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習近平加持包子來台試溫 PK台灣包子
中國大陸主席習近平去年底排隊點餐，而聲名大噪的北京慶豐包子，因為高雄燈會，首度來台展出！這慶豐包子今天試賣，短短2、3個小時，就賣出了數百個，這來自北京老店的包子，乍看之下就像是台灣大一號的小籠包，和台灣的包子，讓民眾試吃口感，有趣的是，民眾普遍還是比較習慣台灣口味的包子，原因是台灣包子的豬肉餡，大多會用蒜頭、油蔥酥和薑，這些慣用的調味料去爆香提味，口味略重，相較之下，有習主席加持的北京慶豐包子，因為口味清淡，民眾還是習慣台灣包子！2014/02/12 13:12 -
【好吃一點訣】「辣醬油」提味 櫻花蝦飯鹹香回甘
看似簡單的炒飯大有學問，台北市一家台菜餐廳業者，將10種材料以及米飯拌炒入味，再用櫻花蝦和白芝麻增加香氣，好吃秘訣在於拌炒過程中加入一種常用來當作牛排佐醬的「辣醬油」，味道比一般醬油清淡還略帶甜味，再用「魚露」提香，口感有層次。2014/02/11 11:21 -
【好吃一點訣】「南非味」炸魚排 酸甜果醋挑動味蕾
南非共和國曾經是我們的邦交國，當地的國民美食「炸魚排」裹上特製的牛奶糊麵衣，爽脆不膩，淋上用十種水果發酵，號稱「南非國寶」的水果醋，酸甜提味又解膩；還有只用白酒燉煮，一滴水都不加的「古荷蘭燉肉」，高麗菜和熬煮8小時的上選豬肉燉，溶入酸醇的葡萄香氣，加上綜合香料，多吃幾口燉肉也不會覺膩口。2014/02/09 12:04 -
佛跳牆變身！ 加滷白菜、勾芡變醬汁
這麼多的佛跳牆到底要怎麼處理呢？我們也找到料理達人，來教民眾如何佛跳牆大改造，最基本的像是加料變成火鍋，或是加入麻辣佐料，變成麻辣鍋底，還可以加入很多大白菜，讓白菜吸收佛跳牆的鮮味，變成滷白菜，還有汆燙美生菜，佛跳牆加些微勾芡，變成提味醬汁，一道菜多種變化，只要多花點巧思，就可以變成不同口味的美味料理，也不會吃不完變成浪費。2014/01/31 19:40 -
佛跳牆變身！ 加滷白菜、勾芡變醬汁
這麼多的佛跳牆到底要怎麼處理呢？我們也找到料理達人來教民眾如何「佛跳牆大改造」，最基本的像是加料變成火鍋，或是加入麻辣佐料，變成麻辣鍋底，還可以加入很多大白菜，讓白菜吸收佛跳牆的鮮味，變成滷白菜，還有汆燙美生菜，佛跳牆加些微勾芡，變成提味醬汁，一道菜多種變化，只要多花點巧思，就可以變成不同口味的美味料理，也不會吃不完變成浪費。2014/01/31 12:34 -
【好吃一點訣】不沾醬串燒 日式關西鹽烤「噶瑪蘭豬」
台灣的燒烤競爭激烈，但多半是以牛肉為主力，加上每家店特製的醬料，不過最近有業者要做出區隔，反而以台灣特產的「宜蘭噶瑪蘭豬」當做主打，而且還標榜儘量不沾醬，只灑簡單的海鹽，取法日本關西的鹽烤風格，不過度提味、不過度烹調，完全靠食材本身的新鮮取勝，就連店家招牌都是外面少見的「豬舌頭」。2014/01/29 10:15 -
養生當道！南瓜、胡蘿蔔奶 加薰衣草提味
冬天飲料店賣熱飲，主打養生風，台中一間飲料店，將冬天受歡迎的巧克力加入薑汁，喝起來甜甜辣辣的，挑戰消費者味蕾，傳統炭燒甘蔗汁，加牛奶、金桔喝，口味滑順，還有另外還有熱的薰衣草胡蘿蔔牛奶、薰衣草南瓜飲料，用薰衣草花茶提味，喝起來帶有花香，還有安定情緒效果，冬天賣更好，佔業績5成以上。2014/01/19 18:12 -
【好吃一點訣】道地雲南米干 水醃菜提味湯頭鮮
今天的好吃一點訣，要帶你來品嘗雲南米干，道地的米干，好吃的訣竅在於搭配「水醃菜」，這跟台灣人熟知的酸菜長相一樣，但做法上卻大不同，台灣酸菜是用大量鹽巴醃漬，味道相當重鹹，但雲南米干所用的水醃菜，口味則是相當清淡，用來提味，湯頭更為清甜。2014/01/10 12:57 -
