釀造 結果共206筆

根據農委會統計，台灣人飲食西化，米飯消費量愈來愈少，除了有農會將米做成清酒，屢屢獲獎，還有雲林業者，用在地好米釀造威士忌，業者表示，威士忌的標準，就是「穀類蒸餾酒」，簡單來說就是把台味米酒，放進橡木桶熟成產出「台灣米」的威士忌。

近年來台灣精釀啤酒產業越來越蓬勃發展，新北首家精釀啤酒觀光酒廠也開幕了！啤酒頭釀造在三重投入近十億台幣，打造企業總部和觀光酒廠，民眾不只能參觀精釀啤酒製成，更可以DIY酒標自己的風格再帶回親自裝罐和貼標的紀念酒。另外，酉鬼啤酒自2019年開廠至今已3年，最近也特別推出R&D58實驗酒款「喀什啤爾．森 Cashmere Pils」，同時也可抽了了礁溪「大地Terra」房型住宿抽獎！r

以風味繽紛著稱的台虎精釀9.99系列，再推出新品！「9.99 愛人的復仇」，結合魔鬼椒、可可風味，交織出獵奇風味，將在29日正式開賣，相當適合萬聖節；另外，「啤酒肚釀製」今年萬聖節聯手頂級日式燒肉及法式餐酒界的神秘之星「路易奇電力公司/路易奇洗衣公司」推出啤酒大賽，秒數最快之三店總冠軍，可以領到最大獎項Fendi戒指，總價值高達13000元。

應景中秋節，臺虎精釀再推出新品「再見柚子淡艾爾」，中秋烤肉可以大口吃肉大口配酒解膩；在地精釀啤酒廠「啤酒頭釀造」也和「瘋狂的古人們」貼圖插畫家「麻糬人噗啾 Mochi man PUCHU」穿越聯名，推出三款應景啤酒。

夏天就要喝清爽的啤酒，不過把啤酒加進漢堡的味道，你敢嘗試嗎？今年海尼根大膽計畫跨界火烤牛肉專家Burger King漢堡王，推出「海尼根零酒精牛肉堡」、「海尼根零酒精醬燒薯薯」，使用純麥釀造的啤酒燒烤醬，將於7月14日全台門市上市。

啤酒釀造商海尼根今天宣布，與三洋維士比集團達成合作協議，將接管其子公司台灣龍泉鑽興業，位於台灣屏東縣內埔鄉啤酒廠的多數所有權和管理權，布局在地生產；這項交易案將讓海尼根成為台灣首家國際啤酒釀酒商。

國內疫情嚴峻，指揮中心宣布明（12）日起，居家隔離、自主防疫和居家檢疫3種人「快篩陽性視同確診」，不過現在有保險業擔心，因數位證明可代替診斷書理賠，怕接下來會有造假疑慮，對此指揮官陳時中回應「那是保險業的事」。

醬油作為日常生活中必備的調味料，其用途為佐襯食物的風味與層次，在各大料理中都能看到它的身影。而食藥署指出，消費者可以透過外包裝標示，清楚區分醬油製程是屬於「水解」、「速成」、「混合（調合）」或「釀造」，並依需求自由選擇。

很多人愛喝啤酒又怕胖，美國有百年老牌推出史上第一款，號稱零碳水化合物的啤酒，每罐熱量只有八十大卡，比一般啤酒少了30大卡，號稱是釀造上的大突破，業者足足花了10年時間才研製出來。

想到清酒第一時間大家都會想到日本，不過其實在台中也有匹敵日本的清酒，霧峰農會酒莊派人前往日本取經，包含設備也從日本原裝進口，但選用霧峰在地種植的香米，讓釀酒過程，維持高品質，甚至也在世界酒類評鑑得獎無數，今天就要帶大家，直擊霧峰農會酒莊釀酒過程。

生產潘朵拉紅酒的酒商董座林金順，被國稅局課稅4億多元，追討5年，林金順不但未繳，還涉嫌隱匿名下財產，執行署向法院聲請管收獲准。早在六年前，林金順就被爆出用香精調和酒精，賣高粱、威士忌，還謊稱潘朵拉紅酒天然釀造。

