內行美食今天要介紹道地的金瓜米粉，利用蝦米爆香、中藥高湯提味，炒出鮮味，和南瓜的甜味，米粉要香Q有勁，有「撇步」，就是要先放上蒸籠蒸個5分鐘。等米粉吸收水氣、再下鍋炒，會更入味，業者還推薦，金瓜米粉要跟招牌菜，鵝掌一起吃。
炒米粉上頭摻了點金黃軟泥，夾起來很Q、很有勁道，香氣撲鼻，這道家常的金瓜米粉，是老闆兒時的記憶。
蝦米肉絲爆香，鹹香氣味衝出鍋子，南瓜切絲，但它只是配角，主角米粉要Q、要好吃，要有「蒸功夫」，「蒸籠」的「蒸」。業者洪振成：「一般炒米粉就是直接炒，直接炒就是很爛不然就是很乾，我們的米粉蒸過蒸5分鐘，因為蒸過的話，蒸氣會讓它吸收一點水分，所以我們在炒的話，可以把我們在炒的香氣都吸收在裡面。」
大火爆香完，中火慢慢翻炒，吸收獨家口味高湯，老闆小時候看媽媽這樣炒，現在老闆把媽媽的口味，炒給客人吃。
這盤金瓜米粉有蝦米的鮮味、南瓜甜味，米粉的Q勁，老闆推薦，米粉要和招牌菜「滷鵝掌」一起吃。客人：「鳳爪吃起來，一般來講都是經過加工才吃的，鵝掌就是不一樣，鵝掌吃起來，它有一個香味。」洪振成：「鵝掌本身我們一定要控制火侯，在滷的時間控制在40分鐘範圍，這樣吃起來才會Q，香味才會出來。」
調配中藥秘方滷鵝掌，滷得入味、還不能軟爛，獨到的滷鵝掌技術和媽媽口味的金瓜米粉，這些年都是饕客一起必點的菜。
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