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劣質香菇雞添粉後能提味 擾新陳代謝

記者 何佳芸 / 攝影 武紹隆 高雄 報導
發佈時間:2013/12/13 18:53

冷冷的天氣,不少人喜歡上餐館點碗香菇雞湯暖身子,但以後喝香菇雞湯,可要特別當心了,有部分業者為省成本,會使用價格比較低廉的大陸香菇熬湯,因為大陸香菇香氣不夠,所以又在湯裡加了有香菇風味的香菇精粉,和加一點就能有雞肉味道的雞粉,但營養師提醒香菇精粉和雞粉,雖然是合法添加,但裡面含有的化學成分,吃多恐傷害身體。

放進剛切好的雞肉、香菇,加薑片小火慢燉,最後再淋點米酒,40分鐘後,香噴噴的香菇雞湯出爐,但可不是每一碗湯都這麼天然可口,秀出手上的2罐粉末,白色的是香菇精粉,加一點點就能讓食物有香菇的味道,黃色的雞粉則只要一小匙,就能讓湯有雞肉的風味。

高雄市餐飲工會常務理事陳慶湧:「大陸的香菇香味比較沒那麼香,所以一些業者會添加香菇精。」

為省成本,比一比,同樣煮一鍋湯,香粉搭配大陸低價香菇只要141元,用真材實料卻要價269元,價差快1倍,讓香菇精粉和雞粉成為不少業者省錢的最愛,但味道當然有差。

民眾:「(加香菇精雞湯)喝起來沒香菇味道,但有香菇的香味。」

香菇精粉煮出來的湯味道不濃厚,而裡面所含的麩酸鈉和胺基酸,更可能危害健康。高雄醫藥大學營養師許玉恆:「這種加工類食品裡面的胺基酸,它在整個蛋白質抽取的過程,有沒有添加了什麼樣是不合適人體所需的化學成分,這個部分我們比較擔心。」

產品只標示胺基酸,而沒寫加工過程,不肖業者可能從劣質的臭肉製造出胺基酸,吃多恐對人體造成負擔,而麩酸鈉更糟,吃多會會干擾身體代謝,輕者口乾舌燥、心臟不適,嚴重者可能引發「中國餐館症候群」,24小時內會發生哮喘,可能送掉性命;營養師提醒,雖然這些成分都是合法添加物,但吃多對人體仍然有害,尤其是身體有心血管疾病的民眾,美食入口前,都要特別當心。

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#香菇

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