大骨 結果共225筆

天冷時吃火鍋，熱湯一碗接著一碗喝，尤其口味濃郁的豬骨湯深受喜愛，但網路傳言，喝太多豬骨熬的湯頭會變笨。向毒物專家求證，豬隻只要接觸到鉛，毒素會累積在豬骨當中，喝太多兒童智商可能下降，成人腦部提早退化，專家建議，使用清洗乾淨的蔬果熬湯比較安全

7-11關東煮一年可以熱銷19億元，現在麻辣口味湯頭也用了頂新牛油，統一強調今年7月到10月份用了疑似問題油，這個月15號就更換新湯頭，沒有再用頂新油品，但擔心消費者有疑慮，麻辣關東煮仍先全面預防性下架，但大骨湯口味仍照常販賣，不過因為發票無法分辨買的是哪種口味，所以只要您有7月14日到10月24日購買關東煮的發票，都能退費。

大熱天，是否讓你感到食慾不振呢？在高雄就有業者看好韓國人在冬天吃的水冷麵，把獨門熬煮的大骨湯汁結凍成冰，加進同樣得用冰塊搓揉的Q彈蕎麥麵中，拿來夏天賣，湯麵裡飄著冰塊，冰冰涼涼的頗受歡迎，要來跟同樣用蕎麥做的日式涼麵搶市場。

今天的好吃一點訣，帶您看到的是江浙名菜砂鍋芋頭鴨。做法費時費工花上3個小時，先把鴨子去掉嘴巴、屁股和內臟，川燙後清理乾淨送進蒸籠蒸爛，芋頭則是選用高雄在地的甲仙芋頭，削皮切塊下鍋油炸，最後再用大骨高湯下去熬煮，就完成了，吃起來少了鴨肉的油膩感，多了芋頭清香和高湯濃郁的口感。

電影「總舖師」裡頭出現的「雞仔豬肚鱉」，是彰化這家燉湯店的招牌，飄香近30年，很多人是一吃就成老主顧；而好吃的秘訣到底在哪，老闆不藏私，除了食材在燉煮前，要先分開汆燙處理；捨棄一般的大骨湯，反而用成本較高的人參、枸杞等中藥材，加蒸餾水和干貝、生薑蒸煮3小時，清爽湯頭反而更能帶出食材鮮甜。

美食一點訣今天要幫你補一下！電影「總舖師」裏頭出現的「雞仔豬肚鱉」，是彰化這家燉湯店的招牌，飄香近30年，很多人是一吃就成老主顧；而好吃的秘訣到底在哪，老闆不藏私，除了食材在燉煮前，要先分開汆燙處理；捨棄一般的大骨湯，反而用成本較高的人參、枸杞等中藥材，加蒸餾水和干貝、生薑蒸煮3小時，清爽湯頭反而更能帶出食材鮮甜。

好吃一點訣今天要幫你補一下！電影總舖師裡頭，出現的「雞仔豬肚鱉」，是彰化這家燉湯店的招牌，飄香近30年，很多人是一吃就成老主顧；而好吃的秘訣到底在哪，老闆不藏私，除了食材在燉煮前，要先分開汆燙處理；捨棄一般的大骨湯，反而用成本較高的人參、枸杞等中藥材，加蒸餾水和干貝、生薑蒸煮3小時，清爽湯頭反而更能帶出食材鮮甜。

法樂琪被爆出湯用粉調製，讓外界震驚，就怕吃多了會傷身，但其實也有餐廳，標榜廚房完全沒有放任何人工調味劑、香粉、香精等瓶瓶罐罐，只有簡單鹽、糖點出食材的原汁原味，如果需要用油，則拌炒肉片逼出油脂拿來做菜，剩下的肉片再當成牛高湯的基底，加入大骨慢火熬6小時，花費時間是用人工速成的5、6倍，店家堅持用最簡單的方式，不偷吃步慢慢做，食物滋味才最真實美味。

走一遭食品材料行，發現要買什麼口味的湯頭都有，想要和連鎖店家一樣的口味，也許不是難事，材料行還脫口而出，像是知名涮涮鍋「錢都」，也有用「大骨粉」，但也含蓄地說，熬製湯頭，除了真材實料之外，或多或少都會加粉，而且各家配方不一，不論是拿來提味或者為了節省成本，讓清水變雞湯，這似乎已經變成台灣餐飲界公開的秘密。

