釀造 結果共206筆

英國女王登基60週年，連續4天全國同歡，在星期天早上，女王登上造價100萬英鎊打造的皇家船，率領1千艘船遊泰晤士河，吸引上百萬民眾在河邊共襄盛舉；而許多商家看準這次的登基商機，紛紛推出紀念商品，像是60年前釀造的威士忌酒，就要價10萬英鎊，再加上這4天的觀光人潮，預計會為英國帶來100億英鎊的經濟效益。

產自美國田納西州小城「林赤堡」的威士忌，據說是全世界上最暢銷的威士忌，喜歡喝威士忌的人說，這種威士忌喝起來順口渾厚，酒好喝的秘訣，只有4個字「遵循古法」透過Discovery頻道的介紹，一起去了解這種威士忌，是如何釀造出來的。

日本近年積極釀造在地葡萄酒，現在有餐廳就用日本自產的葡萄酒，來搭配和食料理，包括烤秋刀魚、壽喜燒，都用不同的葡萄酒來搭配，風味也更為加分，顛覆了葡萄酒只能配西餐的刻板印象。

網路購物越來越方便，擁有70年歷史的天然釀造酢，也開發了網路平台。

今天的【老店，行過百年】系列報導，帶您到雲林看看已經有101年歷史的醬油老店，創辦人在1909年創立這間店，傳到第二代，老闆還在日據時代，擔任當地「醬油統制株式會社」的社長；現在到了第三代，即使不少同業都選用黃豆粉、小麥來製作醬油，但老闆為了傳承祖先對品質的堅持，依舊只用黑豆來提煉，希望讓祖傳醬油，飄香到下個世紀。

因應年菜商機，餐飲業者推出「湘」味十足的富貴年菜，限量100套，要滿足民眾挑剔的嘴。

超過3萬6千個日子了，每天早上工廠角落裡，都有一批黑豆浸泡著，等待接下來繁複的工序，張仕明是老工廠第三代，層層把關，是他的工作。黑豆醬油第三代張仕明：「珠仔豆啦，我們講不要太大粒，圓圓的，還有一種叫扁豆，扁扁的，扁豆做醬油就不適合。」

大陸紹興酒很多人愛喝，卻不是每個人都知道，這種黃酒歷史之久遠，竟然可以追溯到新石器時代早期，是中國最古老的酒類之一，而且直到現在，釀造、榨取的方法，都還是維持千百年來的古法，帶您到當地品嚐酒香。

「台灣酒出頭天」系列專題，今天介紹「燒酒」的故事！釀造「燒酒」其實日本人最擅長；位於霧峰的酒莊，掌握台灣香米這個好原料，再加上到日本潛心學習技術，經過5年，終於在第一次參與「國際烈酒評鑑」當中，就獲得「銀質獎」。台灣人怎麼辦到的？來看我們的報導。

一年一度的世界酒類評鑑，國人釀造的梅子酒代表台灣參選，獲得20%以下低酒精類銀質獎的肯定；業者說，他的梅子酒，堅持採用南投盛產的黃熟梅釀造，香氣濃、甜度高，擊敗傳統用青梅釀造的梅子酒，讓他在6000多種酒當中脫穎而出。

這年頭環保是全球熱衷的新趨勢，美國亞特蘭大出現「綠啤酒」，看起來一點也不綠，和一般啤酒一樣，只是生產過程環保，要怎麼做到對生態友善呢？這家釀酒廠竟然用雨水來釀啤酒！雨水經過層層過濾，變清甜軟水，釀出來的酒，味道特別甘美。

不說你不知道，台灣醬油老店已經有百年歷史，但堅持使用黑豆、純手工天然釀造，卻在60億的醬油市場，輸給日式的豆麥釀法，只拿下3成的市佔率，百年老店不甘獨步全球的黑豆釀法被市場淘汰，這幾年轉型越趨精緻化，最貴的台製醬油400CC要300元，價錢雖不便宜，但意外地業績反而上揚。

花蓮一家頗具規模的小米酒工廠，被驗出旗下生產的紅麴高梁，摻有工業酒精，下午檢方和財政部官員大動作查扣，將業者在花蓮各大名產店販售的小米酒和水果酒，通通下假帶回化驗，可怕的是，記者在業者工廠發現，有一桶釀造物，裡頭漂浮著大量的蛆，業者連忙澄清，說這些是要丟的，不是要賣的。

台灣釀造的烈酒，也稱得上是台灣的驕傲！宜蘭出產的威士忌，首度代表台灣參加舊金山世界烈酒競賽，獲得了銀牌獎，證明台灣烈酒品質已經獲得世界認可。

之前油價高漲時，綠色能源一度火紅，你有想過在自家後院，就能製造出汽車引擎也能使用的乙醇嗎?美國一位矽谷企業家，就研究出這麼一個發明，他推出一款像是洗衣機的乙醇釀造機，號稱只要把糖跟水混合，放入機器後發酵一天，就能把釀出的乙醇，直接加進油箱裡，不過還是提醒你，乙醇在室溫下就易燃，不要輕易嘗試。

不景氣要怎麼突圍，香港絞盡腦汁，腦筋動到紅酒商機，香港請來義大利知名釀酒師，進駐酒廠，空運義大利10幾噸的葡萄，自己釀造出第一支香港自有品牌的紅酒，不過市面喝不到，酒廠開辦釀酒班、品酒課教你喝，也讓你喝港產紅酒。

