釀造 結果共206筆

標榜純釀造甲級品的醬油，真的品質比較好嗎？根據消基會最新的檢測結果，發現市面上9種醬油的蛋白質成分都低於標準，不過醬油業者解釋，他們是按照國家規定的方法檢測，雙方用的方法不同，導致結果也不同，不過他們的醬油品質，符合國家規定，他們的醬油品質絕對貨真價實。

很多人一想到紅酒盛產地，一定是法國的波爾多，其實美國加州氣候宜人，所釀造的紅酒也是世界知名。

法國知名波爾多紅酒，遭到仿冒，一名紅酒進口商以濃縮葡萄汁，加紅酒粹取液，釀造假紅酒，還仿冒標籤，真假難以分辨，警方查獲非法釀造工廠，發現已經有24萬瓶假紅酒流入市面，提醒消費者，購買時，仔細從瓶蓋軟木栓分辨，可以避免買到假酒。

美味的葡萄酒應該是要用新鮮葡萄，經過長時間釀造而成，不過大陸的黑心商人卻有更方便的方法，他們只是用來路不明的葡萄汁摻水，再加一點酒精，就變成了葡萄酒，而且竟然還能夠通過檢測。

一個在日月潭附近，魚池鄉長大的孩子，後來他到都市生活，繞了一圈之後，又重新回到家鄉，他成為一個釀醋人，不過他是一個默默耕耘，有想法的新農民，接下來我們帶您看他的故事。 溪底遙學習農園，疏果下來的綠柳丁沒有農藥可以泡醋。釀醋詩人賴鴻文：「喔，你要不要聞聞看？」 就像柳丁與醋交融，互相激發香氣，因為對農業有相同理念，溪底遙帶我們認識了賴鴻文。 用新米煮出來的飯，暖香和著風，一陣陣撲來，一鍋接一鍋的煮著，對賴鴻文來說，釀造的季節開始了。賴鴻文：「煮飯、上麴、進水缸、發酵、攪拌、後製、泡水果啦，泡什麼的。」 這就是手工古法釀醋。賴鴻文：「麴要均勻，而且麴要好麴，這比較沒特別，這會煮酒的都會。」 說是「不稀奇」、「會」與「好」之間，還是有很多學問的。賴鴻文：「米就是用有機的糙米，為了某一個原則去做的時候，會遇到各式各樣的，比較難的，當然不是絕對的難，還是可以克服的。」 突然冒出一句處世哲學，我們當時問的是，用糙米，還講究是有機的會不會比較耗工，比較花錢呢？賴鴻文：「用有機種法，他是比較辛苦的，但是比較辛苦的產出，我們跟他保證的消耗，跟他保証收購之後，他就不用擔心他的通路，我們每年如果都這樣消耗，農民的面積就越種越寬闊，越寬廣，土地就越受到保障。」 一罈好醋的生成，原來包含了對農民對這塊土地的體貼，不過，等一下，一定會釀出好醋出來嗎？賴鴻文：「這就是酒釀。」 從加麴米飯到這個階段，已經3天時間。賴鴻文：「都糊了，你看，一般做酒釀都是用糯米，糯米的養分沒這個高，底下都是湯水，你看，這直接這樣吃，酒味很濃吧。」 之所以這麼問，不是好酒，而是經過發酵的米飯，甜香實在誘人。賴鴻文：「這個階段就是把它糖化的意思，澱粉是多醣，把它變單糖、葡萄糖，葡萄糖就可以變成酒精，喔你看這個正在開始在在冒泡有沒有，酒釀加水就會冒泡，在變成酒精，那是二氧化碳。」

每年11月第三個星期四是「全球薄酒萊日」。所謂薄酒萊新酒，指的是法國勃根第地區薄酒萊區所生產的葡萄釀成的酒，是因為葡萄在收成經過釀造7到9星期後就新鮮上市，也就是所謂的「新酒」。

酒粕面膜美容旋風，現在也吹進了新竹縣尖石鄉，這裡的醋農將果醋釀造過程中原本要丟掉的果渣，廢物再利用，做成「有機純釀面膜」，標榜純天然，現在不但賣得嚇嚇叫，還反客為主，成了醋農們主要收入。

擁有百年歷史，號稱生產日本第一威士忌的山崎蒸餾酒廠，除了標榜高品質釀造，儲藏威士忌的橡木桶，也是釀酒的關鍵之一。為了讓木香融入酒中，技術人員還得定期燒烤木桶。而特殊的木桶香，也成為日本威士忌的活招牌。

