傳統小吃黑白切,也能變身高檔國宴料理,今天世貿一館食品展找來世界廚藝賽金牌主廚,把台灣味的豬內臟加入金箔入菜,還把豬肝打成泥後加入油蔥酥、飛魚卵提味,做成類似法式鵝肝醬的口感,以及豬雜Pizza等創意料理,現場提供上百份請民眾試吃。
主廚:「現烤的豬雜披薩,趕快來試吃。」
平常下水湯的材料,各種豬的內臟,竟然可以做成西式披薩。主廚:「鋪上薄薄一層。」
用羅勒醬去除內臟汆燙後多餘腥味,加上蔬菜點綴,推廣國產豬雞,尤其是內臟的接受度,創意入菜。主廚:「雞頭先塞進去豬肚。」
金牌主廚展現功夫菜,烏骨雞去骨後塞入豬肚,加上干貝等高檔食材熬上2小時,白濃湯頭,最後倒上金箔酒,點火提升香氣,還有一項另秘密武器初登場,還是豬肝醬,把豬肝打成綿密的豬肝泥加入油蔥酥,去腥提升香味。
民眾:「我只吃過鵝肝醬。」記者:「沒吃過豬肝?」民眾:「豬肝沒有。」記者:「會腥嗎?」民眾:「不會,還有魚卵,沒有豬肝的腥味,有點鹹鹹的。」
主廚現做現請客人品嚐,展示各種內臟創意料理,發食譜教民眾如何自己做,把傳統平價黑白切,重新包裝端上大舞臺。
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