【好吃一點訣】江浙「砂鍋芋頭鴨」　鮮嫩清爽口感佳

今天的好吃一點訣，帶您看到的是江浙名菜砂鍋芋頭鴨。做法費時費工花上3個小時，先把鴨子去掉嘴巴、屁股和內臟，川燙後清理乾淨送進蒸籠蒸爛，芋頭則是選用高雄在地的甲仙芋頭，削皮切塊下鍋油炸，最後再用大骨高湯下去熬煮，就完成了，吃起來少了鴨肉的油膩感，多了芋頭清香和高湯濃郁的口感。</p>

店員：「來，芋頭鴨。」</p>

店員撈起鮮嫩鴨肉和綿密的芋頭，客人大口大口咬下，露出幸福的表情。顧客：「芋頭吃起來鬆軟，Q度有夠，(湯頭)清清爽爽，不油膩，很少吃到這種的，這次吃到芋頭和鴨子(的料理)，滿不錯的。」</p>

這道砂鍋芋頭鴨是江浙名菜，第一步先把每天送達的鴨子，去掉內臟、嘴巴、屁股，打碎關節後切成一半，再用高湯汆燙一下，放上蔥薑，淋上米酒，送進蒸籠蒸熟，接著處理芋頭，挑選著名的甲仙芋頭，先去皮，再切成塊狀，下鍋油炸到表皮呈金黃色，同樣送進蒸籠裡，最後一個步驟，將芋頭放進高湯中熬煮，再倒入放進鴨肉的砂鍋中，砂鍋芋頭鴨就完成了。</p>

老闆朱金鴻：「北京烤鴨、江蘇一帶的八寶鴨，都比較油膩，所以做湯的(清爽)，砂鍋芋頭鴨最有代表性。」</p>

沒有多餘的調味，全靠師傅巧手，重現這道江浙名菜，獨特的清爽口感，雖然作法費時又費工，得花上3個小時才完成，但看著客人滿足的表情，辛苦也值得。</p>