蘭品嚐一道，山珍海味能同時滿足的「雞煲蟹」料理，這道菜源自廣東佛山，先將螃蟹、雞肉用蔥蒜拌炒，再加入熬煮8小時的大骨湯當湯底，加進用15種辛香料調配而成的獨門秘方提味，最後用炒菜鍋直接端上桌，海陸雙拼，讓客人口齒留香。2013/03/22 10:13 -
手掌大虱目魚肚！ 檸檬提味皮酥肉嫩，業者？
今天的內行美食，帶您來看嘉義文化夜市裡，這家開20幾年，賣虱目魚肚的攤販，老闆每天親自到市場挑選手掌大、肥美的虱目魚肚，油煎過後，表皮微酥，肉質鮮嫩，不須多餘調味料，只要用幾滴檸檬滴在煎好的魚肉上，就能帶出魚肉鮮甜，儘管每晚11點才開店，但仍吸引不少遠道而來的饕客！2013/03/11 17:17 -
手掌大虱目魚肚！ 檸檬提味皮酥肉嫩
今天的內行美食，帶您來看嘉義文化夜市裡，這家開20幾年，賣虱目魚肚的攤販，老闆每天親自到市場挑選手掌大、肥美的虱目魚肚，油煎過後，表皮微酥，肉質鮮嫩，不須多餘調味料，只要用幾滴檸檬滴在煎好的魚肉上，就能帶出魚肉鮮甜，儘管每晚11點才開店，但仍吸引不少遠道而來的饕客！2013/03/11 11:40 -
三星蔥名聞全台 捲進蔥油餅成主角
宜蘭三星鄉以蔥聞名全台，今年首度舉辦蔥油餅比賽，比口味及創意，最後冠軍是包進麻糬，外酥內Q的蔥油餅，而其實當地的蔥油餅也不同其他地方，原本是提味的「蔥」成為餅皮主角，捲進大把蔥花油煎，別具特色，因此當地的蔥油餅攤販，每年賣出加上宅配的蔥油餅，數量就高達40萬張，小小青蔥帶來千萬商機。2013/03/01 13:24 -
中西合併麻油雞「燉飯」 加清酒提味
今天的內行美食，帶您來品嚐創意料理「麻油雞燉飯」，用麻油醃過的雞肉，放進鍋內煎，接著再選用「義大利米」，爆香後加入秘密武器「清酒」，為何用的是清酒，而不是一般加的「米酒」，大廚說這樣吃起來比較不「嗆」，口感也比較溫和。2013/02/26 11:39 -
〈獨家〉吃麵加起司多20元 店家被批搶錢
吃義大利麵，不少民眾都會選擇撒起司粉提味，高雄1間連鎖義大利麵店卻被民眾投訴，到店內用餐，想多撒點起司粉提味，卻被要求得多付20元，感覺自己好像被剝了兩層皮，因為到別間義大利麵店吃東西，起司粉整罐都放在桌上讓民眾使用；對此，店家回應，說店裡使用的起司條都是高單價食材，比一般起司粉貴1倍，才會要求民眾多用起司粉得加價。2013/02/20 19:33 -
台味川菜！客家酸菜、大骨 熬「酸菜魚」，業者？
大陸名菜之一「重慶酸菜魚」，在台灣也吃得到，新店一間餐館把大陸原汁原味的酸菜魚做法帶到台北，卻以味道甘甜的客家酸菜取代鹹酸的四川酸菜，爆香提味，大火熬魚骨，讓透明高湯瞬間變成乳白色，濃湯般的口感相當特別，還有一道「嗆蟹」，獨門四川「老油」乾燒螃蟹，口味又嗆又麻。2012/12/26 14:07 -
「柴魚提味」靠沾醬賣！ 台式蘿蔔糕HOT，業者？
內行美食要帶您來看不一樣的台味蘿蔔糕，厚切份量，比一般早餐店賣的蘿蔔糕厚了1倍左右，老闆用油炸取代煎鍋，讓蘿蔔糕的表皮炸出焦脆感，關鍵的秘製沾醬，用柴魚湯等秘方提味，小攤子在傳統市場旁，熱賣10多年。2012/12/18 20:57 -
「柴魚提味」靠沾醬賣！ 台式蘿蔔糕HOT
今天的內行美食，要帶您來看不一樣的台味蘿蔔糕，厚切份量，比一般早餐店賣的蘿蔔糕厚了1倍左右，老闆用油炸取代煎鍋，讓蘿蔔糕的表皮炸出焦脆感，關鍵的秘製沾醬，用柴魚湯等秘方提味，小攤子在傳統市場旁，熱賣10多年。2012/12/17 12:09 -
