許多人吃麻糬,最喜歡表皮QQ的口感,但要做出Q嫩的麻糬皮,得要將蒸好的糯米團放超過12個小時,非常耗時。為了省時間和成本,市面上出現一種烘焙用的麻糬,裡面一粒米也沒有,都用修飾澱粉和香料做成。完全不用蒸過,買回來就可以直接包麻糬,包好的麻糬也跟糯米麻糬價差1倍。但專家提醒,修飾澱粉畢竟屬於化學物質,入口還是要當心。另外,部分的烘培用麻糬,裡面提味的香料標示不明確,不確定是不是都用合法的食品級香料。
紫糯米磨成粉,均勻攪拌,完成後蓋上蓋子,蒸約15分鐘,就完成軟綿綿的糯米糰,但這時還不能包麻糬,得把糯米糰放超過12個小時,皮才夠有Q勁。但市面上有一種產品,能免掉這一段手續。
麻糬達人董建新:「這修飾澱粉做的有加乳白劑。」
麻糬達人口中的修飾澱粉,就是這一糰烘焙用麻糬,完全不用蒸,買回來就可以包麻糬,跟真正的糯米麻糬糰比,修飾澱粉做的呈現乳白色,糯米糰則是米白色,拉開來看又更明顯。
麻糬達人董建新:「應該是沒有糯米成分,你看它一拉就容易斷掉。」
實際做成麻糬比較看看,裹上粉後放在一起,根本比不出來,比較一下成本,修飾澱粉做的紅豆麻糬只要2元,糯米糰麻糬卻要4到5元,價格差了1倍。而吃起來的感覺又是如何?充分告知民眾後,請人試吃看看。
民眾:「大概就這個(修飾澱粉)真的。」記者:「為什麼?」民眾:「因為這個太Q。」
吃到嘴巴裡,修飾澱粉做的比較有Q勁,民眾根本分不出來,又便宜又好吃,部分業者乾脆都用修飾澱粉糰來做麻糬或麻糬餅,但仔細檢查成分表,上面寫著大大的非糯米製品,裡面標註了修飾澱粉和香料,還可能用乳白劑染色,但香料的種類和是否有加乳白劑卻沒標示。
高雄醫藥大學營養師許玉恆:「提供的香料是不是屬於食品級的香料。」
營養師說,化學製品吃下肚,體質較敏感的人恐引發過敏,民眾選購麻糬或麻糬餅,可得特別當心。
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