大骨 結果共225筆

差不多是5秒一顆，圓圓一片餃子皮，把上等白菜和豬肉打出來的餃子餡抹勻，緊緊的把皮一捏，個個形狀一致，陣列端正整齊，這一顆顆元寶，就只差顏色不是金黃色；桌上的餃子，皮肥Q，充滿彈性，84歲的老掌櫃說，這起碼40年功力。 餃子館負責人姜志民：「你一看很簡單的事，其實這個做都內功的，講實在的，都有內功的。」 和麵的時間馬虎不得，該多久就要多久，完全是老掌櫃沒得折扣的規矩，麵粉怎麼調配？和麵時只能加水不加油，麵團怎麼切出一塊塊麵髻子？撖出一片片水餃皮，都有不肯讓步的章法。 餃子館負責人姜志民：「這個你看看，很有彈性，你看到沒有？很有彈性，就是吃起來會QQ的，北方叫，咬起來很有味道。」 水餃師傅：「忠於原味就是，什麼秘訣都是假的啦，就是忠於原味啦。」 師傅解釋的很簡單，但一天要包上5千個水餃，光要包成同一個樣，就沒那麼簡單了；這一邊趕著包，另一邊還得忙著撖。 水餃師傅：「你要始終如一的，對待每一個啊，包這個的話，如果你放鬆了，然後包出來，也許就不漂亮了，然後覺得，用心包吧，這樣吃起來口感，也會不一樣。」 什麼叫40年如一日，老掌櫃說從打餡就能明白，上等豬肉打個粉碎，攪成湯汁狀的糊稠肉泥，要到入口即溶，才是好餡。 記者問可不可以拍攝？他說秘訣根本不怕人偷。餃子館負責人姜志民：「其實講實在的，一生沒什麼秘訣啦，最大的秘訣，就是看你能不能投入。」 餃子館員工：「你們要吃東西啊？我們5點才開始耶。」客人：「5點到12點。」餃子館員工：「對，我們只做晚上的。」 「中午不營業」的幾個大字，雖然寫的清楚顯眼，但每天中午總有客人會問一下；不能營業，是準備還沒告一段落，電風扇吹涼前一晚就開始滷的滷味，濃濃香味的屋子裡，不費吹灰就能聞到，麵粉、肉餡和大骨熬汁。 40年來，用心等待晚上客人到來的習慣，讓流洩在老餐具的舊味道，在光影中把歷史追了回來。餃子館負責人姜志民：「很多人喜歡那個情調，喝點啤酒，吃點小菜，聊聊天，很自然，很好。」 當年要吃這家水餃，得要先穿過一座鐘樓，才能看到用簡單桌椅，擺在大廣場上的露天水餃攤子；為了養家，山東來的姜志民帶著太太和大女兒一起，爸媽煮麵、包餃子，女兒就切滷菜算錢。 餃子館負責人姜志民：「一點都不能馬虎喔，你馬虎就沒辦法囉，所以很多人做生意，做得慢慢就不做了，做不起來了，都是被自己打敗的，別人打不敗的。」 現在的青少年育樂中心，在民國58年前後有著另一群青少年，1顆水餃1毛錢，生意好的時候，可以擺滿50桌；忙亂中，姜家女兒算錢精確快速，還得了個「電腦小姐」的封號。 特別是台大法商學院的學生，因為教室和宿舍就在不遠，水餃攤成了當年下課後的共同回憶。餃子館負責人姜志民：「都是台大學生把我捧起來的，我的食客大部分都是台大的學生，40年來，講實在的，政府只要是台大（法商）出身的官員，沒一個沒有到我這裡吃東西。」

天氣變冷，這時來個火鍋正是時候！有業者引進很獨特的澳門火鍋，整鍋的精華食材，就是4根豬大骨，最特別的就在豬骨裡面的「骨髓」，其次才是大口大口的啃骨邊的瘦肉，對需要鈣質的小孩、老人，特別有幫助。

米粉湯可以多好吃？台北市有一家在市場裡賣的米粉湯，開店33年，老闆娘每天早上清晨3點多就起來，用豬大骨熬湯頭，清甜不膩好味道，讓不少老饕還從外縣市慕名來吃，就連淋上大蒜醬油的小菜，更是老顧客的最愛，去年在台北市天下第一攤票選中，還名列前茅呢！

米粉湯可以多好吃？台北市有一家在市場裡賣的米粉湯，開店33年，老闆娘每天早上清晨3點多就起來，用豬大骨熬湯頭，清甜不膩好味道，讓不少老饕還從外縣市慕名來吃，就連淋上大蒜醬油的小菜，更是老顧客的最愛，去年在台北市天下第一攤票選中，還名列前茅呢！

苗栗後龍廟口，有一間黑輪店靠著賣黑輪，1個月創造百萬業績，除了各式各樣的黑輪食材，老闆最自豪店內的湯頭，他堅持不加味精，只用豬大骨熬煮2小時，加上獨家提味秘方，讓客人嚐到自然的鮮甜味。