台味川菜！客家酸菜、大骨 熬「酸菜魚」
大陸名菜之一「重慶酸菜魚」，在台灣也吃得到，新店一間餐館把大陸原汁原味的酸菜魚做法帶到台北，卻以味道甘甜的客家酸菜，取代鹹酸的四川酸菜，爆香提味，大火熬魚骨，讓透明高湯瞬間變成乳白色，濃湯般的口感相當特別，還有一道「嗆蟹」，獨門四川「老油」乾燒螃蟹，口味又嗆又麻。2012/12/11 11:35 -
台鐵冠軍滷排！「蔥汁」提味 秘訣公開
台鐵排骨便當，「統一口味」喊卡，讓各車站保留原本的味道，改由獲得冠軍的七堵站廚師，公開滷排骨製作秘訣，讓其他車站的師傅學習，奪下冠軍的排骨，最關鍵的味道，在於醃製和滷製的過程，都靠「蔥」，來增加風味，根據台鐵統計，今年1到10月，就賣出6百多萬個的台鐵便當，一天最高紀錄，賣出2萬7千個，不過多數是在車站賣，旅客搭車有時買不到便當，因此台鐵計畫，明年推「便當快遞」服務，民眾事先預約，搭車時就會有車勤人員，把便當送到你座位上。2012/11/26 12:43 -
頂級黑白切！ 金箔豬肚湯、台式豬肝醬
傳統小吃黑白切，也能變身高檔國宴料理，今天世貿一館食品展找來世界廚藝賽金牌主廚，把台灣味的豬內臟加入金箔入菜，還把豬肝打成泥後加入油蔥酥、飛魚卵提味，做成類似法式鵝肝醬的口感，以及豬雜Pizza等創意料理，現場提供上百份請民眾試吃。2012/11/25 14:48 -
〈獨家〉增加服務反違規！ 超商關東煮多芹菜
有超商門市賣關東煮，提供胡椒粉和現切芹菜提味！民眾發現，位於南港的一間超商加盟店，在關東煮熱島區，放了胡椒粉和現切芹菜末，讓客人自由取用，不少人看了直呼溫馨，還說加了這兩味，超商湯頭口味變高級了，很接近外賣現煮，實際上門採訪，店長低調，說其實私下備料違反公司內規，但進入冬季，關東煮成為超商主打賣品，內部規定每天得賣300支，才想出這個辦法，拉抬業績。2012/11/15 19:12 -
肥嫩豬五花配「刺蔥」 甜鹹口感香撲鼻
今天的內行美食，要介紹的是原住民特製料理「鹽烤刺蔥豬五花」，「刺蔥」是原住民最愛的野菜之一，最常被用來當作香料提味，口感好比「香草」，加在豬五花上，吃起來甜甜鹹鹹，口感豐富。2012/11/06 07:09 -
川菜干鍋肥腸 不加水用「啤酒」提味
干鍋肥腸是四川料理常見的菜色，類似台灣三杯的做法，加水再加入大量香料提味，不過有業者很特別，選擇不加水，只用啤酒來提味，業者表示，是因為啤酒的氣泡能幫助醬料味道入菜，吃起來沒有酒味，只有香甜的川菜醬料味道，還富有多重口感，香氣十足。2012/10/06 11:41 -
海產粥加干貝140元 可買炒麵＋湯＋飲料
經濟不景氣，民眾都盡量縮衣節食，高雄卻有業者，賣起一碗140元的海產粥，完全不怕嚇跑客人，但同樣的產品，高雄其他地方卻只賣100元左右，價格差了4成，到底怎麼回事？原來業者強調，他們除了蝦子數量比別人多，還使用1顆就要10幾元的干貝提味。2012/10/01 19:16 -
〈獨家〉飄香！切仔麵吃平價 擔仔麵吃海味
「切仔麵」，現在到處幾乎都可以吃到，大骨湯搭配油麵，淋上紅蔥油提味，民眾在家也能夠自己烹調，家常口味和另一種「擔仔麵」同樣並列台灣2大「名麵」，有人覺得，吃起來有點類似，但其實切仔麵特殊在於，煮麵必須使用竹製器具，而且得靠手腕力道，而擔仔麵是以蝦湯為基底，搭配肉燥和蝦子，海鮮味十足。2012/09/25 19:11
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