「木炭」熬牛肉高湯 月省近5千元
漲漲漲！原物料、水電、瓦斯什麼都漲，因為牛肉高湯需要慢火熬煮提味，牛肉麵業者吃不消，乾脆換個方式節省成本，改用木炭代替瓦斯，估計1個月就省了將近5500元的瓦斯費，老闆堅持不偷工減料還能保有美味，面對物價齊漲，這項替代方案，能省一點算一點。2014/01/08 14:03 -
【好吃一點訣】薄荷、檸檬草、香茅提味 泰式肉鬆好清爽，業者？
顛覆一般泰式料理重口味的印象，台中這家餐廳老闆多點巧思，推出「泰式肉鬆」，用薄荷、檸檬草、香茅3種香草和特調醬料調味，去除豬肉鬆的油膩感；另外，加入煸炒過泰國長米「爆米香」，攪拌均勻，多了鬆脆層次，吃過的民眾大推。2014/01/06 14:36 -
【好吃一點訣】薄荷、檸檬草、香茅提味 泰式肉鬆好清爽
顛覆一般泰式料理重口味的印象，台中這家餐廳老闆多點巧思，推出「泰式肉鬆」，用薄荷、檸檬草、香茅3種香草和特調醬料調味，去除豬肉鬆的油膩感；另外，加入煸炒過泰國長米「爆米香」，攪拌均勻，多了鬆脆層次，吃過的民眾大推。2014/01/02 09:59 -
【好吃一點訣】薑母「雞」溫溫補 口味清淡不含米酒，業者？
天氣冷颼颼，不少民眾愛吃薑母鴨進補，不過薑母鴨裡面的麻油吃多了怕燥熱，湯頭如果有加米酒提味，喝多了也不能開車，有業者就研發大人、小孩都可以吃的「薑母雞」，一開始本來只是因為自家人懷孕要吃，不含米酒、麻油的薑母雞，口味清淡很多，不但更能凸顯老薑頭煸炒出來的清香，一樣能溫溫的補，不少人一吃成主顧。2013/12/23 14:45 -
【好吃一點訣】薑母「雞」溫溫補 口味清淡不含米酒
天氣冷颼颼，不少民眾愛吃薑母鴨進補，不過薑母鴨裡面的麻油吃多了怕燥熱，湯頭如果有加米酒提味，喝多了也不能開車，有業者就研發大人、小孩都可以吃的「薑母雞」，一開始本來只是因為自家人懷孕要吃，不含米酒、麻油的薑母雞，口味清淡很多，不但更能凸顯老薑頭煸炒出來的清香，一樣能溫溫的補，不少人一吃成主顧。2013/12/22 11:52 -
麻糬裡沒糯米？ 修飾澱粉以假亂真
許多人吃麻糬，最喜歡表皮QQ的口感，但要做出Q嫩的麻糬皮，得要將蒸好的糯米團放超過12個小時，非常耗時。為了省時間和成本，市面上出現一種烘焙用的麻糬，裡面一粒米也沒有，都用修飾澱粉和香料做成。完全不用蒸過，買回來就可以直接包麻糬，包好的麻糬也跟糯米麻糬價差1倍。但專家提醒，修飾澱粉畢竟屬於化學物質，入口還是要當心。另外，部分的烘培用麻糬，裡面提味的香料標示不明確，不確定是不是都用合法的食品級香料。2013/12/20 18:39 -
乾蝦米泡鹼粉防腐 沒洗下肚傷腸胃
不少家庭主婦習慣用蝦米來炒菜提味，但是要注意的是，絕大部分市售的蝦米都泡過鹼粉，目的是為了防腐保存，所以像是有人會沒洗，就直接下鍋，或是用泡過蝦米的水一起料理，其實這都是不良習慣，因為可能會吃下過多的鹼粉而傷腸胃，也會影響人體對營養的吸收。2013/12/19 18:28 -
義式鴨胸加蘋果 酸酸甜甜口感搭
義大利料理常見的燉飯和鴨胸，加入蘋果吃起來會是什麼滋味？有業者顛覆傳統的燉飯食材，把蘋果丁和杏仁片炒香後和米飯一起燉煮，蘋果酸加上杏仁香，中和了高湯燉飯的濃郁口感，意外的搭配！另外煙燻鴨肉配上用白蘭地煮過的焦糖蘋果提味，類似「哈密瓜生火腿」的好滋味，也讓客人食指大動！2013/12/15 10:28 -
劣質香菇雞添粉後能提味 擾新陳代謝
