今天的好吃一點訣,帶您看到的是江浙名菜砂鍋芋頭鴨。做法費時費工花上3個小時,先把鴨子去掉嘴巴、屁股和內臟,川燙後清理乾淨送進蒸籠蒸爛,芋頭則是選用高雄在地的甲仙芋頭,削皮切塊下鍋油炸,最後再用大骨高湯下去熬煮,就完成了,吃起來少了鴨肉的油膩感,多了芋頭清香和高湯濃郁的口感。
店員:「來,芋頭鴨。」
店員撈起鮮嫩鴨肉和綿密的芋頭,客人大口大口咬下,露出幸福的表情。顧客:「芋頭吃起來鬆軟,Q度有夠,(湯頭)清清爽爽,不油膩,很少吃到這種的,這次吃到芋頭和鴨子(的料理),滿不錯的。」
這道砂鍋芋頭鴨是江浙名菜,第一步先把每天送達的鴨子,去掉內臟、嘴巴、屁股,打碎關節後切成一半,再用高湯汆燙一下,放上蔥薑,淋上米酒,送進蒸籠蒸熟,接著處理芋頭,挑選著名的甲仙芋頭,先去皮,再切成塊狀,下鍋油炸到表皮呈金黃色,同樣送進蒸籠裡,最後一個步驟,將芋頭放進高湯中熬煮,再倒入放進鴨肉的砂鍋中,砂鍋芋頭鴨就完成了。
老闆朱金鴻:「北京烤鴨、江蘇一帶的八寶鴨,都比較油膩,所以做湯的(清爽),砂鍋芋頭鴨最有代表性。」
沒有多餘的調味,全靠師傅巧手,重現這道江浙名菜,獨特的清爽口感,雖然作法費時又費工,得花上3個小時才完成,但看著客人滿足的表情,辛苦也值得。
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