顛覆一般泰式料理重口味的印象,台中這家餐廳老闆多點巧思,推出「泰式肉鬆」,用薄荷、檸檬草、香茅3種香草和特調醬料調味,去除豬肉鬆的油膩感;另外,加入煸炒過泰國長米「爆米香」,攪拌均勻,多了鬆脆層次,吃過的民眾大推。
碎肉下鍋,大火熱炒,起鍋後再調味,加進特製泰式醬料,均勻攪拌。業者黃太太:「這個是檸檬葉,也是把它剪成絲。」
薄荷、檸檬草增添異國風味,泰式肉鬆像一般印象中的打拋肉,但除了可以拌飯,還可以包著羅蔓葉,吃涼拌。民眾:「很好吃,吃下然後有那種香香的味道,口感很清爽,一開始吃進去的時候酸酸的,感覺不到它辣的感覺。」
少了一般泰式料理的重口味,秘訣就是薄荷、檸檬草,還有香茅三種香草,可以去除豬肉鬆的油膩感,而調味上也少點辣、少點鹽,一口咬下,多了清爽,另外就是這個爆米香和泰式肉鬆MIX在一起,增加層次感。
泰國長米先下鍋煸炒到金黃色,熟透,再壓碎成一顆顆,加進調味好的泰式肉鬆,拌炒均勻,這一顆顆吃起來就像縮小版的「米香」,「咖滋咖滋」的鬆脆口感,咬下帶著濃郁米香。民眾:「看起來那個裡面應該沒有加米,怎麼吃起來會有一股米香的味道。」
業者黃先生:「對,炒米,就是這道菜很重要的靈魂,我們是用泰國米,然後去乾炒。」
老闆不藏私,這道菜顛覆一般人對泰式肉鬆又辣、又鹹的印象,用清爽搶客,用獨門自製的爆米香幫料理加分。
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