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【好吃一點訣】麻辣鍋連油都能喝 雞豬牛油添層次
冬天一到，暖呼呼的麻辣鍋是許多人的最愛，高雄市就有一間麻辣鍋店，顧客連表層的油都當作湯喝下肚，因為好吃的秘訣就是這層紅色老油，其實是用雞、豬、牛三種油爆香後，加入豆瓣醬、燈籠辣椒及20幾味的中藥材，熬煮約10小時而成，最後還得靜置3天讓味道融合，上桌前再跟熬煮10個小時的雞、豬大骨湯，以1比3的比例調合上桌，由於湯頭油而不膩且味道多層次，連不敢吃辣的人也被濃郁的香氣吸引。2013/12/23 10:39 -
冬天多吃高鹽油 中風指數恐飆高
冬天到了，很多民眾喜歡吃火鍋，但是市面不少火鍋湯都是靠大骨粉、海鮮粉、麻辣湯粉，另外再加鹽、加味精或加鮮味粉調製出來的，喝多了人工湯頭，不僅對腎臟造成負擔，高鹽、高鈉、高油的飲食，也讓近10年來中風患者的年齡層逐漸下降，專家提出一套簡易的自我檢測法，如果你勾選3項以上就要小心，你可能是中風的高危險群。2013/12/10 21:47 -
酸菜白鍋摻「冰醋酸」 增酸味恐傷胃
酸菜白肉鍋特有的酸味，是不少人的最愛，裡面的酸白菜，就是這鍋是否好吃的關鍵；傳統的酸菜鍋製作法，要先把大白菜加糖醃製，發酵1個月後才可下鍋煮，也有業者利用每一次醃酸白菜留下的大滷汁，來加快白菜發酵速度，天然的味道，吃起來很爽口，但卻有業者完全不想等，在鍋內加醋酸，偽裝是酸白菜的味道，還加入大骨粉來調湯的顏色，加醋酸的湯喝下肚，不僅沒了天然風味，更可能傷了健康。2013/12/03 18:46 -
【好吃一點訣】湖南「湯霸王」中藥熬煮 喝一口暖胃、健脾，業者？
這幾天寒流報到，特別是北部氣溫很冷，好吃一點訣帶您喝「湯霸王」來暖胃，湯霸王又稱「三合湯」，其實是道地湖南小吃，來自湖南的老闆娘用老家特產的油，拌炒薑和豆瓣後，加入大骨湯還有中藥燉煮，搭配上特選米線一起吃更是對味，辣辣的湯頭在冬天喝上一口，饕客笑稱，再冷穿一件就夠了。2013/12/02 16:06 -
【好吃一點訣】湖南「湯霸王」中藥熬煮 喝一口暖胃、健脾
這幾天寒流報到，特別是北部氣溫很冷，今天好吃一點訣帶您喝「湯霸王」來暖胃，湯霸王又稱「三合湯」，其實是道地湖南小吃，來自湖南的老闆娘用老家特產的油，拌炒薑和豆瓣後，加入大骨湯還有中藥燉煮，搭配上特選米線一起吃更是對味，辣辣的湯頭在冬天喝上一口，饕客笑稱，再冷穿一件就夠了。2013/11/30 10:49 -
【好吃一點訣】鍋燒意麵南洋風 又酸又辣加椰奶
鍋燒意麵是國內常見的美食，高雄有一位老闆不用大骨以及沙茶醬當湯底，竟然是使用南洋風味的咖哩、香茅等香料來調味，並且加入一大匙濃郁的椰奶，由於意麵吸入湯汁，吃進嘴裡又香又濃又辣，讓許多人印象深刻。2013/10/07 11:48 -
【好吃一點訣】蘋果+洋蔥 「燉」出香甜厚切牛肉麵，業者？
好吃一點訣，要帶您來品嚐台灣道地美食「牛肉麵」，有別於以往只是大骨熬湯，業者還放入整顆蘋果、洋蔥和牛肉，慢火燉煮出湯的鮮甜，清爽而不油膩，另外牛肉用的則是台灣黃牛肉，每一塊至少都有3公分厚，據說這是賞味的最佳厚度，而且一定會舖滿整碗，堅持用料實在、天然不加多餘調味，估計一天至少可以賣上100碗。2013/10/03 11:32 -
【好吃一點訣】蘋果+洋蔥 「燉」出香甜厚切牛肉麵
今天的好吃一點訣，要帶您來品嚐台灣道地美食「牛肉麵」，有別於以往只是大骨熬湯，業者還放入整顆蘋果、洋蔥和牛肉，慢火燉煮出湯的鮮甜，清爽而不油膩，另外牛肉用的則是台灣黃牛肉，每一塊至少都有3公分厚，據說這是賞味的最佳厚度，而且一定會舖滿整碗，堅持用料實在、天然不加多餘調味，估計一天至少可以賣上100碗。2013/10/02 11:27 -
