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自己做最安心！ 業者趁勢引進DIY家電
受到國內食安風暴影響，從中受利的就是自製食品的家電品牌，像是從胖達人香精事件以來，自製麵包機就賣到缺貨，近期也有業者引進1台要價1萬8千多元的榨油機，標榜自己榨油不怕吃到黑心混充油，而最近還有市售麵條違法添加銅葉綠素鈉，業者也趁勢引進自製麵條機，想做綠色麵條可以加菠菜汁或綠茶水，橘色麵條就加南瓜汁，麵條機上市不到1週，平均1天1個銷售點，都能賣出四五台！2013/11/08 12:41 -
苯甲酸、硼砂、Q粉 麵製品添加物多
五木拉麵被踢爆菠菜麵條沒菠菜，其實很多有顏色的麵條，也是摻進色素讓賣相更好，另外業者為了能讓麵條久放，還會添加苯甲酸當防腐劑，或拿化學原料純鹼增加Q度，因此只要吃到久煮不爛的麵，或者保存期限可以很久的麵，民眾都得小心。2013/11/07 21:47 -
五木代工 家樂福、頂好等8產品下架
生產五木拉麵的興霖食品，除了自家產品眾多，單一賣場甚至有23種口味，市占率是全台第一高達3成，也有幫各家知名業者代工，像是家樂福、大潤發、美廉社、頂好等賣場通路還有慈濟跟餐飲業者，總共8個品牌的波菜或蔬菜口味麵條，也都要下架。2013/11/07 20:02 -
「天然」難著色 銅葉綠素鈉賣相佳
佳格食品、興霖食品都有向金鎬進口「銅葉綠素鈉」，讓人好奇到底銅葉綠素和銅葉綠素鈉有何不同，其實銅葉綠素鈉可以溶於水，所以可以合法添加在調味飲料裡，成本很低，化學老師說像是綠茶最常見，1公斤銅葉綠素鈉，可以泡出幾千杯的飲料，成本省很大，而想要自製天然蔬菜麵，實際用「菠菜」萃取出葉綠素，發現下鍋後，綠色換慢慢變黃，但「銅葉綠素鈉」的麵條，下鍋後依舊很綠，化學老師說天然的食品，成本高、不持久。2013/11/07 13:38 -
違法加「銅葉綠素鈉」 五木3產品下架
很多人買快煮麵的首選五木拉麵，賣場市占率高達3成，是相當受歡迎的大品牌，卻被捲入這次食安風波，因為添加了不得加在麵條裡的「銅葉綠素鈉」，業者喊冤，是供應商出包，他們並不知情，但很多愛用者知道後，紛紛搖頭，沒想到大廠也淪陷，而五木拉麵不只將三款添加銅葉綠素鈉的產品下架，也接受民眾退貨，展現誠意。2013/11/06 17:29 -
【FOCUS新聞】大陸檢討飛機餐 麵條「就像毛毛蟲」
大陸航空業者競爭激烈，為了節省成本，從飛機餐「摳出來」，一頓飛機餐平均成本人民幣20元，僅是外國航空的1/5，而且這個成本價維持10年，上百家外包廠商競爭激烈，物價飛漲，也不敢對航空公司喊漲，大陸媒體街頭隨機作調查，發現高達7成6的旅客，都覺得大陸航空公司提供的餐點，讓人難以下嚥。2013/10/23 20:20 -
【好吃一點訣】Q彈！ 讚崎烏龍麵「義式」嚐鮮新吃法，業者？
好吃一點訣，要帶您來品嚐讚崎烏龍麵，老闆對於品質講究，引用上百萬的日式製麵機，除了傳統吃法外，也加入創意，用煮義大利麵的方式料理烏龍麵，麵條吃起來Q彈有嚼勁。2013/10/14 14:43 -
越光米做成「米泡麵」 麵條滑溜彈牙
日本產米大縣新潟，為了擴大米的用途和銷售量，不僅推廣白米磨成的「米粉」做成的米麵包，現在更進一步把白米變成拉麵和泡麵等產品，而且據說白米做成的麵條，比小麥粉更彈牙好吃。2013/10/10 22:02 -
【好吃一點訣】Q彈！ 讚崎烏龍麵「義式」嚐鮮新吃法
