「台灣酒出頭天」系列專題，今天介紹「燒酒」的故事！釀造「燒酒」其實日本人最擅長；位於霧峰的酒莊，掌握台灣香米這個好原料，再加上到日本潛心學習技術，經過5年，終於在第一次參與「國際烈酒評鑑」當中，就獲得「銀質獎」。台灣人怎麼辦到的？來看我們的報導。
想做出好喝的酒，從洗米開始，別以為這只是煮飯，動作裡可都藏著工夫！洗過浸泡，含水量剛剛好，就該換鍋了。
鐵鍋分內外兩層，加熱超過100度，蒸氣不斷冒出，師傅一勺一勺撒出手中的米，蓋布、綁繩，等待40分鐘，生米煮成熟飯，外Q內軟，飄出香米獨特的芋頭味兒，接下來，師傅要把飯變成甜的。
酒莊釀酒師湯瑞欽：「製麴的動作，就是將澱粉轉換成糖，釀酒的香度，取決於溫度的變化，它會從30度到40度這中間，這3天會有不同的變化。」
看到沒，細小的黃麴菌附著在米飯上，酒的好壞全看這道「製麴」，做好的麴米，每天早晚各攪拌一次，需要再放30天發酵，清酒和燒酒原料都是香米，差別在於清酒用釀造法，燒酒用蒸餾法。湯瑞欽：「去酒頭，取酒心，大約在75度以下，20度以上，取最精華的酒液。」
38度燒酒，奪下「國際烈酒評鑑」銀質獎，歸功於日本釀酒博士廣井忠夫，他好幾次到台灣傳授技術。
酒莊廠長曾慶堂：「我們剛開始，沒有一個人會做酒，我們從零開始，我們黃總幹事特別從員工裡面挑2位，直接送到日本去。」
香米做酒，一年出產4萬公升，除了瓶裝銷售，還加工成軟糖、巧克力、香米捲等伴手禮，面膜和香皂更是高單價產品，燒酒不只讓霧峰揚名國際，也大大提升香米的價值。
◎飲酒過量，有礙健康！
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