走高單價的知名麻辣火鍋店鼎王，爆出湯底加了雞湯塊和大骨粉，根本不是真正的大骨湯。真正用大骨熬湯的餐飲業者，光是材料費，包括豬腿骨、豬頭骨、雞骨、豬皮，就得花四五千塊，而且一熬就是十幾個鐘頭，每20分鐘還要攪拌一次，非常耗成本又費工。不過專家坦言，現在的大骨高湯和大骨粉以假亂真，味道恐怕很難辨別。
從零下18度的冰庫裡，搬出豬腿骨、豬頭骨和雞骨，桌上擺滿三大箱，只為熬煮一鍋湯。餐飲業者張維麟：「新的高湯大概一鍋、這麼大鍋，我們放下的材料，大概就已經佔到一半以上。」
一天只能熬兩鍋，超大SIZE的巨無霸鍋子，在爐火上不斷沸騰，每過20分鐘，老闆就得拿著像船槳一樣的器具，一邊翻攪，一邊加水，一方面避免燒焦，二來要讓湯汁更濃縮，熬出骨髓的精華。餐飲業者張維麟：「骨頭、我們一定會熬到，它裡面骨髓的精華，全部都熬出來。」
真正的大骨湯耗時費工，把豬腿骨、豬頭骨、雞骨、豬皮，統統丟進水裡煮，完全不加調味料，每次熬煮就是10個鐘頭起跳，而且剛熬好的湯，太濃太油，不能直接喝，必須放置一天，完全沉澱，濾出油脂和高湯，才能送上桌讓客人享用。餐飲業者張維麟：「像客人常會問我們，可不可以加湯，但我們都說因為湯是最貴的，像一碗麵裡面的價錢，湯頭的成本，其實就佔我們40%、50%。」
大骨湯不僅耗費人力，成本更是高得嚇人，豬頭骨、豬腿骨、雞骨、豬皮，林林總總加起來，一鍋4千到5千元跑不掉，但只靠大骨粉、乳化劑調製的湯頭，兩大包只要400元，足足差了10倍以上，而且速成大骨湯，三兩下就能變出來。餐飲業者張維麟：「差不多就像這種顏色，你出去吃火鍋，大概都是像這種顏色。」
只要用水加鹽巴，倒進大骨粉，馬上就有大骨湯香氣，消費者喝下肚，以假亂真很難察覺。師大化學系教授吳家誠：「通常來講都是人工調味料，甚至有的類似像是味精、麩酸一鈉之類的東西，它裡面應該是加大概10幾種不一樣的化學物質，調出來的味道，當然是因為濃度高，所以它的鮮度，會讓人家感覺到很好。」
餐飲業者張維麟：「如果湯的鹹度沒有到那麼鹹的話，然後你喝完會口渴，就是它的味精成分，會比較高一點。」
專家指出，要知道大骨湯真假，最直接的方法，就是看廚房作業過程，不然就得靠自身味覺來辨識，如果吃完火鍋口乾舌燥，小心，你可能已經吃進不少化學香料和調味粉，鈉攝取超標，有心血管疾病的患者，就得留意。師大化學系教授吳家誠：「因為很多東西你長期加熱後，它本來就會受到熱量的影響，產生一些化學改變，但是真正化學改變之後，產生哪些物質，那這個通常來講，恐怕要再用更精細的方法，再去做了解。」
鼎王坦承湯頭加了雞湯塊，引發社會譁然，看看雞湯塊成分，都是些調味粉、香料、雞肉粉，和名稱複雜的添加物，雖然有搭配其他天然食材，但長時間熬煮，就怕產生化學變化，對人體影響為何，恐怕沒人敢打包票。
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