冷冷的天氣，不少人喜歡上餐館點碗香菇雞湯暖身子，但以後喝香菇雞湯，可要特別當心了，有部分業者為省成本，會使用價格比較低廉的大陸香菇熬湯，因為大陸香菇香氣不夠，所以又在湯裡加了有香菇風味的香菇精粉，和加一點就能有雞肉味道的雞粉，但營養師提醒香菇精粉和雞粉，雖然是合法添加，但裡面含有的化學成分，吃多恐傷害身體。2013/12/13 18:53 -
【好吃一點訣】地瓜提味 南瓜牛奶鍋口感更上層樓
今天的好吃一點訣，要帶你來看的是在屏東一間餐廳，老闆招牌的拿手料理就是南瓜牛奶鍋，乍聽之下很平凡，但是很多客人吃過都很難忘，老闆說他之所以和別人不同，就是南瓜的甜度不夠，有的餐廳會加糖來提味，但是他卻花了很多時間嘗試不同蔬果，最後發現紅心地瓜、紅蘿蔔，能夠拉出南瓜的味道，讓整體湯頭的口感更濃郁順口。2013/12/09 11:45 -
岩鹽、玫瑰鹽含「鉀」 洗腎多吃傷「心」
很多人吃牛排，都會灑上高級的玫瑰鹽或是岩鹽來提味，只是像這樣來自高山的天然結晶岩鹽，裡頭成分可不只有鹽，還有很多人體多吸收沒有好處的礦物質，甚至是重金屬，TVBS請來毒物博士來找出到底哪些礦物質藏在鹽裡，結果發現，岩鹽和市售的減鈉鹽裡頭含有鉀和鎂的成分，在不知不覺中攝取過多，可能造成肝腎以及心血管慢性病。2013/12/05 18:46 -
【好吃一點訣】嚐鮮吃法！ 麻婆水餃四川紅油提味，業者？
大陸川味搭配上日式風格，挑戰新奇口感，好吃一點訣介紹的是麻婆水餃，業者特別從大陸引進獨有的燈籠椒及青麻椒，提煉出又麻又辣的紅油，成了麻婆豆腐中最令老饕醉心的味道，再搭配上手工水餃，新奇的口味吸引許多客人前來嚐鮮。2013/12/05 14:44 -
【好吃一點訣】嚐鮮吃法！ 麻婆水餃四川紅油提味
大陸川味搭配上日式風格，挑戰新奇口感，今天的好吃一點訣介紹的是麻婆水餃，業者特別從大陸引進獨有的燈籠椒及青麻椒，提煉出又麻又辣的紅油，成了麻婆豆腐中最令老饕醉心的味道，再搭配上手工水餃，新奇的口味吸引許多客人前來嚐鮮。2013/12/03 10:17 -
牛骨熬湯、肉鎖汁！ 紅燒牛肉麵冠軍出爐
台北國際牛肉麵節今天落幕，紅燒牛肉麵每年是兵家必爭之地，前三名難分軒輊，讓評審們傷透腦筋，經過好幾輪討論，最後由陳志吉製作的湯頭使用牛骨熬煮三小時，添加甜麵醬提味，再搭配蒜、紅蔥頭，調理獲得評審青睞，而這也是牛肉麵比賽成立9年來，第二位冠軍得主來自南部，讓許多被看好的知名店家也大感意外。2013/11/10 19:46 -
【好吃一點訣】脆皮三鮮大鍋貼 清香薑汁提鮮，業者？
什麼樣的鍋貼會讓顧客等上15分鐘都甘願？台北市一家麵店研發鍋貼口味秘方，本來是想開賣新產品，沒想到從此鍋貼變成招牌，加了魚漿、蝦仁的三鮮鍋貼，去腥提味的秘訣就是加入豬骨高湯一起打成的薑汁。2013/11/04 15:41 -
【好吃一點訣】脆皮三鮮大鍋貼 清香薑汁提鮮
什麼樣的鍋貼會讓顧客等上15分鐘都甘願？台北市一家麵店研發鍋貼口味秘方，本來是想開賣新產品，沒想到從此鍋貼變成招牌，加了魚漿、蝦仁的三鮮鍋貼，去腥提味的秘訣就是加入豬骨高湯一起打成的薑汁。2013/11/03 14:25 -
改良翻身！台灣鯛沒土味 成功外銷美日韓
吳郭魚經過10多年的改良，成了現在的台灣鯛，不但是台灣水產品主要代表，並且成功外銷到日本、美國以及韓國，過去料理吳郭魚，被嫌有土味，但現在的台灣鯛，肉質細緻，不論是紅燒或是泰式酸辣都很對味，還有餐廳利用薑片以及九層塔提味煮成湯，台灣鯛的質感不斷提升，加工業者開放拍攝製程，從新鮮漁獲，到切成魚片，最後冷凍保鮮，整個生產管理都經過認證。2013/11/01 18:33
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