四川味的「擔擔麵」，大部分都用白麵條，靠芝麻醬、花生粉、醋和花椒調味，今天的好吃一點訣，要帶您去看「冷的」擔擔麵，有師傅把擔擔麵作成「冷的」，麵條煮熟後直接用冰塊冰鎮，所以還一定要用「油麵」，才能保持Q彈口感，作成冷麵，特別加了「味噌」調味，也將花椒改成用「辣油」，創造清爽口感。
煮熟的麵條，直接進到關鍵這一步，立刻放到冰塊水中冰鎮，把擔擔麵作成冷的，所謂擔擔麵，可不是台南擔仔麵，是從四川傳過來的平民小吃，以芝麻醬、花椒、辣椒油、醋和花生粉為主要材料，主廚研發成「冷的」，麵條還一定得要用「油麵」才行。
熱麵條溫度急降，鎖住水分，保持彈性口感，再放到湯裡，這道冷的擔擔麵，少不了最經典的「芝麻醬」當底，要搭配成冷食，還加了「味噌」，想入味，得費工夫。
餐廳主廚鄧德勝：「芝麻醬、味噌、醬油和砂糖，再加上高湯，主要材料前一天晚上製，第二天食用，味道更融合。」
調合中式和日式做法，混和的醬汁，加上蔥、薑、蒜，集合各種香料，再加高湯，1比1調成，擔擔麵就算變冷的，還是得要「辣味」才道地，幾滴辣油畫龍點睛，小吃店常見的擔擔麵，因為辣油用得多，湯底是紅色的，用芝麻醬調和，而冷的擔擔麵，芝麻醬之外，多加了味噌。
把料理變成冷食，還有這一道牛肉片，先熱水涮熟，鋪在蔬菜上，再用紅醋提味，夏天冷食「冰鎮」，保留經典味，香料少不了，用醋、用醬，調味成關鍵。
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