日本人講究茶道，茶好不好喝，水質是關鍵之一，對於釀製威士忌的水，當然也是馬虎不得，一家日系酒廠，就選擇日本百大好水，來釀造麥芽威士忌。

年關將近，有業者將釀造的鹿茸酒加上豬肉，做成了鹿茸香腸，推出3天時間，就賣了100多台斤，讓許多想強身的男士趨之若鶩。

南投市一家餐廳業者最近向台灣菸酒公司訂購一批啤酒，不過啤酒倒出來卻像白開水一樣，透明沒有味道，菸酒公司坦承製造過程中多過濾一次，造成釀造啤酒的水添加到啤酒裡，味道跟著變淡，的確有疏失，已經緊急回收2千瓶。

青島酒廠釀造啤酒的地下水，跟當地村民鑿井的水質是不是一樣？青島公司讓我們記者獨家取用他們的水做實驗，跟村民的地下水兩邊分開，同步加熱沸騰，用結果來看青島公司有沒有說謊。

位在屏東的「青島啤酒廠」廣告標榜使用龍泉水，不過被踢爆用的竟然是當地村民都不敢喝的地下水，目前酒廠開記者會解釋。

位在屏東內埔鄉的青島啤酒廠，被踢爆釀造啤酒的水，是當地村民都不敢喝的地下水，煮沸過後，會有白色懸浮物，酒廠出面解釋說，他們取得是地表下120公尺深的水，跟百姓鑿的地下水井只有20公尺，完全不一樣。

921災變創造了一個金牌釀酒師，南投信義鄉農會酒莊今年被評定為金牌酒莊，年營業額超過500萬，像是知名的小米酒、葡萄酒都受各界喜愛，這些酒都由一個22歲的年輕人釀造控管，他叫陳俊鴻，921後他進入酒莊，從學徒幹起，現在變成金牌釀酒師。

為了減輕使用麥芽釀造啤酒的稅賦負擔，日本一家啤酒商想出來，用豌豆取代麥芽製造啤酒的方法，到底這種「豌豆啤酒」的口味如何，請看以下的報導。

現代女士相當流行用面膜敷臉，知名品牌價錢都相當昂貴，不過埔里酒廠推出的釀造清酒的酒粕，最近被網友發現，加水之後攪拌均勻後用來敷臉，能讓肌膚更加細緻光滑，因為酒粕同樣含有類似piterra的麴菌素，不過價錢相當便宜。

外國酒商看好台灣洋酒市場，特別推出原創1865年珍藏釀造的頂級干邑，希望搶攻國內市場。

因為水質的問題引起質疑的金門高粱酒，金酒公司提出澄清，今天（3/2）金酒公司首度公開高粱酒釀造的秘密，原來金門高梁的水源來自一口井，因為金門地下水比飲用水還讓釀酒師父放心，經過現代化設備過濾，才釀出香醇的金門高粱。

法國波爾多區出產的葡萄酒向來被視為紅酒極品，有著相同氣候條件的澳洲所釀造出來葡萄酒口感很類似，但價錢卻便宜許多，現在在市場上很受到歡迎。

因為名主持人于美人在節目中介紹，而一炮而紅的徐蘭香醋，卻有消費者吃了之後，發現偷工減料，打電話去罵徐蘭香，追查結果，消費者根據電視台提供電話買的，根本不是他釀造的醋，讓徐蘭香相當生氣，被利用而平白無故蒙冤。

紅麴一直以來是釀造紅露酒的主要原料，宜蘭酒廠看準紅麴料理特有甘甜的風味，跟餐廳合作推出紅麴大餐，要讓饕客吃的健康又過癮。

許多人都喝過柳丁汁，不過大概沒喝過柳丁酒吧，雲林縣古坑鄉有一位中醫師，不忍心見到父母種植的水果因為滯銷而腐爛，於是他開設酒莊將水果釀造成酒以增加果農收入，其中他獨創的「柳丁酒」因為含有豐富維他命C，養顏美容，口感酸甜相當受到女性朋友的喜愛。

台東東河鄉都蘭村，有位釀醋的女高手徐蘭香，她花了八年跑遍全省，終於在兩年前，在台東都蘭找到了乾淨的水源，專心釀造有環保概念的有機醋。

黑醋，酸溜又香醇的味道，讓人忍不住都要流口水，但是號稱大陸醋都的山西太原清徐縣卻出現黑心醋，為了降低成本，黑心商人加入黑色素，讓顏色顯得又濃又黑，另外還添加醋酸調製酸味，山西著名的老陳醋，原來不是釀造，而是色素加醋酸製造。