知名火鍋店驚傳以增加口感為由，在牛肉丸裡混豬肉、豬油，但我們找了市面上，有賣牛肉丸的火鍋，港點業者說「純牛肉丸」，裡頭得加香菜、荸薺等蔬菜提味，由於牛肉纖維較粗、較硬，老經驗港點主廚強調，純牛肉丸要有Q彈口感，就得花功夫「摔肉」，就有業者猜測，少數摻豬肉的作法，可能是省時又省成本。
食神電影片段：「平均每片牛肉要搗26800多次。」
牛丸得使力打，別以為電影經典片段誇張了，牛丸想要有「彈性」，真的得費力，一陣白煙裡，帶香味，道地港式牛肉丸，要夠Q彈，裡頭少不了荸薺，也就是俗稱馬蹄肉，還有老陳皮提味增口感。
五星飯店港點主廚陳崑裕：「這個冰塊是很重要的環節，(純牛肉丸)一定要經過摔打跟搓揉，你這個過程中沒有冰塊，它的溫度會升高，口感會影響到(較硬)。」
但最大關鍵卻是這冰水，打牛肉丸的過程中，得逐次慢慢加。連鎖火鍋店主廚沈田元：「最大(考量)還是成本，因為豬肉它原本成本跟牛肉成本，原本牛肉成本就比較高。」
邊加冰塊邊摔，光是這過程就得多花20分鐘時間，以大約做60顆手工丸成本來計算，牛肉丸每公斤超過300元，豬肉丸便宜快一半，每公斤180元，如果是牛肉丸混豬肉，以牛肉40%，豬肉60%比例來計算，成本就省了1/3，每台斤80元的牛板油，換成每台斤50元的豬板油，1台斤就少了30元。
同樣是連鎖火鍋店，另一家選擇用香菜增加口感，整顆手工丸，都是牛肉，彈性照樣不比豬肉丸差，儘管坊間有業者以增加口感為由，在牛肉丸裡摻豬肉或豬油，但說穿了，恐怕成本考量，大於口感需要。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