【好吃一點訣】豬肚煲雞秋天溫補！ 「胡椒」搶戲百種選1，業者？
「好吃一點訣」要來品嚐秋天「溫補」燉湯「胡椒豬肚煲湯」，餐廳師傅利用老母雞和豬大骨熬煮一整晚，熬出濃郁的米白色高湯，但除此之外，最主要的調味料「胡椒」也大有學問，師傅試了國內外100多種胡椒粒，才終於找出和白湯最對味，胡椒香氣濃但麻而不辣的調味胡椒。2013/09/13 17:44 -
【好吃一點訣】豬肚煲雞秋天溫補！ 「胡椒」搶戲百種選1
今天的「好吃一點訣」要來品嚐秋天「溫補」燉湯「胡椒豬肚煲湯」，餐廳師傅利用老母雞和豬大骨熬煮一整晚，熬出濃郁的米白色高湯，但除此之外，最主要的調味料「胡椒」也大有學問，師傅試了國內外100多種胡椒粒，才終於找出和白湯最對味，胡椒香氣濃但麻而不辣的調味胡椒。2013/09/11 10:54 -
【好吃一點訣】「腸中腸」香Q口感 嚼勁十足饕客愛
今天的【好吃一點訣】，要帶您來看新竹一家四神湯，特別的是腸中腸雙層口感香Q又扎實，讓民眾直呼過癮，四神湯是利用傳統古法，加進中藥、茯苓、淮山等藥材用大骨湯熬煮，整個過程耗近3個小時，才能讓四神湯的美味透過腸中腸帶出，滿足民眾的味蕾。2013/08/16 12:17 -
【好吃一點訣】拉麵「雙湯頭」！海味鮮、肉骨香 層次分明，業者？
湯頭是拉麵的靈魂，除了把大骨、蔬菜、昆布等食材，通通丟到一個大鍋裡一起煮，有業者引進北海道的「雙湯頭」，將肉骨和海鮮分開熬煮，保留個別食材的原味不被破壞，直到上桌前才混合成一鍋湯，這一鍋湯可以嘗到海味的鮮、肉骨的香，味道層次更分明。2013/06/14 11:07 -
【好吃一點訣】拉麵「雙湯頭」！海味鮮、肉骨香 層次分明
湯頭是拉麵的靈魂，除了把大骨、蔬菜、昆布等食材，通通丟到一個大鍋裡一起煮，有業者引進北海道的「雙湯頭」，將肉骨和海鮮分開熬煮，保留個別食材的原味不被破壞，直到上桌前才混合成一鍋湯，這一鍋湯可以嘗到海味的鮮、肉骨的香，味道層次更分明。2013/06/13 10:38 -
黑心澱粉／「揪不明粉料」查火鍋湯！ 8大小吃貼公告
今天開始，販賣八大類澱粉食品必須，張貼檢驗報告，或是安全切結書才能賣，不配合下架將開罰3到15萬，就怕「魔鬼藏在細節裡」，食品修正法案已經通過，未來食品添加物，必須標註「全成分」，包括湯頭的調味粉，新北市衛生局上午鎖定「火鍋湯底」稽查，就怕麻辣湯、大骨湯不是純天然，摻了問題粉料。2013/06/01 13:34 -
黑心澱粉／新北抗「毒」加碼 火鍋湯、滷肉汁標成分
毒澱粉風暴讓大家人心惶惶，不知道吃什麼才沒問題，衛生署規定6月1日開始店家要張貼食品安全證明，新北市政府自己加碼，除了像粉圓、肉圓、粄條等8大類，包括火鍋店湯底、滷肉飯的滷汁，是否有加像是大骨粉等化工配方都得標示出來，查獲不實將開罰4~20萬元，而台北市衛生局怕民眾沒時間，或看不懂檢驗報告，推出安心標章，只要是有合格證書的店家，經過複查確認就能得到貼紙一張，消費者只要認明愛心標誌就可以，雙北市互相PK查緝決心和貼心，較勁意味濃厚。2013/05/29 12:34 -
【好吃一點訣】「獨門醬」增香 廣東粥綿密入口化
廣東粥要抓住顧客的胃，不比配料，而是靠獨門醬料，今天的好吃一點訣，帶大家來品嘗，傳承三代的廣東粥，大骨湯熬粥3小時，再用打蛋器把米粒攪散，讓粥和湯頭融合在一起，滑順口感，吃不到米飯顆粒，上桌前還要加入獨門醬料，增添香氣。2013/05/22 10:57 -
