-
黑豬肉大骨熬湯 切仔麵Q湯甘甜業者？
用黑毛豬大骨熬煮4小時的高湯，煮出來的切仔麵，麵條Q彈，湯頭喝起來，還有一股甘甜味，一賣就是30多年，老闆有別於一般店家，先汆燙鎖入肉味，客人點才切片的三層肉，吃起來甘甜清爽不油膩，也是店裡的招牌。2012/05/14 15:38 -
黑豬肉大骨熬湯 切仔麵Q湯甘甜
用黑毛豬大骨熬煮4小時的高湯，煮出來的切仔麵，麵條Q彈，湯頭喝起來，還有一股甘甜味，一賣就是30多年，老闆有別於一般店家，先汆燙鎖入肉味，客人點才切片的三層肉，吃起來甘甜清爽不油膩，也是店裡的招牌。2012/05/12 13:17 -
大腸麵線加「肉燥」 中藥入味飄清香
宜蘭頭城有家老字號大腸麵線，湯頭是用大骨熬煮而成，選用南部的手工麵線，久煮不爛；不過有別於以往的大腸麵線，老闆娘在麵線加了「肉燥」，吃起來味道特別濃郁，很多當地人從小吃到大，就算到外縣市唸書，也一定要撥空回來吃一碗。2012/04/03 13:43 -
三寶牛肉麵！中藥蔬菜提味 25分賣百碗業者？
牛肉麵到處都有在賣，不過台南這間賣了10幾年的牛肉麵店，不但每天限量只賣10碗，還曾經創下25分鐘內秒殺賣光的紀錄，原來老闆賣的是三寶牛肉麵，碗裡除了擺放牛肚、牛筋以及牛腱3種牛肉，高湯更是用蔬菜大骨以及20幾種中藥熬製而成，不用加味精，湯頭就甘甜可口，加上還有濃濃的中藥味，讓饕客吃完唇齒留香。2012/03/27 17:24 -
三寶牛肉麵！中藥蔬菜提味 25分賣百碗
牛肉麵到處都有在賣，不過台南這間賣了10幾年的牛肉麵店，不但每天限量只賣10碗，還曾經創下25分鐘內秒殺賣光的紀錄，原來老闆賣的是三寶牛肉麵，碗裡除了擺放牛肚、牛筋以及牛腱3種牛肉，高湯更是用蔬菜大骨以及20幾種中藥熬製而成，不用加味精，湯頭就甘甜可口，加上還有濃濃的中藥味，讓饕客吃完唇齒留香。2012/03/26 11:39 -
〈獨家〉9成國人缺鈣！ 啃骨、吸髓商機「鈣」大
根據國建局統計，成人每天「鈣質」的攝取量建議是1000毫克，但一般人平均只吃了約600毫克，約有9成的人，鈣質是攝取不足的，尤其65歲以上，每3人就有1位是骨質疏鬆，因此坊間不少業者都標榜補「鈣」，最常見的是吃大骨湯，藥燉排骨，還有業者發明「搗碎」骨髓再用吸管吸食的新吃法，更有業者賣「鈣水」，宣稱喝了就能快速補鈣。2012/02/22 19:05 -
〈獨家〉「大骨湯含鈣超少」 熬逾1hr嘸採工！
想要補充鈣質，不少民眾會選擇熬大骨湯來喝，甚至以為拉麵店的豚骨湯頭，喝起來濃郁、富含鈣質，我們送驗結果發現，100c.c大骨湯的含鈣量不到5毫克，相同份量的牛奶，含鈣量多出20倍以上，而熬煮大骨湯並不是小火慢熬，煮越久鈣質越多！因為豬骨不溶於水，專家提醒，除非加了醋一起熬，等飄出香味就算OK，熬煮時間超過一個小時都算浪費瓦斯錢。2012/02/22 19:03 -
星國叻沙PK豬腳酸菜 異國火鍋拚場！
過年圍爐吃火鍋，想來點不一樣的口味嗎？來看看用德國豬腳搭配大骨湯頭和酸菜，做成的豬腳火鍋，吃得到煙燻豬腳肉；口味重一點的，還有來自新加坡的「叻沙」火鍋，香中帶辣的湯頭，暖胃又有異國風味。2012/01/22 20:07 -
40年沙鍋魚頭店HOT 總統夫人也愛嚐
