這麼多的佛跳牆到底要怎麼處理呢?我們也找到料理達人來教民眾如何「佛跳牆大改造」,最基本的像是加料變成火鍋,或是加入麻辣佐料,變成麻辣鍋底,還可以加入很多大白菜,讓白菜吸收佛跳牆的鮮味,變成滷白菜,還有汆燙美生菜,佛跳牆加些微勾芡,變成提味醬汁,一道菜多種變化,只要多花點巧思,就可以變成不同口味的美味料理,也不會吃不完變成浪費。
海參、鮑魚、干貝,所有好料都在這一甕,鮮味讓佛也跳牆的佛跳牆,剩下一半菜,怎麼改裝變新菜呢?民眾:「留著明天、後天一直吃啊,你可以自己再多加自己喜歡的料啊。」
廚師張劍弘:「還可以放大白菜,因為大白菜可以跟佛跳牆一起放下去燜煮一下。」
從香港來台灣的17年的廚師張劍弘,說把大白菜剝成一片一片,下鍋和佛跳牆一起燉煮,白菜的鮮甜加上佛跳牆的膠質鹹香,佛跳牆燉白菜,好香好好吃。
廚師張劍弘:「把美生菜燙熟以後,然後再把那一些佛跳牆那一些剩下的放進去,然後讓它美生菜裡面吸收到一些味道。」
美生菜汆燙三分熟,放進碗中,再把佛跳牆些微勾芡變成醬汁,生菜諧音生財,大廚說,放上一點髮菜,聽起來又像發財,佛跳牆燴美生菜,好吃又討吉利。
其他方法,加入白飯煮粥或是台灣常常烹調的長年菜,也可以讓佛跳牆變身,但要是像新竹顏先生,一個晚上拿到8甕佛跳牆,要弄出8種做法,經驗豐富的大廚也傷腦筋。
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