【好吃一點訣】豬骨、全雞兩道工法熬湯 客家湯圓夯，業者？
好吃一點訣，帶您來看是桃園的客家湯圓，雖然老闆營業才3年多，不過傳承古早味，湯圓純手工製作外，湯頭還有別其他店家，先用豬大骨熬煮，再放入全雞燜煮，兩道工法，讓湯頭更佳甘甜，吸引許多喜歡懷舊風味的民眾前來消費，一天湯圓最多賣出上萬顆。2013/05/17 16:29 -
【好吃一點訣】豬骨、全雞兩道工法熬湯 客家湯圓夯
今天的好吃一點訣，帶您來看是桃園的客家湯圓，雖然老闆營業才3年多，不過傳承古早味，湯圓純手工製作外，湯頭還有別其他店家，先用豬大骨熬煮，再放入全雞燜煮，兩道工法，讓湯頭更佳甘甜，吸引許多喜歡懷舊風味的民眾前來消費，一天湯圓最多賣出上萬顆。2013/05/17 11:35 -
【好吃一點訣】中藥高湯燉廣東粥 養氣回甘老饕愛，業者？
廣東粥很多地方都有賣，好吃一點訣，要帶您去桃園品嚐一家用中藥熬煮的廣東粥，老闆選用10幾種中藥材，和大骨一起熬煮一整天，用天然中藥取代味精調味，喝起來相當回甘，再加進米飯和配料，每一口粥軟軟綿綿，又營養滿分。2013/05/10 19:50 -
【好吃一點訣】中藥高湯燉廣東粥 養氣回甘老饕愛
廣東粥很多地方都有賣，但今天的好吃一點訣，要帶您去桃園品嚐一家用中藥熬煮的廣東粥，老闆選用10幾種中藥材，和大骨一起熬煮一整天，用天然中藥取代味精調味，喝起來相當回甘，再加進米飯和配料，每一口粥軟軟綿綿，又營養滿分。2013/05/10 10:51 -
山珍海味「雞煲蟹」 獨門香料引鮮甜，業者？
內行美食，要帶您去宜蘭品嚐一道，山珍海味能同時滿足的「雞煲蟹」料理，這道菜源自廣東佛山，先將螃蟹、雞肉用蔥蒜拌炒，再加入熬煮8小時的大骨湯當湯底，加進用15種辛香料調配而成的獨門秘方提味，最後用炒菜鍋直接端上桌，海陸雙拼，讓客人口齒留香。2013/03/22 15:04 -
山珍海味「雞煲蟹」 獨門香料引鮮甜
今天的內行美食，要帶您去宜蘭品嚐一道，山珍海味能同時滿足的「雞煲蟹」料理，這道菜源自廣東佛山，先將螃蟹、雞肉用蔥蒜拌炒，再加入熬煮8小時的大骨湯當湯底，加進用15種辛香料調配而成的獨門秘方提味，最後用炒菜鍋直接端上桌，海陸雙拼，讓客人口齒留香。2013/03/22 10:13 -
「蛤蠣」調味！當天現宰 招牌鱸魚湯鮮，業者？
內行美食帶您品嚐蛤蠣鱸魚湯，這道湯完全沒有調味料，只靠大骨熬出的湯頭加上蛤蠣提鮮，就滋味十足，老闆自創不少菜色，希望客人吃食材的鮮，再吃料理的香，而且不炒不炸，堅持還要吃得健康，這理念除了藝人邰智源很推崇，也有不少名人會私下造訪。2013/01/16 16:22 -
「蛤蠣」調味！當天現宰 招牌鱸魚湯鮮
今天的內行美食帶您品嚐蛤蠣鱸魚湯，這道湯完全沒有調味料，只靠大骨熬出的湯頭加上蛤蠣提鮮，就滋味十足，老闆自創不少菜色，希望客人吃食材的鮮，再吃料理的香，而且不炒不炸，堅持還要吃得健康，這理念除了藝人邰智源很推崇，也有不少名人會私下造訪。2013/01/16 13:25 -
台味川菜！客家酸菜、大骨 熬「酸菜魚」，業者？
大陸名菜之一「重慶酸菜魚」，在台灣也吃得到，新店一間餐館把大陸原汁原味的酸菜魚做法帶到台北，卻以味道甘甜的客家酸菜取代鹹酸的四川酸菜，爆香提味，大火熬魚骨，讓透明高湯瞬間變成乳白色，濃湯般的口感相當特別，還有一道「嗆蟹」，獨門四川「老油」乾燒螃蟹，口味又嗆又麻。2012/12/26 14:07
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