號稱全年最優惠促銷的雙十一購物節即將開跑，此購物節起源於大陸天貓集團，交易額年年升高，同時也釀造許多亂象，因此今年大陸市場監管總局提出八個規範，希望能整治購物節亂象。TVBS北京特派陳韻雯今(10日)於《FOCUS全球焦點》中，接受主持人黃星樺線上訪問表示，「雖然大陸官方嚴格規範促銷行為，但並沒有提出具體罰則，因此陸媒也出面呼籲『一次懲罰勝過千次警告』。」陳韻雯補充「許多電商選擇將活動提前至10月底、11月初開跑，天貓集團也積極開拓海外市場，除了香港首次加入雙十一活動外，台灣也可使用信用卡參加預購活動。」 另外，大陸東北及內蒙古遭受強降雪襲擊，多地積雪達歷年極端值，甚至傳出內蒙古有超過5千多人受災、1人死亡，陳韻雯說明「內蒙古通遼市降雪超過46小時，累積降雪量達81毫米，當地被迫停班停課，此外，北京兩大機場也因為降雪導致上百架次航班取消。而大陸東北除了雪災外，目前仍是疫情熱區，因此當地超市出現搶購潮，民眾紛紛屯糧、囤貨，且根據大陸氣象局預測，未來三天東北應會持續降雪，恐怕使得防疫更加困難。」

農耕趨勢吹起永續風，如何減少運送碳排，或是對土壤的汙染，都是發展重點！芬蘭有實驗室研發人造咖啡，盼望減少全球對咖啡的需求激增，導致熱帶雨林被大量砍伐；美國加州一間農廢料再生公司，讓堅果殼變成肥料；澳洲的知名飲品「薑汁啤酒」，雖然名稱有酒，但其實這是一種碳酸飲料，由於薑不是澳洲原生產物，都只能靠進口取得，成本高所以少量添加，現在澳洲農民嘗試耕種取得成功，除了能釀造超濃的薑汁啤酒，未來還要拚出口。

日本職人精神嚴格把關，米其林首選認證 傳承日本三百多年釀造智慧，秉持日本職人精神的龜甲萬，連續3年榮獲米其林首選優質醬油合作夥伴，其對品質的堅持與嚴格把關，一如米其林對料理評鑑的嚴謹。除了從日本長期派駐日籍技術幹部來台為品質把關外，從原料、製麴、發酵、壓榨、調配乃至成品的品質資料，亦須檢附製造流程送至日本進行品質審查。日本龜甲萬集團為堅持對醬油品質的把關，在日本總公司野田工廠設立了品質管理部門。龜甲萬全球醬油工廠的醬油成品都會定期送至日本總公司的品質管理部門，經過日本嚴格檢視各國所生產的醬油品質。也因此不管在哪個地區生產的龜甲萬醬油都得已維持相同的品質。每年更定期派遣日本龜甲萬公司技術人員至台臨廠訪視、技術指導，與日本同等級高規格品管，堅持做好每一罐醬油。

南韓的酒精飲料，除了真露以外，還有傳統的米酒「馬格利酒」。馬格利酒是南韓最古老的傳統酒，剛開始是由農民所釀造，又被稱為「農酒」。不過這幾年，南韓出現專賣馬格利酒的新潮酒吧，讓傳統酒精飲品，再次流行起來。

全球強調種樹減碳，但日本卻盛行砍樹減碳！原因在於二戰後，日本為供應重建內需而大量造林，但林地之後遭到閒置，樹木老化無法有效進行碳吸存。日本政府因此鼓勵山林間伐，砍伐下來的樹木則商品化，譬如釀造成酒，或混合藥劑成粉後，做為高性能基礎素材，可加入不同物質變成感光電路板、碳纖維板等等；無法被商品化的木材，則能碎成木屑，成為生物質發電的燃料。