總統夫人周美青在嘉義展開首站輔選行程，在文化夜市拜票時，不忘光顧最有名的沙鍋魚頭！這家有40幾年歷史的沙鍋魚頭店，用的是來自曾文水庫的大頭鰱，大骨高湯得熬煮10個小時，加上滿滿的配料以及獨門香料，傳了三代，生意超好，不少名人都來吃過。2011/12/06 12:44 -
熬煮抗戰記憶！ 廣東粥滑順、料實在
眾多美食中，讓金門人覺得最有代表性的就是俗稱廣東粥的「粥糜」，因為那是陪伴金門人走過抗戰艱苦歲月的回憶！今天的內行美食，就要帶您到金門這家屹立30年的廣東粥店，堅持用道地手法，將大骨湯和米粒煮成「米漿」。滑順口感配上豐富食材，除了本地人愛吃，觀光客到此一遊，也必嘗這道在地美食。2011/11/29 11:33 -
遊子難忘！ 手工魚丸米粉飄香33年
宜蘭一家經營33年的魚丸米粉老店，老闆堅持所有食材，像是魚丸、油豆腐、米粉，都要手工製作；而湯頭除了用大骨熬製，還加上獨門秘方，喝起來清爽又帶甘甜，很多宜蘭人忘不了這故鄉的好滋味，每次返鄉時，都一定要繞到這裡吃一碗。2011/11/08 11:36 -
翻滾吧湯汁！ 金翅鍋貼華僑最愛
台中水湳市場內有一家專賣鍋貼的小吃店，鍋貼不是長條狀，而是包的圓圓胖胖的，兩端不能有開口，因為這裡的鍋貼，內餡不只有傳統的豬絞肉和蔬菜，老闆還加入用大骨熬煮24小時的獨門高湯，把高湯做成的「皮凍」和內餡攪拌在一起，包進鍋貼裡，每個鍋貼煎煮到焦黃時，裡頭的湯汁不斷翻滾跳躍，從透明的麵皮外全都看的到。2011/10/09 12:57 -
拉麵銅板價 豬腳、大骨熬4天湯頭
今天的內行美食，要帶您去桃園一家拉麵店，這裡只賣一種拉麵，而且只要銅板價50元；便宜但作法不馬虎，湯頭是用豬腳及大骨熬煮4天，富含鈣質，再加上Q彈麵條，讓許多民眾一吃成主顧。而老闆曾經是專業攝影師，赴日遊學之後愛上拉麵，就拜師學藝把美味帶回家鄉。2011/10/04 11:43 -
湯頭新花樣 加米「粥火鍋」天冷人氣夯
秋天腳步越來越近，這2天氣溫明顯下降，除了羊肉爐、薑母鴨，台北有業者推出另類的粥火鍋，把用大骨湯加進12種養生米一起熬煮，當作火鍋湯頭，再加進現撈的沙公、沙母或肉類，煮出來的甘甜味道，吸引不少老饕聞香上門，老闆說，光是這兩天生意就成長了1-2成，另外一到秋冬，人氣也飆高的還有砂鍋粥，用生米慢慢熬煮半小時，特殊的濃稠口感，也成了民眾天冷時的另一個選擇。2011/09/21 19:29 -
味千拉麵豬骨湯？ 遭爆湯粉調製而成
大陸拉麵的龍頭品牌味千拉麵，現在遭到大陸媒體踢爆，主打的湯底，並不是豬骨現場熬煮，而是用湯粉加水勾兌而成；消息一傳出來，讓兩岸的消費者都非常錯愕，味千大陸總部澄清，他們雖然不是現場煮的大骨湯底，但確實是用濃縮湯汁做成的，儘管出面喊話，不過味千的股價，還是連續2天下跌。2011/07/26 18:16 -
〈獨家〉原汁原味品嚐！ 牛肉麵店不供應酸菜
吃牛肉麵，很多人的習慣就是加酸菜，不過苗栗後龍火車站附近，有一家牛肉麵店，專門用牛大骨熬湯，不加其他配料，而且店裡也不供應酸菜，老闆說，要讓客人吃「原汁原味」的牛肉麵，一天只賣50斤，賣完就收攤。2011/07/23 13:14 -
日式拉麵非豬骨熬 一罐添加劑搞定