牛肉麵口味有好幾種，但湯頭還要講求養生，可就很少見了；基隆有一家牛肉麵店很特別，將具有養生的紅麴，和牛大骨熬煮湯汁，再選用上等牛腱肉在紅麴湯汁裡熬煮入味，喝起來湯頭不油不膩，咬一口牛肉，還散發出陣陣的紅麴香味，特殊做法，吸引不少老饕來捧場。

主播「食」間，我是珮珊，今天要為大家介紹的是，台北市中山區最有名的米苔目，很多人第一句話都會講，米苔目都是吃冰的啊，可是呢，我要告訴大家，熬成湯熱熱的吃，好吃到會上癮的米苔目，來店裡的每一個客人，通通都會點上一碗，現在就讓我們掌聲鼓勵，歡迎今天的主角出場。 來了來了，ㄟ，主角不是這位，女主角(老闆娘)，而是她手上的米苔目啦，到底有多好吃，值得鄭重推薦，我們先坐下來，再來介紹吧。 主播張珮珊：「大家看到這米苔目，柔柔亮亮、閃閃動人，白白胖胖的，而且有透明的光澤，看起來就好Q喔，問一下老闆，聽說你們的米苔目，要5種原料，而且有一定的黃金比例，才可以做成？」老闆娘：「沒錯，對。」 主播張珮珊：「哪5種？」老闆娘：「我們有玉米粉、番薯粉、綠豆粉，然後有一定的比例，黃金比例去調製而成。」 ㄟ，5種，你怎麼只講了3種，其他兩種是秘方，不能透露啊！ 主播張珮珊：「這個湯頭呢，一開始喝下去會覺得，非常的清淡，但是呢，在你嘴巴裡頭大骨熬了，好幾個小時的濃郁，就會慢慢的散開來，其實呢，我本來是不喜歡麵食的，總覺得說，麵條是越吃越多，可是每次來這邊，這一整碗吃完我還要加湯呢。」 吃米苔目，一定要配點小菜，要配什麼呢，大家常常回答兩個字，「隨便」啦！好啦，就是怕你無從選擇，所以老闆在店裡頭設計了「年度排行榜」，所有的名菜都在這上面，排行榜第一名是紅燒大腸喔，每個客人必點的，到底有多好吃？我們聽聽客人的評價。 顧客：「滷得夠味，硬度軟度都剛好，這整條街都已經吃爛了，就這邊最好吃。」顧客：「因為外面都是下清水去燙，它的有滷過，所以口感很好，不會讓你咬不動的感覺，就是很滑順、很軟。」 排行榜上的第二名，就是我們現在這一道沙拉魚卵。主播張珮珊：「來講一下，這是什麼魚的魚卵作成的？」老闆娘：「這是吻仔魚，吻仔魚的魚蛋，選用上好的吻仔魚。」 主播張珮珊：「但是很費工？」老闆娘：「是啊，這真的很費工，像魚蛋進來的話，進貨的話就要先蒸，蒸1個小時，然後蒸好之後再下去炸，炸到金黃色，金黃酥脆的感覺，然後我們在切的時候，用新鮮的高麗菜，高麗菜絲然後搭配著魚卵，再搭配著沙拉，那吃起來的口感是絕佳。」 主播張珮珊：「入口滿紮實，可是味道還滿重的，會很腥嗎？魚蛋的腥味？」顧客：「不會不會，不會不會。」主播張珮珊：「怕不怕年輕人吃這樣，膽固醇比較高？」顧客：「多運動就好了。」 小小的一家店，客人川流不息，而且得動員全家人來經營，紅燒大腸是爸爸的強項，一鍋鍋的滷汁得親自調製，媽媽、姐姐負責鎮店之寶米苔目，從再來米的選擇到湯頭，都靠母女兩把關，一天少說也要賣掉300斤，而弟弟呢，負責採購、批發，當日最新鮮的漁獲。 老闆娘：「妳先試一口，試一口原味看看。」主播張珮珊：「這樣就可以知道新不新鮮，是吧？」老闆娘：「對。」

你吃過砂鍋魚頭嗎？在嘉義，有一家賣傳統沙鍋魚頭近40年的老店，就近使用曾文水庫的大頭鰱，標榜新鮮美味，鍋底用的大骨高湯，至少得熬煮10個小時，由於香甜可口，生意好得不得了，現在，還開發出宅配業務，每天限量供應，過年期間可是供不應求！

熱騰騰的米苔目加上蔥酥大骨湯，乾的米苔目則加上肉燥，這是道地的客家美食，吃法類似客家板條，不同的是米苔目比板條更Q更有彈性，老闆娘不是客家人，不過手藝卻是向客家老伯學來的堅持傳統口味，打響了名氣，將鹹米苔目發展成為鳳山市有名的小吃。