今天的好吃一點訣，要帶您來品嚐讚崎烏龍麵，老闆對於品質講究，引用上百萬的日式製麵機，除了傳統吃法外，也加入創意，用煮義大利麵的方式料理烏龍麵，麵條吃起來Q彈有嚼勁。2013/10/05 14:11 -
義麵做法錯？沖冷水加橄欖油 反難吸醬
吃義大利麵，不少人喜歡加起司，甚至覺得要有湯汁，吃起來特別有味道，而不少廚師烹煮時，為了增加口感，會將煮好的麵條沖冷水，不過這些做法，跟義大利正統做法很不一樣！台中一間學校餐飲科，特地聘請從義大利來的廚師，教大家做正統的義大利麵，包括煮麵時不能加橄欖油，也不能沖水，扮炒時，醬汁得剛剛好，才能吸附在麵條內，吸引上千位學生聆聽。2013/09/27 12:57 -
低門檻、滿街賣 義麵6分鐘出餐
賣義大利麵，對店家跟客人來說等同雙贏，它出餐快，6分鐘就能上桌，口味多元，淋上明太子醬，就成了日式風味，客人接受度也很高，正因為不需要高超手藝，廚師只要能抓對醬汁、麵條的搭配比例，組合起來就能賣，壓低創業門檻，走進台北東區巷子會發現，怎麼整條街，都在賣義大利麵。2013/09/10 19:25 -
【好吃一點訣】義式冷麵淋「芥末油漬」 酸甜嗆辣都有
今天的「好吃一點訣」，帶您品嚐涼麵，不過和我們一般常吃的台式、日式涼麵不同，有家義式料理店的老闆，發現台灣實在太熱，客人在夏天對義式料理的接受度不高，所以他就從日式涼麵發想，改良自創「芥末油漬」，淋在義式冷麵上，吃起來雖然也是酸酸辣辣，但充滿歐式的清涼口感。2013/08/28 12:04 -
天然當道！ 甘蔗麵、甘蔗蜜糖搶市場
天然的尚好，連茶飲也標榜要喝天然的，所以今年用甘蔗調製的手搖飲料大賣，因為甘蔗甜度高又符合健康概念，不過甘蔗用途不僅用在茶飲，業者腦筋動得快，還將甘蔗揉進麵條，甚至做成麵茶，衍生出多項的甘蔗產品。2013/08/12 18:57 -
〈獨家〉眷村牛肉麵一街！ 紅燒PK清蒸成戰區
只要是眷村附近，幾乎都能吃得到道地的牛肉麵，在高雄市左營區，因為早期眷村多，因此在勝利路就有3家牛肉麵店，隔2、3個店面就一家，另外在海功路上也是牛肉麵店林立，不過每家店口味不同，有人主推湯頭濃郁，有的則是用麵條取勝，就看老饕們如何選擇！2013/08/11 19:03 -
【好吃一點訣】拋、摔、揉帶筋度 蘭州拉麵「紅綠黃」，業者？
「黃綠黃」是蘭州拉麵的最大特色，北市有家牛肉麵店，用高湯配上獨門現做麵條，1天至少要用掉3袋20斤的麵粉，厲害的是，製作麵條不假機器，只用冰水和麵粉，再用人工摔拋使勁揉出筋度，Q度可想而知，業者自豪的說，手工揉麵，可以「把感情揉入麵條」，口感當然不一樣。2013/07/16 15:14 -
【好吃一點訣】拋、摔、揉帶筋度 蘭州拉麵「紅綠黃」
「黃綠黃」是蘭州拉麵的最大特色，北市有家牛肉麵店，用高湯配上獨門現做麵條，1天至少要用掉3袋20斤的麵粉，厲害的是，製作麵條不假機器，只用冰水和麵粉，再用人工摔拋使勁揉出筋度，Q度可想而知，業者自豪的說，手工揉麵，可以「把感情揉入麵條」，口感當然不一樣。2013/07/14 10:44 -
【好吃一點訣】雞湯熬煮羅勒醬 西班牙燉飯香氣迷人，業者？
台灣人對牛排的印象，頂多就是搭配麵條吃，不過在西班牙料理，卻經常跟燉飯一起享用，【好吃一點訣】就要帶您品嘗不一樣的牛排料理，業者先用雞湯燉煮蘆筍、什錦菇，再加進羅勒醬和白米飯一起燉煮，這時間得拿捏妥當，煮過頭，該翠綠的米飯，會變得暗沉軟爛，散發著羅勒香味的米飯，搭配烤到五分熟的沙朗牛排，絕妙滋味，讓人一口接一口。2013/07/04 16:27 -
雞蛋麵條「沒蛋」 愛買下架改包裝