不少人喜歡吃豬大骨熬煮的日式拉麵，不過大陸記者卻在北京發現，很多餐廳都不是拿豬大骨慢熬，而是拿一罐豚骨拉麵的添加劑，摻入熱水，只要1比70，一小罐就能做出上百碗。在大陸貴州的知名小吃米皮，竟然有不肖商人添加強力膠，藉此增加Q度和筋度，連蒼蠅靠近都會被黏得動彈不得。2011/07/20 18:39 -
一碗嚐8味 八寶冬粉滿足饕客味蕾
今天的內行美食，要帶您到宜蘭礁溪吃冬粉，這碗冬粉叫八寶冬粉，業者加入大骨熬成的湯頭煮冬粉，添加金針、肉條、花枝、蝦球等等的食材，讓民眾一碗冬粉就可以吃到8種口味，不少老主顧一吃就上癮，還有人遠從台北來，就為了吃這碗八寶冬粉。2011/07/05 11:25 -
〈獨家〉火鍋拚暑！ 「米湯頭、送冰堡」煮熱業績
夏天一到火鍋店就很傷腦筋，因為天氣一熱，業績就會比冬天少2到3成，因此業者紛紛想破頭促銷，比方推出「粥火鍋」，用14種米加大骨熬煮湯頭，螃蟹也是現抓現煮，連鎖火鍋店則是只要3個人用餐，就送金字塔冰堡，要逆勢拉回隨著溫度遞減的業績。2011/06/29 19:28 -
豬臉頰肉製「骨肉麵」 一天限量百碗
你吃過豬的臉頰肉嗎？今天的內行美食，要帶你來看看嘉義有一家小吃店，賣的就是以豬的臉頰肉做成的「骨肉麵」，這肉要熬煮2、3個小時，去除肥肉，只留Q又彈牙的瘦肉，加上自製的油蔥酥，還有熬煮3個小時的大骨湯，成了老顧客的最愛。2011/06/13 11:37 -
臭豆腐湯飄香 「半生不熟」蛋提味佳
一般臭豆腐都是用炸的，但臭豆腐入湯，又是甚麼樣的味道呢？在台北有一家開了25年的老店，老闆靠一道「有點辣又不會太辣」的臭豆腐湯打出名聲，特調大骨湯內丟入超嫩的臭豆腐，配上自己提煉的辣椒油，上桌前再打入生雞蛋，讓蛋汁跟湯汁結合在一起，讓人回味無窮，今天的內行美食，帶你來嚐鮮！2011/06/10 10:37 -
清水變牛湯！「素」肉精粉 濃濃「葷」味
人工香料，生活中幾乎無所不在，像是要熬煮好幾個小時的大骨湯，其實只要在開水裡加點「料」，當場就能變「肉湯」，加的正是所謂的「肉精粉」，還能指定各種口味，不管是醬油味、紅燒味，加個幾匙肉精粉就可以，即使用的是「全素」肉精粉，還是會有濃濃的肉香味。2011/06/03 18:22 -
止瀉麻辣！過期食材加藥防拉肚 商家：省錢
冬天吃麻辣燙，可以讓身體暖活，但在大陸山東煙台地區，有賣麻辣燙的攤販，為了節省用大骨熬湯，竟然在湯底裡加入工業用藥劑，讓湯底看起來濃稠好吃，而且攤商還透露，很多麻辣燙的食材，都是夏天囤貨到冬天，然後再繼續賣，為了讓消費者不拉肚子，卻在湯底中加入了「止瀉藥」。2011/04/20 11:36 -
彈牙米粉飄香 32年傳承古早味
TVBS內行美食，今天要帶您到花蓮廟口，一家經營了32年的炒米粉店，QQ的特挑米粉不油不膩，也不會太乾，再搭配長時間熬煮的大骨湯頭，吸引不少客人上門，而業者堅持使用獨特配方，用這傳統古早味，緊抓顧客的胃。2011/03/22 10:41 -
飯湯飄古早味！鮮蝦、炒鮪魚 料多湯鮮
今天的內行美食，要帶您來吃一道60年代農村生活才吃得到的料理「飯湯」！高雄有一位專賣飯湯的老闆娘說，早期農村生活吃東西講究方便，想吃飯又想喝湯，就把飯放進熬煮好的大骨柴魚湯裡，放入各種配料，從海鮮到蔬菜都可以擺進去，而這位老闆娘，從屏東到高雄賣飯湯這道農村料理，就是想傳承這個小時候的味道！2011/02/21 12:35
廣告