法樂琪被爆出湯用粉調製，讓外界震驚，就怕吃多了會傷身，但其實也有餐廳，標榜廚房完全沒有放任何人工調味劑、香粉、香精等瓶瓶罐罐，只有簡單鹽、糖點出食材的原汁原味，如果需要用油，則拌炒肉片逼出油脂拿來做菜，剩下的肉片再當成牛高湯的基底，加入大骨慢火熬6小時，花費時間是用人工速成的5、6倍，店家堅持用最簡單的方式，不偷吃步慢慢做，食物滋味才最真實美味。

有離職員工爆料，法樂琪的雞湯一鍋熬半年，其實許多餐飲業，都會標榜陳年老滷，或者是用大骨下去長時間熬煮的湯頭，像是台南知名的擔仔麵，肉燥就超過十年沒換洗過，老闆娘說這是老祖宗傳承下來的作法，另外日本拉麵的豚骨湯頭，有店家也標榜是回籠湯，雖說有煮沸的手續可以幫忙殺菌，但營養師卻認為，老滷汁裡的肉，長期加熱所產生的膽固醇氧化產物和癌症有很大關聯，而大骨熬的湯，也有重金屬問題！

鼎王用料不實讓FDA加快腳步查火鍋店，原本就安排神秘客查100家火鍋店，計畫年底出爐的結果現在提前到7、8月就要完成。如果業者標榜用大骨熬湯，神秘客就會驗，是否有動物性成分；業者說是用中藥、植物，FDA就會注意是不是有重金屬殘留，還要確保沒有違法添加物、防腐劑、甜味劑等，確保沒有下個鼎王未爆彈。而實際上門，就能發現店員回答得很謹慎！

細火慢熬的湯頭，究竟對身體有益，還是會傷害健康？餐飲界跟醫界持不同看法，毒物專家認為，滾煮火鍋超過半小時，肉片、蔬菜會讓湯頭裡的「亞硝酸鹽」濃度飆高，經過1個半小時，濃度飆10倍，喝湯會像喝毒藥、會傷腎，但餐飲業者認為，熬煮大骨湯，只要挑選沒有重金屬汙染的牛骨，經過3天3夜時間，湯頭最鮮美。

台灣人喜歡吃火鍋，尤其麻辣鍋口味大不同，當然業者都宣稱「獨家配方」，不過鼎王卻不斷被爆料用料不實，根據週刊報導，鼎王食材成本都很低，包括酸菜白肉鍋湯底，成本66元，卻賣385元，獲利近6倍！而無老鍋肉片成本24元，售價卻要328元，價差14倍！最誇張的是豆皮，成本只要1元，賣給消費者竟然要88元，暴利88倍！然而以麻辣鍋湯底來說，從高湯到麻辣醬，如果以用牛小排、洋蔥熬湯加上較好的中藥的麻辣醬，跟豬大骨或是粉調製，價差可以相差10幾、20倍！

台中一間麻辣鍋店，在競爭激烈的火鍋市場經營17年，師傅怕顧不到品質，不開分店，他每天自己準備大骨湯和辣油，靠天然湯底抓住熟客，透過口耳相傳，一個晚上賣出上百鍋，甚至要加長營業時間，在火鍋店密度超高的台中，佔有一席之地。

走高單價的知名麻辣火鍋店鼎王，爆出湯底加了雞湯塊和大骨粉，根本不是真正的大骨湯。真正用大骨熬湯的餐飲業者，光是材料費，包括豬腿骨、豬頭骨、雞骨、豬皮，就得花四五千塊，而且一熬就是十幾個鐘頭，每20分鐘還要攪拌一次，非常耗成本又費工。不過專家坦言，現在的大骨高湯和大骨粉以假亂真，味道恐怕很難辨別。

被爆料湯頭不天然之後，鼎王生意北中南大不相同，台北排隊人潮依舊，絲毫不受「粉湯」影響，而台中精誠路創始店，原本一位難求，但26日晚間，客人只有個位數，不過到了27日，就又爆滿，要到晚上9點以後的，才有空位，不過在高雄，消費意願就明顯偏低，連續兩天都很空，有同業趁機搶市場，紛紛在官網秀出湯底配方，像是老四川，甚至公布買雞骨和豬大骨的憑證，不過網路上也有人找到麻辣鍋食譜，按照食材採買，6人份只要250元，堪稱是最划算的「家庭式鼎王鍋」。

鼎王爆發鍋底摻粉事件，讓消費者對於市面上的麻辣鍋湯底到底是怎麼熬出有疑問，而各知名麻辣鍋為了讓大家安心，紛紛秀出過去不曝光的湯底配方，像是老四川雖然在去年就已經在網站上公開央廚製作畫面，但昨天也緊急補上1、2月採買雞骨架和豬大骨憑證，而熬煮自家湯底一向費工的滿堂紅，更是讓媒體踏進中央廚房，強調為了熬出獨特湯底，除了得花掉大量時間，更得用到大量牛骨、辣椒等食材。

