坊間的餐館、小吃普遍都會加「味精」提味，而其實常見的雞粉、雞湯塊和柴魚精，都是「人工鮮味劑」，屬於廣義的味精；現在餐飲業強調天然，許多飯店像台北老爺、高雄福華等，都宣稱料理不使用味精，阿基師所領軍的福容飯店，去年開始也全面禁用味精，只是辦外燴、出菜量大時，還是會加「雞粉」調味，今天也決定未來不再使用。不過知名連鎖餐飲鼎泰豐則坦承，還是會用少量味精調味，否則就怕民眾覺得不夠味。
主廚：「它裡面有大白菜、有白蘿蔔、紅蘿蔔。」
20公斤的水，各種蔬菜按比例放，這是福容飯店的廚房，高湯每天熬一桶，炒菜時就拿來當底，靠菜汁的甜味、鮮味，取代味精。飯店公關丁柏偉：「其實從去年開始，我們就已經全面停止，使用這一方面味精方面的料理，我們全面使用蔬菜清湯，以及老母雞湯高湯等佐料。」
不只是味精，同樣有提味作用的調味粉，還有坊間就能買得到的雞粉、做高湯用的雞湯塊、增加鮮度的柴魚精等「人工鮮味劑」，都算是廣義的味精，專門用來增加食物「鮮甜」，同一鍋蔬菜高湯，1杯原味、1杯加了柴魚精，哪杯好喝，直接找民眾來試試。民眾：「這一杯。」記者：「你比較喜歡？」民眾：「重口味的。」民眾：「這個、這個好喝。」
都說加了「味精」的才夠味，尤其柴魚精，只要1小匙就能抵上一鍋高湯，而高鮮味精1匙，更是6匙普通味精的量，小量就有大效果，完全不添加，就得靠天然食材補足，至少會增加1成的成本，包括福容、西華飯店、王品旗下部分品牌、台北老爺飯店、高雄福華飯店，都宣稱不使用味精。
但食材由中央廚房統一製作加工的鼎泰豐，小籠包餡和雞湯，還是添加了微量味精提味，使用「味精」好不好？見仁見智，倒是「天然飲食」成風尚，飯店先開始流行。
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