台中逢甲夜市出現新人氣小吃，叫做「泡菜蝦蛋」，看起來很像章魚小丸子，不過特別的是，師傅用蛋液倒入圓形烤盤，放入蝦仁，再放上剁碎的辣泡菜和香鬆，是提味的重點，作法與章魚燒類似，不過口感大不同，吃起來外酥內嫩，濃郁的蛋香，加上新鮮的蝦子，讓店家最高紀錄一個晚上賣出1500個。
老闆不停將烤盤上黃色小丸子翻面，表皮煎得焦黃，一顆顆看起來很像夜市裡常見的章魚燒。老闆：「時常客人過來看到都會這樣，(章魚)小丸子喔，就走了。」
雖然外型看起來很像，但老闆說裡面大有玄機，烤盤上每個凹洞，倒入的不是麵糊而是蛋液，接著擺上一隻白蝦，以及提味的辣泡菜，一顆顆圓滾滾的「蝦蛋」，加入特製泡菜和香鬆，儘管剛剛出爐，還冒著蒸氣，一口塞入嘴裡，讓人好滿足。客人：「外面是有一點酥酥脆脆的，然後裡面還蠻軟嫩的，蝦子很脆口。」
老闆說，製作蝦蛋不同於章魚燒，除了得控制火侯，翻面時，更講究功夫。老闆：「這個蛋要成型真的不簡單，有時候會破掉，其實我光煎這個，煎了一年還不一定順手，常常都會破掉，在客人面前還會破掉。」
除了招牌「蝦蛋」，還有泡菜年糕的組合，讓客人一次可以品嚐兩種不同口味，老闆靠著創意小吃，每天晚上攤位前，總是吸引許多客人排隊，一天最多曾賣出1500個，就靠著這小小一顆，在逢甲夜市闖出名堂，成了人氣小吃。
Blueseeds天然初萃精油
