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全靠「栗子」提味 甲魚鮮甜膠質豐富
道地上海菜百百種，但因為步驟繁瑣，很少人願意做，在巷弄內，傳承自老師傅的好手藝，像是老中帶嫩的老少蛋，以及野生甲魚做成的栗子甲魚，鮮甜完全沒有腥味，而且膠質豐富，饕客來一定要點上一盤。2012/09/01 11:39 -
中藥熱炒成辣椒醬 香麻辣口齒留香
提味用的醬料，其實也可以晉身佳餚主角！今天的內行美食，帶您到基隆一家專門製作醬料的店家，業者用花椒粉、朝天椒等20幾種中藥材，熱油逼出香氣，特調辣椒醬做成麻辣鍋湯底，又香又麻又辣，讓老饕垂涎三尺。2012/08/21 11:35 -
現煮湯頭重現拉麵靈魂 廚房得夠大
用水稀釋沖泡湯頭的拉麵業者表示，礙於廚房倉儲空間不夠，只用配送的濃縮湯頭，不過也有業者把湯頭視為拉麵的靈魂，為了重現日本原味，每天從中央廚房配送的真空包湯頭，不但不加水，還要加入現煮的大蒜雞湯提味；還有業者堅持傳統手工現煮湯頭，不過光是廚房就要用掉至少7坪。2012/08/06 19:12 -
魚露辣醬拌黃金蝦球 挑動味蕾超開胃
夏天沒食慾，來點魚露辣椒醬讓您開胃，今天的內行美食帶您到台北一間主題餐廳，大廚把蝦球油炸後，泡入醬汁中，外軟內Q的口感，還要配上製作手續繁複的沾醬，得先把大蒜、辣椒拌炒後，加入魚露提味，最後將特製辣椒醬和沙拉醬均勻攪拌，甜甜辣辣的口感，特別下飯。2012/07/13 11:36 -
「五柳枝」魚+咖啡 口感鮮甜、苦澀回甘
傳統紅燒魚作法，又叫做「五柳枝」，也就是用蔥、薑、蒜等，共5種配料拌炒醬油提味，台北市一家西式咖啡簡餐店，招牌菜不是西點蛋糕，而是古早味紅燒魚，搭配特調咖啡，一口咖啡、一口鮮魚的吃法，吸引饕客上門，有人一吃就是10幾年。2012/06/22 11:43 -
味精DIY！蔬菜高湯、魚乾磨粉 也鮮味
其實現在大家買加工的味精、湯塊，常常求的就是方便，只要加入，就能把食物變鮮美，不像自己熬湯，還得先買齊食材，一熬就是好幾十分鐘，但其實像這類用來提味的味精，是可以在家DIY的，用蔬果熬湯，廢物利用就行，高麗菜心、胡蘿蔔皮都是熬湯的好材料，做好後放入製冰盒冷凍起來，2個禮拜內都還能當做湯塊用，至於炒菜的味素也能用小魚乾、香菇等乾貨磨成粉，放在冰箱隨時取用。2012/05/09 19:03 -
五星飯店「禁用」味精 提味不再偷吃步
坊間的餐館、小吃普遍都會加「味精」提味，而其實常見的雞粉、雞湯塊和柴魚精，都是「人工鮮味劑」，屬於廣義的味精；現在餐飲業強調天然，許多飯店像台北老爺、高雄福華等，都宣稱料理不使用味精，阿基師所領軍的福容飯店，去年開始也全面禁用味精，只是辦外燴、出菜量大時，還是會加「雞粉」調味，今天也決定未來不再使用。不過知名連鎖餐飲鼎泰豐則坦承，還是會用少量味精調味，否則就怕民眾覺得不夠味。2012/05/09 12:28 -
「黑胡椒」防胖？ 韓研究：萃取物抑脂肪
吃牛排、沙拉，或喝玉米濃湯時，很多人會加黑胡椒提味，而韓國一項最新研究指出，黑胡椒中讓人覺得刺鼻的成分「胡椒鹼」，進入血液中，能抑制脂肪細胞產生；不過，國內醫師認為這項研究，還無法證實黑胡椒萃取物對減重有直接效用，況且黑胡椒是調味料，反而會增進食慾。2012/05/08 12:21 -
