「黃綠黃」是蘭州拉麵的最大特色，北市有家牛肉麵店，用高湯配上獨門現做麵條，1天至少要用掉3袋20斤的麵粉，厲害的是，製作麵條不假機器，只用冰水和麵粉，再用人工摔拋使勁揉出筋度，Q度可想而知，業者自豪的說，手工揉麵，可以「把感情揉入麵條」，口感當然不一樣。
塊狀的白蘿蔔，浸在加了獨門辣油的湯裡，宛如白玉般，青蔥點綴其上，紅綠黃三色是這碗蘭州拉麵的特色，但它的靈魂在這道工。
蘭州拉麵業者：「再放。」
冰水混入麵粉用力揉，碰上夏天手的溫度太高還不行，麵團太快發酵揉不出嚼勁，凝結成塊狀再來是片狀，慢慢的雪白Q彈麵團逐漸成形。
不斷的將麵團摔拋在檯面上，這個動作反反覆覆至少20分鐘，甩出麵粉的筋度，接著還要放在工作台醒上一段時間，明明有機器可以代工，為何堅持要這麼費力？
蘭州拉麵業者：「你揉的越用力，它就越有感情，那吃起來的麵，就越有勁道。」
下鍋前還得像這樣仔細檢查，麵條寬細長短均一才是真功夫，最後擺上鹹香油亮的滷牛肉，準備上桌，這碗蘭州拉麵不只滿足味蕾，還有老闆的堅持。
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