農曆春節以往是酒禮品的旺季，不過今年冷颼颼，市場保守估計跌掉至少有4成，甚至超過5成之多，業者說現在連行家下手買紅酒，都會考慮再三，沒有像以前這樣豪氣了，不過雖然景氣冷，但酒廠還是推出台灣第一瓶，本土釀造的威士忌烈酒來搶市，挑戰這個歐美品牌佔著絕對優勢的市場。

這幾年，國內喝威士忌的人越來越多，但威士忌都是外國製造，為了搶洋酒商機，台灣有家飲料商不惜下重本，釀造台灣本土製造的第一支威士忌酒，不過，業者最看中的還是成立酒莊，因為國內幾家知名酒莊，賣酒之外，酒莊帶來的觀光效益更是超乎想像。

經濟不景氣，想賺錢就得眼光精準，投資股市或房地產已經不稀奇，有投資客開始鎖定「名酒市場」，而且目標從以前大家熟悉的紅酒，變成了金黃色的威士忌，例如像年代久遠、單一純麥釀造的威士忌，如果又具紀念性，增值的幅度驚人，許多人開始嚐試投資這種「單瓶威士忌」。

台北縣瑞芳分局的偵查隊小隊長，前幾天休假，帶家人到貢寮登山，途中聞到酒味，一找竟然被他找到一間私釀酒廠，起出成品和半成品將近1萬公升，雖然屋主說是自己喝沒賣，但這些已經超過法定標準，只容許自行釀造的100公升，將被罰10萬元。

將近1百年時間了，西螺莊家都是天還沒亮，就熱氣蒸騰，大鍋子裡黑豆正煮著，老師傅總是比旁人早到，雖然現在用機器煮，水該加多少、豆子該煮到多軟，還是要靠師父看天氣微調，等到其他人上班時間到了，黑豆也剛好上輸送帶，這時候，老闆莊英堯兄弟還可以順便「吃早餐」。 記者：「你們以前有吃過嗎？」西螺醬油廠第三代莊英堯：「有啊，都有吃到，都是工人他們煮好了黑豆，就順便抓幾把糖來，混在一起，乾了以後，他們也可以當零嘴，我們小孩子跟著當零嘴。」 對從小在醬油廠長大的莊英堯來說，這是懷念的童年滋味，不過這些豆可不是要就這樣拿來吃的，醬油釀造過程中，佔關鍵地位的製麴要登場了，白白的是麵粉，裡頭已經混好麴菌，要與黑豆均勻拌和，舖在籮筐上等發酵，籮筐一定要是竹製的，才夠透氣透熱，每家廠都是幾十年這麼地，用不過老廠也有一些新調整，曾經是調溫重要工具的麻布袋，這裡已經沒在用了。 莊英堯：「別家還有，就我們分一間間，現在西螺是我們漸漸不蓋布袋，別家還有。」 不過，絕對不是交給這一根根調溫管以後，就一切萬無一失，老師傅俐落的動作裡，還有不少奧秘。莊英堯：「主要舖這個東西，要讓它均勻跟散熱方便，豆麴發酵的時候，你要保持它有30幾度的溫度，不過太熱也不好，所以小心它不要太熱，太熱的話，麴發酵起來會有異味。」 莊英堯：「台灣話叫顧麴，豆送到製麴室裡面以後，要小心它的溼度溫度，那個時候，要有人來當衛兵。」 黑豆醬油，就是比可以用機器大量製麴發酵的黃豆醬油，多了這麼多講究，所以黑豆醬油產量，沒辦法放太大，市佔率也就沒辦法像黃豆醬油高，不過沒辦法。莊英堯：「我們試過，沒有用手工來做的話，它做不好。」

米酒一瓶動輒上百元，讓許多民眾想買都還要猶豫，不過台東縣最近卻傳出有6瓶100元的米酒，而且還是合法酒廠釀造大受歡迎，但記者採訪的時候，酒廠說早就暫時歇業，賣酒的店家也支支吾吾，倒是民眾說這米酒很淡，懷疑是加了水的劣質酒。

金門有一輛大貨車，載著高粱酒釀造後的酒糟，但沿路卻因為路面不平，導致貨車後斗鬆脫，車上的酒糟沿路散落，讓摩托車騎士差點摔倒，幸好清潔人員趕緊到現場清理，不過，環保局官員到場關切，面對媒體訪問態度很差。

台灣烈酒市場，開發潛力大，法國知名白蘭地酒商，家族成員親自來台，在北中南舉辦頂級晚宴，會中用的名酒，不但是窖藏2百年的葡萄酒原液釀造，還用手工打造水晶瓶身，1瓶要價大約台幣5萬元。

民生物資連番漲價，已經十幾二十年沒漲的鹽巴，也醞釀漲價，台鹽說，主要是製鹽的天然氣，還有運送鹽的成本一直提高，不得不評估調漲價格，消息傳開，婆婆媽媽們哀聲連連，抱怨什麼都漲，他們只能無奈接受，但首當其衝的醬菜醬油釀造業者強調，不會那麼快反映價錢，就怕生意做不下去。