牛肉丸Q彈「費力」 摻豬省時賺價差
知名火鍋店驚傳以增加口感為由，在牛肉丸裡混豬肉、豬油，但我們找了市面上，有賣牛肉丸的火鍋，港點業者說「純牛肉丸」，裡頭得加香菜、荸薺等蔬菜提味，由於牛肉纖維較粗、較硬，老經驗港點主廚強調，純牛肉丸要有Q彈口感，就得花功夫「摔肉」，就有業者猜測，少數摻豬肉的作法，可能是省時又省成本。2012/04/30 12:28 -
蒸肉圓泡醬汁 咬了噴汁飄香80年
今天的內行美食要帶您來吃屏東肉圓，在屏東夜市賣了80年的肉圓，有別以往顧客都自己加調味料，這家肉圓老闆堅持先把蒸起來的肉圓放入調配好的獨門醬料浸泡，而�頭醬料除了有醬油之外，還加了油蔥酥和肉桂提味，讓肉圓咬下口還有滿滿的醬汁。2012/04/30 11:40 -
碗粿無香菇？客人發飆 南部業者喊冤
高雄市一名男子日前在小吃店內，突然對著店員大聲怒罵，過程都被其他顧客錄下，而經過了解才知道這名男子，居然只是因為沒有吃到碗粿裡頭的香菇，就突然發飆，我們向業者求證，業者拿出碗粿很無辜的表示，餡料都沒有少，可能是民眾吃的過程沒注意到；而我們也發現，許多南部的碗粿為了增加香氣，都會加入香菇提味，成了一大特色。2012/03/29 12:36 -
三寶牛肉麵！中藥蔬菜提味 25分賣百碗業者？
牛肉麵到處都有在賣，不過台南這間賣了10幾年的牛肉麵店，不但每天限量只賣10碗，還曾經創下25分鐘內秒殺賣光的紀錄，原來老闆賣的是三寶牛肉麵，碗裡除了擺放牛肚、牛筋以及牛腱3種牛肉，高湯更是用蔬菜大骨以及20幾種中藥熬製而成，不用加味精，湯頭就甘甜可口，加上還有濃濃的中藥味，讓饕客吃完唇齒留香。2012/03/27 17:24 -
三寶牛肉麵！中藥蔬菜提味 25分賣百碗
牛肉麵到處都有在賣，不過台南這間賣了10幾年的牛肉麵店，不但每天限量只賣10碗，還曾經創下25分鐘內秒殺賣光的紀錄，原來老闆賣的是三寶牛肉麵，碗裡除了擺放牛肚、牛筋以及牛腱3種牛肉，高湯更是用蔬菜大骨以及20幾種中藥熬製而成，不用加味精，湯頭就甘甜可口，加上還有濃濃的中藥味，讓饕客吃完唇齒留香。2012/03/26 11:39 -
蔗糖煙燻鵝肉、油酥提味 老店吸名人
鵝肉是台灣傳統小吃，到處可以看到，不過民生社區裡有一家開了30年屹立不搖，它的鵝肉是經過蔗糖煙燻，店員再按肌理順切，刀工細緻，挾起來的薄片帶著柔嫩色澤，小菜都大方使用傳統大塊油酥，顧客讚不絕口，吸引很多名人光臨。2012/03/08 11:36 -
爸爸家常菜！白鯧米粉湯 鮮甜飄香
今天的內行美食，帶您到桃園吃白鯧魚米粉湯，業者將白鯧炸過後鎖住香甜，再搭配青蔥、油蔥酥等辛香料提味，放進高湯熬煮，就成了清爽香甜的白鯧米粉湯。而原本這道料理原本是老闆的家常菜，在兒子的鼓勵下嘗試推出，意外贏得饕客喜愛，成為餐廳招牌。2012/03/06 11:36 -
神似章魚燒 泡菜「蝦蛋」外酥內嫩
台中逢甲夜市出現新人氣小吃，叫做「泡菜蝦蛋」，看起來很像章魚小丸子，不過特別的是，師傅用蛋液倒入圓形烤盤，放入蝦仁，再放上剁碎的辣泡菜和香鬆，是提味的重點，作法與章魚燒類似，不過口感大不同，吃起來外酥內嫩，濃郁的蛋香，加上新鮮的蝦子，讓店家最高紀錄一個晚上賣出1500個。2012/02/19 11:43 -