「嗅覺」是生物重要的感官知覺，不過現在機器也擁有了嗅覺能力。日本有研究機構訓練人工智慧(AI)學習分辨氣味，系統透過如頭髮一般細小的感知薄膜判別氣味成份，已經能準確「聞出」多種味道。研究團隊將技術應用到不同產業，譬如提供清酒釀造廠更精準的發酵時間；也能利用在水果、水產等難以用肉眼分辨鮮熟度的食物上；還能幫助酪農業挑選乳牛愛吃的清香牧草，未來則期待能聞出癌細胞，提升癌症治療品質。

第四屆全球華文永續報導奬，九月二十九日舉行頒獎典禮，長期關注環境生態和永續發展的TVBS新聞部，一共拿下五個獎座，是各電視台最多。其中包括專業組影片(長)首獎，林上筠和柯勝雄的「舌尖上的真相」、人氣獎李晴和蕭遠斌的「改變家鄉撿垃圾開始」；專業組影片(短)優等「老校長救地球計畫」吳奕慧、林煌賓的作品； 專業組的融媒體的楊樺．黃貞怡、蕭應強和陳珮君等人的「聽見非洲的聲音---肯亞生態永續路」一舉拿下優等和人氣獎。 「聽見非洲的聲音---肯亞生態永續路」融媒體得獎作品強調，受到氣候變遷、環境變化和人類破壞，造成包括肯亞在內的非洲各國，面臨重大的環境傷害。為深入了解非洲環境變化的困境，以及肯亞生態永續的挑戰，TVBS、國立臺灣師範大學，以及環境資訊中心合作，透過新聞媒體、學校教育和環境專業媒體的共同發想和產製，以生態攝影師溫芳玲肯亞的現場鏡頭和觀察，臺師大的環境生態科學知識建構，製作「聽見非洲的聲音—肯亞生態永續路」融媒體專題，以「聲音」作為報導特色，再交錯影像文字的敘事文本，podcast聲音訪談紀實、影像照片呈現設計和深度採訪文字的力度，深入報導肯亞的生態永續路的挑戰和希望。 林上筠和柯勝雄的「舌尖上的真相」中深入報導，當你喝一口湯，有82種化合添加物；追夜市醬油 非豆類製作，而是低於國家標準4倍泡出來的化學液。團隊數月查訪各縣餐廳食品廠，田野調查全台夜市，十多家業者訪談，粉泡醬油送驗SGS，政府對模糊灰色地帶黑白問題，可更著力，急性影響跟慢性衝擊平衡間，應要併重。播出後，行政院食品安全辦公室11月嚴查釀造醬油，年初查獲十家醬油名實不符交地方裁罰，七月將討論化製醬油胺基酸液規範。食藥署今年增規「包餡代可可脂」產品不能再偽裝成巧克力製品。調查真相解析討論，正向解決盼喚警覺，你想追求的是精粹加乘的「人工美味」，還是真正原粹健康。 專業組影片(短)優等「老校長救地球計畫」是吳奕慧、林煌賓的作品。彰化溪州有個老校長，退休後的人生規劃是---救地球。到他的園子裡看看就知道理想是有依據的陳世雄 的農場很特別，種了50多種植物果樹，養了一大群的雞鴨和蜜蜂，還有黑水虻。黑水虻飼養容易，廚餘糞便牠都能分解成肥料，供植物所需，而黑水虻的幼蟲對雞鴨鵝來說是肥美的食物，黑水虻的成蟲不像蒼蠅般擾人，牠喝水存活十天交配繁殖後就死亡。所以陳世雄認為農漁牧業甚至是餐廳或學校，只要養殖黑水虻就能解決汙染環境的廢棄物問題，而且過程中零碳排放、零污染，農場還能因為黑水虻而有完善的循環，如果能有更多人一起來做，地球暖化效應 一定會減緩。 專業組影片(長)人氣獎，是李晴和蕭遠斌的「改變家鄉撿垃圾開始」。40歲的葉家豪 捨不得石碇家鄉環境被嚴重污染，四年前，他從努力撿垃圾 開始改變，他一個人跑遍山頭，撿了幾十噸的垃圾。台大畢業卻放棄台北高薪工作，回家復育環境，許多人笑他傻，媽媽更是不解傷心，他甚至被人惡意告發他亂丟垃圾，在很想放棄的時刻，他看到螢火蟲從垃圾堆飛起，發出微微亮光，這才明白，原來人即便微小，卻仍能帶來改變。於是他蓋起書屋，教孩子讀書，因為只有教育才是改變根本。但書屋在啟動前一天，卻被颱風吹掉屋頂，多年存款也燒光，他沒放棄，運用台大農經所專業，以科技方法種香菇，籌措書屋經費，這兩年他發動深度小旅行，吸引更多人走進石碇，現在，有一千多個志工加入環境復育，螢火蟲回來了，一個沒落的村落充滿生機。

