乾蝦米泡鹼粉防腐　沒洗下肚傷腸胃

不少家庭主婦習慣用蝦米來炒菜提味，但是要注意的是，絕大部分市售的蝦米都泡過鹼粉，目的是為了防腐保存，所以像是有人會沒洗，就直接下鍋，或是用泡過蝦米的水一起料理，其實這都是不良習慣，因為可能會吃下過多的鹼粉而傷腸胃，也會影響人體對營養的吸收。

下油熱鍋，抓一把蝦米爆香，用來炒絲瓜、紅蘿蔔，是最簡單不過的家常菜，但是民眾可能沒想過，市售的海鮮蝦米乾可以長時間保存，靠的是這個，白色的粉末「鹼粉」。三信家商餐飲科老師林蕙招：「多了鹼粉，為的就是要好保存。」

鹼粉主要成分是碳酸鈉，蝦米在曬製的過程中，通常都會泡過鹼，讓微生物不能生存，達到防腐的目的。三信家商餐飲科老師林蕙招：「你看泡泡已經出來了。」

炒蝦米產生的泡沫就是殘存的鹼粉，有些民眾使用蝦米，習慣直接下鍋，或是用泡過蝦米的水來料理，這都是不良習慣，因為可能會吃下過多的鹼，有20年料理經驗的餐飲科老師說，在市面上很難買到沒有泡過鹼的蝦米，民眾使用時一定要先洗過。

三信家商餐飲科老師林蕙招：「放置15分鐘。」

像這種曬乾的魷魚，過年期間也有不少民眾喜歡買回家料理，用鹼粉來發泡，口感比較軟嫩。三信家商餐飲科老師林蕙招：「50分鐘，我們可以從這個頭看得很清楚膨脹比較多。」

比較一下，用鹼粉發泡過的魷魚，不到一個小時，體積就明顯變大，提醒民眾，雖然鹼粉可以讓食材變得比較美觀、口感好，但是吃多了傷腸胃，也會影響人體對於礦物質的吸收和利用，所以像是這些鹼水泡過的食材，一定要記得多洗幾次再下鍋。