為了宣稱食材更加營養，市面上可以看到各式雞蛋麵、雞蛋豆腐等產品，不過愛買自有品牌的雞蛋麵條卻被民眾發現，原料成分上，並沒有雞蛋成分，只看到人工黃色色素5號，對此業者表示，只是忘了標註，已經下架換包裝，但食品藥物管理局表示，只是宣稱雞蛋麵就至少得有蛋粉，如果標示和成份不同，最多可以罰到300萬元。2013/07/04 12:31 -
【好吃一點訣】雞湯熬煮羅勒醬 西班牙燉飯香氣迷人
台灣人對牛排的印象，頂多就是搭配麵條吃，不過在西班牙料理，卻經常跟燉飯一起享用，今天的【好吃一點訣】，就要帶您品嘗不一樣的牛排料理，業者先用雞湯燉煮蘆筍、什錦菇，再加進羅勒醬和白米飯一起燉煮，這時間得拿捏妥當，煮過頭，該翠綠的米飯，會變得暗沉軟爛，散發著羅勒香味的米飯，搭配烤到五分熟的沙朗牛排，絕妙滋味，讓人一口接一口。2013/07/04 10:32 -
機上餐飄台味！ 肉漬仔PK金瓜米粉
萬里高空上的美食競賽，2大國籍航空都打出本土牌，要保留現煮的口感，空廚業者必須做到餐點「保濕」，不讓米粉熱過頭變成鋼絲、米飯變鍋巴，其實有秘訣，像是台南道地美食肉漬仔搭配荷葉飯，空姐在2次加熱之前，要把水煮高麗菜當成「被子」蓋上去，麵條多加一點油，避免結塊，難度最高的是勾芡比例，來看主廚如何巧妙地抓住食材水分，留住濕潤口感。2013/07/03 13:27 -
湯麵比牛肉麵貴！ 「果腹省錢」不再
牛肉麵堪稱是庶民美食，一般坊間均價大約是80元，但TVBS記者觀察，不少業者的牛肉湯麵一碗就要90元，也就是民眾只喝湯配麵條，吃不到半塊肉，卻省不到錢，想省錢就點湯麵填肚子，是不少4、5年級生的共同回憶，如今他們感嘆，牛肉湯麵曾幾何時已經失去了原意。2013/06/27 19:28 -
【好吃一點訣】擔擔麵「冰鎮」！味噌入醬 油麵條保Q彈，業者？
四川味的「擔擔麵」，大部分都用白麵條，靠芝麻醬、花生粉、醋和花椒調味，好吃一點訣，要帶您去看「冷的」擔擔麵，有師傅把擔擔麵作成「冷的」，麵條煮熟後直接用冰塊冰鎮，所以還一定要用「油麵」，才能保持Q彈口感，作成冷麵，特別加了「味噌」調味，也將花椒改成用「辣油」，創造清爽口感。2013/06/27 11:04 -
【好吃一點訣】擔擔麵「冰鎮」！味噌入醬 油麵條保Q彈
四川味的「擔擔麵」，大部分都用白麵條，靠芝麻醬、花生粉、醋和花椒調味，今天的好吃一點訣，要帶您去看「冷的」擔擔麵，有師傅把擔擔麵作成「冷的」，麵條煮熟後直接用冰塊冰鎮，所以還一定要用「油麵」，才能保持Q彈口感，作成冷麵，特別加了「味噌」調味，也將花椒改成用「辣油」，創造清爽口感。2013/06/26 11:46 -
噁！蕎麥麵長黑蟲 誤認芝麻吃下肚
夏天購買米、麥類的食物可得特別當心，嘉義縣有一位民眾在連鎖賣場買了一包還有半年才到期的蕎麥麵，煮好後發現上頭有許多黑點，他誤以為是芝麻，連吃3口才發現芝麻竟然長腳了，原來不是芝麻，是蟲，超噁心，麵廠說，這應是天氣潮濕造成，到底炎熱又潮濕的天氣該怎麼保存米食及麵食呢？一起來看看。2013/06/25 13:36 -
〈獨家〉比個頭！大泡芙、大甜圈 包子像饅頭
許多小吃業者，尤其新開的店，會選在學校附近設點，因為學生多，當作試水溫，這些小吃共同點是價格都不貴，而且份量十足，有包子塞滿麵條，做得像饅頭大，還有超大泡芙和甜甜圈，體積都是一般的5倍。2013/06/14 19:04
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