這幾鍋湯，用大骨頭加清水熬熬熬，要熬到純白如玉、濃厚如漿，才夠格上場，湯渣撈起來看，真的就只有水、碎肉、精挑過的骨頭，差一天的火候，寧可生意不做，別讓滿懷期望的客人，吃出任何不對，這是老闆對料理的堅持。

日月潭美食不只總統魚，現在更多了一道「邵族麵」，好吃秘訣就在湯頭，花了12個小時才熬出來，裡頭除了一般常看到大骨、中藥材，還加上老闆特製的「酒筍」，據說吃起來甘甜，卻不油膩。

熱呼呼的火鍋，過年最受歡迎，不過可別以為火鍋都長的一樣，宜蘭就有業者推出不一樣的火鍋，像是用豬大骨、山藥等十幾種食材，不加味素熬煮6小時的大骨煲湯，還有特製花雕雞，據說好吃到有民眾連鍋底醬汁都不放過。不想要重口味，業者還改良海鮮鍋，加入菊花，甘甜解膩。

冬天品嚐火鍋很過癮，而在台南更有店家特別到雲南，學習特殊的火鍋料理，口味特別！老闆說，雲南的香料多，添加在火鍋中口感很不同，再加上熬煮16小時的大骨湯底，甘醇滋味，讓許多饕客讚不絕口！

冬天品嚐火鍋很過癮，而在台南更有店家特別到雲南，學習特殊的火鍋料理，口味特別！老闆說，雲南的香料多，添加在火鍋中口感很不同，再加上熬煮16小時的大骨湯底，甘醇滋味，讓許多饕客讚不絕口！

可樂當湯頭的火鍋，聽起來很酷！但真的有老闆這樣做，把用豬腳和大骨熬煮過的湯頭，最後淋上100C.C.可樂，帶著可樂香甜的湯底，沒想到特別受到年輕美眉喜歡。

可樂當湯頭的火鍋，聽起來很酷！但真的有老闆這樣做，把用豬腳和大骨熬煮過的湯頭，最後淋上100C.C.可樂，帶著可樂香甜的湯底，沒想到特別受到年輕美眉喜歡，可樂鍋到底是什麼滋味，趕緊跟著我們的鏡頭，一起去嚐鮮。

過年大魚大肉的，帶您吃點清淡口味。在安徽蕪湖有一特色小吃「蝦仁乾絲」把特製的豆干切成絲，然後用大骨熬煮的湯頭加上新鮮蝦仁，吃起來爽口不油膩，成為當地人的最愛。

過年當然少不了象徵步步高升的「年糕」，在台灣，除了大家熟悉的台灣年糕之外，外省口味的大陳年糕，名聲更是響噹噹。在台北縣永和，一戶姓周人家，他們做的年糕遠近馳名，過年前一個星期都沒得睡，老饕作家李昂，就是喜歡大陳年糕的嚼勁，就像大骨頭。

到了冬天，很多人都愛吃火鍋，但又怕吃了會變胖，有業者推出輕食火鍋，用地瓜和蔬菜做成湯頭，還有蘋果和鳳梨加入大骨，熬出來的湯，不但清淡高纖，喝起來還有淡淡的水果味。

到北京，您可能會想到吃涮羊肉，不過最近出現了一種別出心裁的涮涮鍋吃法，是涮鵝肉. 這個從河北引進的火鍋，用多種大骨熬煮濃湯，用來涮鵝肉，新鮮的口感加上濃郁的湯頭，就連一向吃涮羊肉，吃到嘴巴最挑剔的北京老饕都大呼過癮。

台大醫院為了總統女婿趙建銘能不能回任，現在醫院高層可說是繃緊了神經，昨天晚上骨科部召開月會，院長林芳郁親自坐鎮，要求16位主治醫師投票表決是否讓趙建銘復職，提供院方參考，TVBS的獨家消息是，贊成票多於反對票。

涉及台開案遭台大停職5個月的趙建銘，近日可能將重回骨科上班，消息傳到倒扁民眾耳裡相當憤怒，計畫集體到台大骨科掛號，指定趙建銘看診，除了請他治療一下這幾天倒扁靜坐下來的筋骨酸痛之外，更要利用機會當面嗆聲。

爭取到美國國家衛生研究院進修，究竟可不可以拿到美國公民，TVBS今天獨家專訪去年才剛回來的台大骨科醫師，他說，由於國衛院屬於高級的研究機構，去進修就等於被國衛院聘請，因此確實可以拿到公民證，而他也曾經推薦過趙建銘。

什麼樣的麵可以一賣60年？苗栗縣三義鄉有一家麵館，老闆有祖傳好手藝，用新鮮大骨熬湯，加上香又Q的麵條，配上柔嫩的肉片，每天可賣出1、2千碗麵，還有顧客遠從美國回台灣，一嚐這令人懷念的滋味。

嘉義道地小吃除了火雞肉飯，還有砂鍋魚頭，一家40年的老店，魚頭採用曾文水庫的大頭鰱，配上大白菜、豆皮、豆腐熬成，再淋上大骨湯汁，光看就令人垂涎三尺。