台中水湳市場內有一家專賣鍋貼的小吃店，鍋貼不是長條狀，而是包的圓圓胖胖的，兩端不能有開口，因為這裡的鍋貼，內餡不只有傳統的豬絞肉和蔬菜，老闆還加入用大骨熬煮24小時的獨門高湯，把高湯做成的「皮凍」和內餡攪拌在一起，包進鍋貼裡，每個鍋貼煎煮到焦黃時，裡頭的湯汁不斷翻滾跳躍，從透明的麵皮外全都看的到。
鐵板上的高溫碰上麵粉水，鍋貼底部形成一整片麵皮，瞬間煎到焦黃酥脆，但上頭的鍋貼不僅保持Q軟，甚至還看的到裡頭飽滿的肉汁，這家鍋貼因為麵皮透薄，煎到快熟時，從外頭直接就能看到內餡和飽滿的肉汁。
湯汁完全被包覆，鍋貼一上桌，老饕如果迫不及待，湯汁就會像這樣整個噴出來。民眾：「啊，吃這個要小心，一般湯匙要盛一下，不能太猴急。」民眾：「有點像湯包的感覺。」
老闆說他的鍋貼就是類似「湯包作法」，他一定每天到市場挑肉挑菜，而且親自用手去絞肉，用手掌握豬肉和蔬菜的出水程度，最後才能決定今天要加多少他特製的獨門「皮凍」，也就是大骨熬煮的高湯。
鍋貼老闆娘：「要大概要24小時，那鍋高湯才能完整的出來，再去打這個餡。」
一家三口全心投入鍋貼的世界，媽媽和女兒包鍋貼，每一個都是圓圓胖胖的，捏緊兩端，不能有開口，高湯才不會流出來。
有吃還有的玩，老闆會把整個鍋貼底部附加的麵皮也都裝上盤，遠看就像一隻展翅的蝴蝶，靠近一看，才發現是漂亮的金黃色雪花透片。
麵皮煎到酥脆，吃起來就像餅乾，隱身在市場裡的特色小吃，不只台灣人愛，老闆說每到年節假日，有僑胞一下飛機，會馬上跑來吃，但太急了，有許多人也忘了，小心裡頭滿滿的湯汁，燙口。
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