鼎王麻辣鍋標榜獨步全台的湯頭，現在變成一鍋混湯，今天先是被爆料，湯頭含重金屬非天然，鼎王開放烏日中央廚房公佈湯頭配料，結果一公佈更扯，原來鼎王湯頭不是純大骨熬湯，而是用康寶雞湯塊調的，鼎王強調湯頭，都在烏日生產，卻被衛生局查出，辣椒粉來自高雄，在實際直擊高雄兩處工廠，不是關門沒生產，就是變成傢俱行，連衛生局也搞不清楚，鼎王強調研發出符合現代人飲食觀念的好湯頭，現在這好湯頭怎麼來，消費者有權利清楚知道。

鼎王遭爆料湯頭使用大骨粉調製，台中市衛生局派員到工廠稽查。

知名的鼎王麻辣鍋被踢爆，宣稱天然的湯頭疑似是用味精、大骨粉等10多種粉末調成，而且還被驗出含有農藥以及重金屬殘留，記者直擊台北總店的廚房，竟看到牆上貼上了用粉末調湯的比例教學，面對外界指控，創辦人陳世明親上火線反駁，表示所有食材都是純天然，中藥粉末只是提味，表示要懸賞500萬揪出抹黑爆料者。台北地檢署下午以證人身分約談鼎王董事長、採購經理以及一名台北員工等3人，鼎王方面主動到案說明，交了帳冊資料以及配方。

彰化一家餐廳，做出全台灣最大佛跳牆，這一鍋湯一公噸，總共放進72隻老母雞、50公斤豬大骨、20公斤雞爪和芋頭香菇等，可以讓600人吃，光是成本就要10萬元。

要把眷村菜做的好吃，香、辣、麻是不能少的關鍵字，好吃一點訣要帶您一探台北這一家專賣眷村麵的小店，老闆為了把小時候吃的味道分享給每一位客人，每天花6小時製作私房XO醬，一碗麵吃的到高檔干貝、嗆辣花椒香，湯麵的大骨湯只挑「豬頭骨」，據說能大大降低油膩感。

要把眷村菜做的好吃，香、辣、麻是不能少的關鍵字，今天的好吃一點訣要帶您一探台北這一家專賣眷村麵的小店，老闆為了把小時候吃的味道分享給每一位客人，每天花6小時製作私房XO醬，一碗麵吃的到高檔干貝、嗆辣花椒香，湯麵的大骨湯只挑「豬頭骨」，據說能大大降低油膩感。

受訪者資訊： 吉林川客小館 台北市吉林路368號 (02)2596-8138 餐館老闆都小芳：「他們的豬肉，你來看，他們這個賣民家的豬肉，特別漂亮。」 所謂漂亮，都小芳不怕豬肉肥。都小芳：「這個就(北部)本地豬喔，然後我要的粉蒸排骨，肥瘦，你看我又要五花，肋排這兩邊把骨頭拿掉，我就要這兩塊最好的。」 挑了肉還要挑魚，本來以為都小芳會就近去她館子附近的批發市場採買，她說她的挑剔，這個老市場裡的幾位老闆比較懂。都小芳：「我就是要這個魚，你看是活的，對不對，你看是活的對不對，然後，我在傳統市場這個老闆喔，他就會給我撿得很好，你看我的鰱魚頭，你看這個都是活的對不對，大姐都交代要用活的啦。」 所謂活，都小芳解釋，都是清晨現抓，魚老闆憑30年老經驗，有管道找到，這樣豐腴的草魚鰱魚，不過，不一定每天都足量，熟客就知道，最好提早預訂。都小芳：「幾乎都是訂我的剁椒魚頭跟砂鍋魚頭，那現在冬天冷啦，就砂鍋魚頭就很多了，就這樣，今天剛好有10個，欸，這個砂鍋魚頭冬天到，差不多3天賣，差不多，我回去要整理嘛。」 好幾個大魚頭，加上剛剛買的大塊豬肉，機車一下子塞滿滿，其實都小芳已經先買過一輪蔬菜，所以回店裡的整理是大工程，廚房裡還已經有幾隻雞，可以從湯鍋撈出來了。都小芳：「這裡面有雞骨、大骨、雞肉，你看他這湯都很棒的，所以他不願意用味精。」 不過，鹽是要用的，還冒著熱氣的雞撒上鹽，接著風乾、煙燻，燻出咖啡色皮Q肉香，就是都小芳爸爸教她的清爽版河南道口燒雞，不過，老人家其實是哈爾濱人。