醬油是一般家庭最常使用的調味料之一，市面上大致分為兩大類，分別是天然釀造醬油和速成的化學醬油，雖然去年起已經規定包裝上必須清楚標示，不過在消基會實際抽驗的項目中，竟有四分之一不合格，而且多是進口醬油。

用大象的糞便用來釀造琴酒，這是南非一對科學家夫婦的奇想，沒想到受到廣大迴響，據說風味極佳，瓶身標示原料出產地和日期，就像名酒一樣的被促銷，成為非洲爆紅的伴手體，被許多遊客當作獨特的非洲經驗與朋友分享。

2002年台灣開放民營釀酒之後，民間釀酒產業開始蓬勃發展，也開始出現許多小規模、獨立釀造，但講求風味特色的精釀啤酒廠，10月初剛落幕的IBC日本國際啤酒大賽中，就有一款來自台南的精釀啤酒脫穎而出，也讓世界看到台灣的精釀實力。

威士忌產業不僅在蘇格蘭舉足輕重，2018年更為英國創造47億英鎊出口產值，一些珍稀限量的蘇格蘭威士忌，在拍賣市場也很搶手，不過卻出現了假貨充斥的現象，去年檢驗55支名貴蘇格蘭威士忌，結果發現超過三分之一都是仿冒品。現在英國科學家研發一種「人工舌頭」的檢測技術，不但能辨別酒的真偽，還能區別不同年份或是不同橡木桶釀造的威士忌，號稱準確度高達99%。

日本的東京灣有著許多熱門觀光景點以及美麗海景，最近它還多了一個「酒窖」的功能。有東京在地葡萄酒廠為了提升地區知名度，特別與大學進行產學合作，將新釀造的葡萄酒沉入東京灣底，經過半年海底熟成的葡萄酒，獲得品酒師普遍好評。而學者認為，酒在海底環境下，乙醇跟水分子會從漂浮狀態，慢慢與其他成份合而為一，因此經過海底窖藏的酒，口感會更加溫順。

每次到夜市小吃，你會吃魯肉飯還是關東煮呢？這些沾醬和魯汁的醬油來源，是釀造醬油還是化學醬油？我們走訪全台南北夜市，追查攤販常用的「大桶」業務型醬油，送驗發現部分小吃攤醬油的植物性蛋白總氮量很少，比國家釀造標準最低門檻丙級醬油(0.8%)還要低四倍！直擊發現，有醬油廠只要2小時就能速成製作，水加上焦糖色素食鹽化合物根本沒什麼黃豆成份，這種泡出來的還能稱為醬油嗎？

TVBS食安調查，為您揭密外食「真假醬油」，部份攤販沾醬滷汁的醬油來源，竟然比礦泉水還便宜，五公升只要100元上下，TVBS追查全台北高夜市、抽樣送驗發現，植物性蛋白總氮量很少，比國家釀造標準最低門檻還要再低四倍！只要2小時.就能以化合物調泡而成，根本沒什麼黃豆成份！其實真正無添加、純釀造醬油，呈現透光琥珀色，搖一搖泡沫綿密，根本顏色不深，而外面這些泡出來的低廉化合液，無形中我們吃下多少。