全球最貴熱狗 神戶牛干邑松露提味
全世界最昂貴的熱狗，裡頭有什麼料？加拿大一家熱狗餐廳推出新產品，叫做「龍熱狗」，要價100元加幣，相當於台幣3100元，號稱全球最貴，使用的是高級神戶牛肉、龍蝦、松露，業者甚至在熱狗裡灌入法國干邑白蘭地提味，讓吃熱狗也有奢華享受。2012/01/26 19:32 -
「金萱、鐵觀音」入鍋 茶園攬客拚食！
開在貓空的店家至少20家以上，要怎麼突破搶商機？就有店家運用賣茶優勢推出「茶葉火鍋」，金萱茶、鐵觀音通通放進火鍋內，打「去油膩」牌，茶葉份量還得算精準，才能「提味」卻不搶食材味道。2012/01/25 20:43 -
拚產地！ 霸王花煲湯「尬」蛤蜊牛奶湯
氣溫一路往下降，讓鍋物市場業績衝出紅盤，儘管市場需求大，但競爭更是激烈，看準消費者吃膩了常見的麻辣鍋、涮涮鍋，有業者赴北海道取經，在牛奶鍋調進了昆布湯底，用「蛤蜊」提味，擺脫油膩感，至於煲湯專賣店，則是祭出廣東傳統味，找來珍貴的「霸王花」做煲湯，號稱能清肺止咳。2011/12/12 19:22 -
「活龍蝦vs.黃咖哩湯」熱鍋暖胃 拚冬！
氣溫飆低，最適合吃熱熱的火鍋，國內飯店推出冬季鍋物，選用高檔食材，每天空運來的活龍蝦，直接新鮮下鍋，搭配泰式黃咖哩湯底，微辣口感提味，香料熬成的濃郁湯頭更能暖胃，吃火鍋少不了新鮮蔬菜，不過最近菜價漲很大，比去年同期整整多了1倍，想吃蔬菜，恐怕荷包得要多付出一些。2011/12/11 13:05 -
醬油辣椒醬提味 牛肉麵也有不同風情
一連4天的台北國際年肉麵節已經結束，但參加的民眾覺得相當值得。2011/11/24 15:57 -
老兵帶來豆瓣醬 改變岡山羊肉吃法
提到羊肉許多人都會聯想到高雄岡山，不到10萬人的地區，80幾年來已經增加到超過50家羊肉店，而且口味千變萬化，成了羊肉爐的故鄉，不過很多人可能不知道，早期吃羊肉是不沾醬的，直到軍中老兵帶來了豆瓣醬，當地業者才發現豆瓣醬加在醬油膏用來沾羊肉，不但降低辣度還能提味，從此大受歡迎。2011/11/20 19:28 -
「雞汁做成的蔥餅」 口感香濃不膩
蔥油餅和四季豆這兩種食物，一般人應該很難想像搭在一起吃是什麼味道，但現在就有業者推出了這種新吃法，尤其餅皮還是加了老母雞湯提味，不僅皮薄入味，而且吃起來味道香濃不油膩。2011/11/19 12:53 -
金瓜米粉「蒸」好吃 咬勁Q彈又入味
內行美食今天要介紹道地的金瓜米粉，利用蝦米爆香、中藥高湯提味，炒出鮮味，和南瓜的甜味，米粉要香Q有勁，有「撇步」，就是要先放上蒸籠蒸個5分鐘。等米粉吸收水氣、再下鍋炒，會更入味，業者還推薦，金瓜米粉要跟招牌菜，鵝掌一起吃。2011/11/04 11:37 -
以鹽巴作畫！ 創意畫作網友大讚嘆
廚房裡必備的鹽巴不只可以在食物裡提味，還能在生活創造出無比樂趣。一名沒有受過正規美術訓練的阿富汗廚師，拿起手邊的鹽巴，就能夠揮灑作畫，不論是人物肖像還是卡通人物，都是維妙維肖，他還把創作過程PO上網，引起全球網友爭相點閱，短短5個月就超過了150萬人次。2011/10/31 22:19
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